Robię teraz coś naprawdę prostego, posypując pieprzem jedną stronę półcalowego, gęstego steku i wrzucając go na patelnię z masłem.
Ale zanim stek się ugotuje (chcę, żeby był średnio rzadki), na zewnątrz jest po prostu chorowicie szary.
Jak mogę sprawić, żeby stek był look dobry?
Edycja:
Są w rzeczywistości jeszcze cieńsze, może mniej niż pół cala. I ciągle gotują do dobrze zrobionego i szarego w środku prawie natychmiast!
Właściwie to polecałbym odwrotnie niż to, co zostało powiedziane powyżej. Ponieważ mięso jest tak cienkie, można mieć znacznie lepsze rezultaty, przeszukując je na bardzo gorącej patelni z lekko zamrożonego mięsa. W ten sposób najbardziej zewnętrzna warstwa zacznie przechodzić reakcję maillardową na długo przed tym, jak wnętrze steku osiągnie średnią temperaturę i da Ci większe szanse na zapobieżenie jego przegrzaniu.
Ten link zawiera przegląd procesu dla dużo większego kawałka mięsa niż Twój użytek, ale proces przesiewania jest tym, czego najbardziej się obawiasz, ponieważ Twoje steki są tak cienkie. Prawdopodobnie będziesz musiał trochę pobawić się czasem, jeśli chodzi o sposób zamrażania steku na początku, ale uważam, że najlepszym rozwiązaniem jest błądzenie po zbyt zamrożonej stronie, ponieważ możesz podgrzać je w piekarniku do wewnętrznej temperatury, której szukasz. http://www.thekitchn.com/for-the-perfect-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793
Niech patelnia będzie tak gorąca, jak to możliwe, dodać mięso tuż przed rozpoczęciem palenia oleju.
Upewnij się, że mięso nie jest mokre, osusz je, woda zaparuje zanim stek będzie wyglądał ładnie, co spowoduje, że para obniży temperaturę na patelni i nie pozostanie wystarczająco ciepła, aby stek wyglądał ładnie.
Nie wkładaj do patelni zbyt wielu rzeczy, rób tylko jeden lub dwa steki na raz, nie napełniaj całej patelni.
Używaj patelni o dużej “pojemności termicznej”, tj. ciężkiej/grubej patelni z żelazkiem, a nie cienkiej patelni. Oznacza to, że w patelni zgromadzona jest duża ilość ciepła i nie wystygnie ona tak szybko.
Jak sprawić, by stek dobrze wyglądał?
Dwie wskazówki -
1 Nie używać masła.
2 Smażyć na maśle.
Smażenie na maśle odbywa się bardzo szybko w bardzo gorącym oleju. Biorąc pod uwagę grubość Twoich steków i to, że chcesz je średnia-rare cały proces przebiega bardzo szybko.
Na dużym ogniu przeszukaj/ uszczelnij jedną stronę, obróć i uszczelnij drugą, obniż temperaturę i gotuj do średniej-rare, cały proces powinien trwać naprawdę tylko kilka minut.
Nie używaj masła do ich smażenia. W temperaturze, której potrzebujesz, aby podsmażyć masło się przypali. Użyj oleju o wyższej temperaturze, takiego jak warzywa, kukurydza lub orzechy.
Jeśli chcesz mieć absolutną najgorętszą temperaturę, sugeruję użycie grilla na węgiel drzewny, jeśli go masz.
Patelnia może po prostu przewodzić zbyt dużo ciepła do cienkiego steku, aby zarumienić się na zewnątrz, zanim wnętrze zostanie wykończone. Węgiel drzewny jest wolniejszym źródłem ciepła i działa na zasadzie promieniowania cieplnego, a nie przewodzenia ciepła. Podczas gdy taki grill może być luksusem, brojler w Twoim piekarniku może mieć taki sam efekt. Włóż stek do chłodnej patelni, wrzuć pod brojler i przerzuć, gdy będzie brązowy.
Ugotowałam moje cienkie steki żeberkowe na porcelanowym patelni. Dodałam masło i gotowałam steki przez 1 minutę i 15 sekund z każdej strony na średnim ogniu. Dodanie soli i pieprzu były moimi jedynymi przyprawami. Moje steki smakowały fantastycznie!