2012-10-23 01:24:20 +0000 2012-10-23 01:24:20 +0000
14
14

Co to jest 00 mąki i kiedy należy jej użyć?

Zrobiłam makaron przed użyciem 00 mąki. Miałam zamiar użyć tej samej rzeczy do zrobienia gnocci, ale zauważyłam, że w żadnym z przepisów gnocci nie ma wzmianki o “00”. Czy to robi różnicę? Czy jeden jest lepszy od drugiego?

Odpowiedzi (3)

9
9
9
2012-10-23 07:56:28 +0000

00 jest bardzo drobną mąką, najbardziej wyrafinowaną klasą. Oto użyteczna strona na temat starego systemu sortowania mąki. Poza makaronem używam go do zagęszczania sosów, i czasami robię z niego ciasto do pizzy, chociaż nie potrafię odróżnić użycia 00 od dobrej jakości mąki chlebowej. Z pewnością użyłabym 00 dla Gnocci, tak jak robią to szefowie kuchni, ale większość domowych kucharzy po prostu używa zwykłej mąki i wydaje się, że osiąga dobre rezultaty.

Zasadniczo, jeśli ją masz lub możesz jej użyć, jeśli nie zwykła mąka jest w porządku.

2
2
2
2012-11-13 09:49:02 +0000

Współdzielone z Księgi: Wykonywanie makaronów rzemieślniczych: Jak zrobić świat ręcznie robione makarony, makaron nadziewany, pierogi i więcej

TYPÓW WŁOSKIEJ MIŁKI Włoskie Doppio Zero (00) We Włoszech, mąka jest mielona do różnych stopni rozdrobnienia od 2, najgrubsze, do 000, najlepsze. Liczba zer nie ma związku z zawartością glutenu. Istnieje 00 mąki przeznaczonej do chleba (po włosku nazywanego panifiabile), do pizzy, oraz do makaronów o zawartości glutenu od 5 do 12 procent. Na północy, 00 mąka produkowana z pszenicy miękkiej (grano tenero) i stosunkowo niskiej zawartości białka jest preferowana do produkcji świeżego makaronu w domu. Niektórzy rzemieślnicy produkujący makarony wybierają nieco bardziej zbożową mąkę 0, a inni dodają trochę mąki durum lub kaszy manny dla uzyskania koloru i siły, tak jak ja to robię w swojej mieszance. Poszukaj importowanej bardzo drobnej włoskiej mąki doppio zero od wyspecjalizowanych włoskich importerów. Molino Caputo, młyn w Neapolu, który specjalizuje się w wolno mielonych mączkach rzemieślniczych, produkuje specjalną 00 mąkę z etykietą “Pasta Fresca i Gnocchi”, która jest idealna do świeżego makaronu, ale nie jest łatwa do znalezienia w Stanach Zjednoczonych.

Osobiście polecam użycie mąki z mniejszą zawartością białka do gnocchi. <10%

1
1
1
2013-10-20 22:32:00 +0000

Poszedłem dziś zrobić ciasto i odkryłem, że nie mam w sobie mąki, więc postanowiłem spróbować 00, które miałem w spiżarni. Jest to ciasto o niższej zawartości glutenu i delikatnej konsystencji, które jest najlepszym ciastem, jakie kiedykolwiek zrobiłam!