Mam przepis, który wymaga połączenia mąki kukurydzianej i pszennej, ale moje lokalne sklepy spożywcze (w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych) noszą tylko mączkę kukurydzianą.
Różnicę pomiędzy nimi można zobaczyć poniżej (słupek, z którego pochodzi, to eksperyment porównujący mączkę kukurydzianą z mąką używaną w chlebie anadema ):
Mąka kukurydziana jest białym, drobniejszym składnikiem po prawej stronie. Pierwszą oczywistą różnicą jest to, że tekstura będzie się różnić między nimi. Drugą jest to, że będzie miała inne zastosowanie. Oba byłyby skuteczne w wypieraniu mąki zawierającej gluten (tak jak w przypadku mąki glutenowej, żaden z nich nie byłby pomocny w tworzeniu glutenu).
Pod względem zastępowania mączka kukurydziana jest jednak bardziej podobna do mączki kaszki manny, a mąka kukurydziana jest bardziej podobna do mąki chinoa lub garbanzo.
Oba są mieloną kukurydzą (kukurydza, tak jak by ją mieli w Europie). Różnica polega na tym, że mąka kukurydziana jest zazwyczaj mielona do znacznie drobniejszej konsystencji niż mączka kukurydziana.
Podczas gdy w niektórych kontekstach (np. z kurczaka hodowlanego) można używać obu, otrzymamy różne wyniki teksturowania. Na przykład babeczki kukurydziane są zazwyczaj robione z mączki kukurydzianej, a gdyby były zrobione z mąki kukurydzianej, byłyby o wiele gęstsze i bez wrażenia w ustach, jakie zapewniają poszczególne granulki kukurydziane.
Aktualizacja: w niektórych miejscach polenta jest innym określeniem dla mączki kukurydzianej (jak również dla kaszki lub musu z mączki kukurydzianej).
Masa to suszona kukurydza poddana obróbce ługiem, która została zmielona. Jest powszechnie stosowana w kuchniach południowo-zachodnich, środkowych i południowoamerykańskich, w tym do kultowych tortilli kukurydzianych oraz do tamales.
Mąka kukurydziana może być albo drobno zmielona bez obróbki (proces alkaliczny) kukurydza lub skrobia w proszku (zazwyczaj na bazie kukurydzy lub czasami pszenicy), w zależności od miejsca zamieszkania
Jedynym sposobem, aby sprawdzić przepis, do którego jest wymagane. Jeśli jest to składnik luzem, taki jak mąka do chleba, to prawdopodobnie jest to drobno zmielona, nieprzetworzona kukurydza. Jeśli jest to jedna lub dwie łyżki zmieszane do płynu, a następnie podgrzane, to prawdopodobnie jest używany jako zagęstnik i odnoszą się one do sproszkowanej skrobi
W wielu krajach świata generalnie nie można kupić drobno zmielonej, nieprzetworzonej kukurydzy, ale można z łatwością kupić skrobię kukurydzianą
Jeśli nie jesteś pewien, wyślij link do przepisu.
Ewentualne definicje są dostępne w niedawnej publikacji Annals of New York Academy of Sciences - patrz tabela 4.
Mączka kukurydziana jest wymieniona jako cząstki o wielkości od 300 do 600 µm, z zawartością tłuszczu 1,8%, podczas gdy mąka kukurydziana jest wymieniona jako cząstki o wielkości mniejszej niż 212 µm, z zawartością tłuszczu 2,7%.
Wymieniają one również różne definicje w amerykańskich CFR 137, które podają pośrednie definicje wielkości cząstek w odniesieniu do tego, ile produktu przejdzie przez różne rodzaje tkanin sitowych.
W bardzo prostych słowach różnica między mąką kukurydzianą a mąką kukurydzianą jest częścią skrobiową mąki kukurydzianej. Oznacza to, że z mąki kukurydzianej skrobia i białko są oddzielone i gładka część jest skrobia jak itvis w mące pszennej, gdy skrobia i białko są oddzielone … część skrobi jest nazywany jako Mayeda w języku hindi i protien część jest nazywana jako Ravaa w języku hindi.
By:Izzuddin Saify