Czy można przechowywać otwarte puszki w lodówce?

Krótka odpowiedź: przechowywanie żywności w otwartej puszce jest zazwyczaj bezpieczne przez krótki czas, ale niewskazane.

Dłuższa odpowiedź: Istnieją trzy główne problemy związane z przechowywaniem żywności w otwartej puszce. Są to: utlenianie metali, zanieczyszczenia i funk.

1. Utlenianie. Jak zauważyli komentatorzy, puszki były kiedyś wykonane z cyny, która jest toksyczna. Nowoczesne puszki są wykonane albo ze stali, albo z aluminium. Jeśli zawartość puszki jest kwaśna, puszki są wyłożone polimerową (plastikową) warstwą wewnętrzną. Jeśli ta warstwa jest złamana - powiedzmy przez duże wgniecenie w puszce lub przez użycie noża do wydrapywania zawartości - wtedy kwas może dostać się do metalu i z czasem go skorodować, a część teraz utlenionego metalu rozpuści się w żywności. Z tego, co wiemy, utleniony metal nie jest toksyczny, ale smakuje okropnie.

2. Zanieczyszczenie. Każdy otwarty pojemnik z żywnością może zostać skażony, gdy unosząca się w powietrzu kropla wody (mała – mikrona szeroka) zawierająca paskudny mikroorganizm kapie lub osiada do niego. Głównym biologicznym winowajcą jest tu Listeria, która może rosnąć w każdym wilgotnym środowisku, w tym w pomieszczeniach chłodzonych poniżej 40F (5C). Ponadto, jeśli soki z surowego mięsa kapią na górną półkę, która później zostanie nieumyślnie przetarta do pojemnika z gotową do spożycia żywnością, prawdopodobnie dostaniesz Salmonella lub E coli. Ryzyko to może być złagodzone, jeśli trzymasz swoje surowe mięso na najniższej półce, ale nie wyeliminowane. Warto również zauważyć, że skażenie tą drogą jest stosunkowo rzadkim zjawiskiem - ale i tak nie jest ono warte ryzyka.

3. Funk. Czy kiedykolwiek włożyłeś kostkę lodu do swojego napoju i zauważyłeś, że twój napój dziwnie smakuje? Związki chemiczne, które nadają jedzeniu jego smak, mają tendencję do bycia lotnymi (co oznacza, że łatwo pozostawią jedzenie w otaczającym powietrzu). Stęchlizna lodówko-zamrażarki jest również spowodowana lotnymi związkami produkowanymi przez pleśń i pleśń. Żywność, która jest mokra lub tłusta może być molekularnym rzepem do tych związków.

Na krótkie okresy czasu należy przykryć puszkę plastikową torbą kanapkową i zabezpieczyć gumką. Utrzymuje powietrze i wilgoć na zewnątrz.

Nauczono mnie, że trzymanie otwartych konserw w lodówce prowadzi do zatrucia jadem kiełbasianym.

Od lat przechowuję jedzenie w otwartych puszkach w lodówce i nigdy nie miałem innego problemu, niż pleśń, która pojawi się w lodówce przez tygodnie. Myślę, że ludzie za bardzo się martwią tą kwestią. Tak długo, jak to dla mnie działa, będę to robić. Używam plastikowych wieczek, jeśli ma być przechowywana dłużej niż kilka dni.

Nowsze otwieracze do puszek z bocznymi krawędziami tworzą pokrywę do ponownego zamykania puszki do przechowywania w lodówce, więc robię to od czasu do czasu. Myślę, że to stara bajka żon w tym momencie, jak powiedziano, ludzie byli bardziej zainteresowani bpa w plastikowej wyściółce niż cokolwiek innego.

Powiedziano mi, że ołów lub cyna, używane do lutowania szwu bocznego puszki, utleniają się pod wpływem powietrza i prowadzą do (łagodnego) zatrucia ołowiem. Ale puszki nie są już zamykane ołowiem w dzisiejszych czasach, więc: stara bajka, ale nie stara bajka żon…

Elementy układu chłodniczego przedwcześnie ulegną awarii z powodu ciągłego narażenia na kwaśne “opary” uwalniane do zamkniętego środowiska. Każdy producent urządzeń jest świadomy korelacji pomiędzy nieporządanym przechowywaniem żywności a większymi problemami systemowymi.

Uszczelnienie szwu wykonuje się poprzez lutowanie w celu zapewnienia szczelności. Po otwarciu puszki z otwieraczem do puszek, rozpoczyna się proces dotleniania i powstawania tlenku ołowiu. Po kilku dniach staje się on trucizną. Zatrucie pokarmowe może nastąpić przy spożyciu każdej kwaśnej żywności z otwartej puszki w lodówce. Powinien on być przechowywany w plastikowym pojemniku z hermetyczną pokrywą.