Pomagam starszej koleżance, która poprosiła mnie o przygotowanie dla niej kilku warzyw. W ten sposób będzie mogła je później ugotować dla siebie.
Chciałabym wiedzieć, jaki jest najlepszy sposób przechowywania przygotowanych warzyw, takich jak, marchew, brokuły, korzonki, kalafior i ziemniaki, które nie będą gotowane przez 3-5 dni.
Dziękuję.
Naprawdę trudno jest odpowiedzieć na to pytanie, ponieważ jest zbyt wiele zmiennych.
Na przykład, spójrzmy na marchew, jeden z przedmiotów, które wymieniłeś. Pokrojone marchewki mogą być przechowywane w wodzie, w lodówce, i będą w porządku … ale jeśli zamierzasz spróbować je usmażyć, trzeba będzie poradzić sobie z dodatkową wodą, więc to się nie uda (chyba, że pamiętasz, aby je odcedzić i dać im czas na wyschnięcie przed użyciem).
Brocolli to kolejna dziwna sprawa … jeśli kroisz łodygi do późniejszego wykorzystania, woda jest dobrym pomysłem … ale nigdy nie miałam szczęścia z namaczaniem płatków, bo po prostu zbyt długo trwa próba wysuszenia ich z powrotem do użycia.
Ziemniaki są jedną z tych rzeczy, z którymi możesz chcieć zrobić coś więcej niż tylko je pokroić lub obrać - ja zazwyczaj piekę kilka sztuk, aby użyć ich w późniejszych daniach, takich jak hasz. (i zostawiam je w całości, a następnie kroję, gdy ich potrzebuję). Ale jeśli zamierzasz zostawić je na surowo, naprawdę powinieneś włożyć je do wody, bo inaczej utlenią się i zbrązowieją.
Czas to także inna kwestia - nie wszystko można przechowywać przez 5 dni bez zamrażania, ale to pociąga za sobą wiele innych problemów. Jeśli blanszuję brokuły, to 3-5 dni w lodówce (3-5 dni - tak podaje StillTasty). (twierdzą, że to samo dla surowych, ale wiem, że mogę przechowywać brokuły z rynku rolnego przez 7 dni … część z tego to kupowanie twardych główek … jeśli płatki w ogóle się poddają w sklepie, nie będziesz miał z nich zbyt wiele czasu).
… gdybym to ja była, spróbowałabym również sprawdzić, jakie problemy ma twoja przyjaciółka … mogą istnieć narzędzia, które mogłyby jej pomóc (np. jeśli problemem jest to, że jest niepewna z nożem, czy mogłaby użyć tarki, robota kuchennego lub mandoliny do krojenia rzeczy?) Jeśli chodzi o chwyt, czy obieraczka do warzyw z większą rączką dałaby jej większą kontrolę?
Odpowiedź Joe jest całkiem dobra, ale dam ci kilka konkretnych rad na temat warzyw, które wymieniłeś:
Marchewki są dość łatwe. Nawet wstępnie pokrojone i przechowywane w lodówce, zachowają się przez kilka dni, tylko stopniowo wysychając i tracąc trochę smaku. Najlepszym sposobem jest prawdopodobnie pakowanie próżniowe i zamrażanie, ale przechowywanie ich w twardym, szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce z ręcznikiem papierowym na dnie powinno również działać dobrze.
Brokuły: Idealnie byłoby lekko zblanszować pokrojone brokuły i zamrozić je. W przeciwnym razie przechowywałabym je w twardym pojemniku wyłożonym ręcznikami papierowymi, aby wchłonęły wilgoć.
Kiełki: Nie rozumiem, dlaczego kroisz kiełki.
Kalafior: lodówka, takie samo przechowywanie jak brokułów.
Ziemniaki są dość trudne, ponieważ utleniają się i stają się nieestetycznie brązowe. Jedynym wyjściem jest lekkie zblanszowanie lub mikrofalówka i zamrożenie pokrojonych ziemniaków; cokolwiek innego spowoduje, że po 4 lub 5 dniach będą nieestetyczne i nieciekawe w smaku.