Jesienią na Boże Narodzenie kupiłam kilka kasztanów, ale jeszcze ich wszystkich nie użyłam. Jak długo przechowuje się je wszystkie? Skąd miałbym wiedzieć, czy “poszły źle”? Wyglądają tak samo, jak wtedy, gdy je kupiłam (bez skazy), ale mogą mieć mniejszą wagę (wydają się lekkie) i wydają się trudniejsze w dotyku (ale być może źle pamiętam).
Według Kasztany na sprzedaż :
Przechowywanie kasztanów nie jest takie samo jak większości orzechów. Świeże kasztany powinny być przechowywane jak marchewka. Kasztany składają się w około 40-50% z wody i jeśli nie będą odpowiednio przechowywane, ulegną zepsuciu. Dlatego kasztany powinny być przechowywane z dużą ostrożnością i uwagą. Idealne warunki przechowywania kasztanów to 33-35 stopni Fahrenheita i 85-90% wilgotności. Zalecamy przechowywanie kasztanów w krytych pojemnikach w najzimniejszej części lodówki. Prawidłowo przechowywane w lodówce, kasztany mogą mieć okres przydatności do spożycia około 2-3 tygodni. Jeśli planujemy wykorzystać kasztany wkrótce po ich otrzymaniu, wystarczy umieścić je w zakrytym pojemniku w najzimniejszej części lodówki. Im zimniej, tym lepiej.
W przeciwnym razie zalecają ich zamrożenie (najlepiej parzone) i podają informacje pod powyższym linkiem. Kasztan Waszyngtoński oferuje następujące informacje dotyczące przechowywania kasztanów, aby zapobiec ich formowaniu się, na które wskazują, że są podatne ze względu na dużą zawartość wody:
- Nie pozwól, aby kasztany zamarzły i rozmroziły się (z wyjątkiem przypadków, gdy są zamrażane w określonym celu)
- Nigdy nie przechowywać kasztanów w szczelnej plastikowej torbie (z wyjątkiem suszonych lub mrożonych)
- Przechowywać kasztany w lodówce, chyba że kasztany są suszone lub słodzone
- Jeśli do jądra kasztana dostały się czarne formy, nie spożywać kasztanów
- Kasztany mogą być przechowywane w lodówce przez 2 do 3 tygodni
- Ugotowane kasztany muszą być również przechowywane w lodówce, jeśli nie są spożywane od razu
- Nigdy nie kąpać kasztanów w czystej wodzie - powoduje to przenoszenie się zarodników pleśni na wszystkie kasztany przechodzące przez wannę - zamiast tego umyć je w czystej, bieżącej wodzie z kranu
- Staraj się kupować świeże kasztany w pobliżu miejsca, w którym chcesz je zjeść.
Hoduję i sprzedaję świeże kasztany. Sekretem długiego przechowywania jest właściwe obchodzenie się z kasztanami w ciągu pierwszych 24 godzin po zbiorze, zanim zacznie się psuć. W ciągu tych 24 godzin nasze kasztany są czyszczone, sortowane, sortowane i umieszczane w chłodni [32 stopnie F.] o kontrolowanej wilgotności [85-90%]. Ze względu na sezonowe zapotrzebowanie zazwyczaj niesprzedane świeże orzechy umieszczamy w suszarni około 15 grudnia do wykorzystania z produktami suszonymi w następnym roku. W tym terminie orzechy są jeszcze w dobrym stanie. Zawsze staramy się kupować orzechy bezpośrednio od producenta z USA. W zeszłym roku co noc jedliśmy świeże orzechy przechowywane w naszej chrupiącej wegetariańskiej chrupiącej skórce, aż do wyczerpania się naszej osobistej skrytki, co miało miejsce pierwszego kwietnia. Dam odpowiednio przechowywane orzechy dłuższą trwałość niż 2-3 tygodnie.
Stwierdzam, że raczej wysychają, niż gniją, i to dość szybko. Stają się coraz twardsze i lżejsze, a skorupki bardziej kruche i pozorne szczeliny między skorupką a nakrętką, co pozwala na zrobienie wgłębienia, że sprężynuje z powrotem. Orzechy w środku wysychają w miarę wysychania, co powoduje, że stają się bardziej kruche i widoczne. Zazwyczaj jest to od razu widoczne, gdy tniemy krzyże w łupinach do pieczenia, które z nich są dotknięte.
Gdy są takie, piecze się je bardzo mocno i sucho, a często łupiny są trudne do usunięcia - niezbyt ładne dookoła, chociaż prawdopodobnie można by je jeszcze zmielić, gdyby mąka kasztanowa była na porządku dziennym. Trochę czasu zajmuje, zanim smak zjełczeje. Krótko mówiąc, jeśli używasz ich w całości lub posiekanych, staraj się używać tych cięższych, które czują się całkowicie stałe i nie pozostawiają ich zbyt długo. Uważam, że najlepsze przed datą w sklepach są zazwyczaj w ciągu tygodnia lub tak od zakupu i nie jest to zły szacunek na kiedy zaczynają się one zjełczały.
Kasztany psują się na dwa sposoby: pleśnieją i wysychają, a po upieczeniu stają się prawie niemożliwe do zjedzenia. Jest możliwe, że gdy są twarde i wysuszone, mogą być zmielone na mąkę lub coś w tym rodzaju; nigdy tego nie próbowałam.
Bycie lekkimi to naprawdę dobry znak, że wyschły. Niektóre kasztany są spleśniałe, gdy je kupuję, i jestem całkiem pewna, że te, które kupiłam przed świętami Bożego Narodzenia, a które wciąż są na moim ladzie, są albo spleśniałe, albo twarde właśnie teraz. Dobrą wiadomością jest to, że nie można przegapić pleśni, kiedy zdejmuje się skorupki z ugotowanych kasztanów i często zauważa się ją, kiedy kroi się X przed ich ugotowaniem. Nie należy jeść spleśniałych. Twardość nie zaszkodzi ci, więc daj im szybko upiec i zobacz, czy masz jeszcze jakieś ładne (prawdopodobnie nie masz), ale nie zapisuj ich na walentynki!
Kupiłem kilka w listopadzie 2014 roku, trzymałem je w małej lodówce w moim biurze. Cykluje od 25 do 35 stopni. Dziś dziewiątego kwietnia wziąłem 2 wyjść, aby sprawdzić, że oberwałem oba nie było czarną pleśń lub jakiejkolwiek formy, ani nie są one wysuszone i ciężko, zjadłem jeden i to smakowało dobrze. Wygląda na to, że temperatura obracająca się między zamarzaniem a nieco powyżej zera utrzymała je świeże i dobre.