2012-12-14 22:44:22 +0000 2012-12-14 22:44:22 +0000
11
11

Jaka jest różnica między puree pomidorowym, pastą i sosem?

Szukałam przepisu na włoski sos pomidorowy, kiedy natknęłam się na starą książkę kucharską od amerykańskiego szefa kuchni kreolskiej, który mi się podoba, ale jestem naprawdę zdezorientowana terminologią, której używa w odniesieniu do niektórych składników i zastanawiałam się, czy ktoś mógłby wyjaśnić, o czym dokładnie mówi.

W przepisie prosi o -

  • 2 puszki (6 uncji) pasty pomidorowej
  • 2 puszki (10 ¾ uncji) sosu pomidorowego
  • 2 puszki (10 ¾ uncji) przecieru pomidorowego

Zawsze zakładałem, że pasta pomidorowa i przecier pomidorowy to to samo, ale wyraźnie nie to samo. Czy ktoś może wyjaśnić różnicę między nimi?

Sos pomidorowy w Wielkiej Brytanii pochodzi z butelki ketchupu, czy ma na myśli passata, przesiane pomidory? Jeśli nie, to o czym on mówi?
Źródło

Odpowiedzi (3)

19
19
19
2012-12-14 22:47:47 +0000

Przynajmniej w Stanach Zjednoczonych powszechne produkty z pomidorów w puszkach to:

  • Pasta, gotowane pomidory, do tego stopnia, że można je czerpać łyżką, ale nie będą płynąć. Bardzo gęste, jak masło orzechowe. Często sprzedawane w puszkach po sześciu lub dwunastu uncjach.
  • Pureee - ugotowane pomidory, które były - w zasadzie - czyste, ale w większości przypadków mają naturalną gęstość; nazywane są także pokruszonymi pomidorami.
  • Sos - ugotowane, przecedzone pomidory, nieco grubsze niż zupa pomidorowa. Może zawierać zioła, przyprawy lub pewne dodatki smakowe oprócz czystego produktu pomidorowego.
  • Pokrojone w kostkę - stałe posiekane pomidory, zwykle w soku pomidorowym.
  • Całe - całe ugotowane (zazwyczaj obrane) pomidory, zwykle pakowane w sok pomidorowy. Będą one miały jeszcze nasiona.
Źródło
4
4
4
2015-11-11 02:31:47 +0000

Passata nie jest tym samym, co sos lub puree, i jest dodatkową pozycją na liście SAJ14SAJ.

Oto fragment z Wikipedii :

Przecier pomidorowy nigdy nie jest wymieniony przez jego włoską nazwę, passata di pomodoro, gdy został “przepuszczony” przez sito w celu usunięcia nasion i grudek. Passata jest zupełnie innym produktem, jego główną różnicą jest fakt, że nie jest gotowany. W tej formie jest ona zazwyczaj sprzedawana w butelkach lub opakowaniach aseptycznych i jest najczęściej spotykana w Europie. W Wielkiej Brytanii w tej formie produkt passata jest zawsze niegotowany, w przeciwnym razie byłby to przecier pomidorowy (zob. powyżej).
Źródło
2
2
2
2013-09-03 15:08:54 +0000

W USA ketchup jest przygotowywany z pomidorami, cukrem, octem/kwasem octowym i przyprawami. Używany jest jako dressing lub przyprawa stołowa. Ketchup jest zimny i z reguły nigdy nie jest podgrzewany. Sos pomidorowy natomiast jest przygotowywany z pomidorów, oleju, wywaru mięsnego lub warzywnego i przypraw. Ocet zazwyczaj nie jest używany. Sosy zazwyczaj podaje się na ciepło. Większość producentów nalega, aby ketchup był robiony z przyprawami, podczas gdy sos zazwyczaj robiony jest bez przypraw.
Źródło