Co beza w proszku robi w lukrze maślanym?

Skorupowanie jest ważne, aby wszelkie kwiaty lub inne skomplikowane dekoracje utrwaliły swój kształt i nie załamały się, gdy są pozostawione w cieplejszych temperaturach. (nie chcesz chłodzić lodówek, bo gdy wyjmiesz je z lodówki, dostaniesz kondensacji). Lukier, który szybko się skurczy, oznacza, że możesz użyć lukru, który nie jest tak sztywny dla Twoich dekoracji, a po kilku godzinach dekoracji, przyjdziesz docenić tę drobną różnicę.

Skórka jest również zaletą, gdy staramy się uzyskać idealnie gładkie ciasto .

Niektóre inne przepisy będą się chrupać z czasem, a przepis, który dostałam od jednego z moich instruktorów używa więcej cukru pudru i śmietany z kamienia, ale nie ma merangue w proszku. Podejrzewam, że to właśnie skrobia zawarta w cukrze pudrze sprawia, że jeszcze się skurczy.

Jeśli chodzi o trwałość … Nie jestem na 100% pewna. Wierzę, że białka jaja zostały poddane pasteryzacji, a ja zrobiłam kwiaty, pozwoliłam im wyschnąć, a następnie przechowywałam je miesiącami… ale nie pamiętam, czy zostały one zrobione z proszku merangue, czy nie. Podejrzewam, że niektóre partie były.

Zgodnie z opakowaniem lukierów królewskich i bezowych marki Wilton, okres trwałości może wynosić do trzech miesięcy, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu w szczelnym/powietrznym pojemniku. Produkty jajeczne są oznakowane jako pasteryzowane. (Myślę, że FDA wymaga, aby całe produkty białkowe były pasteryzowane do sprzedaży publicznej, ale nie mogę przysięgać).

Od lat używam w moim lukrze pudru Wilton merengue. To nie zmienia smaku. Zdecydowanie doskonały do robienia kwiatów i lukrowania ciast. Wysycha i uszczelnia skórkę w wilgoci twojego ciasta. Sprawia, że wygładzanie jest znacznie łatwiejsze. Używam również królewskiego przepisu na lukier z merengue w proszku. Staje się twardszy niż skała. Jedyne czego nie jestem pewna, to okres trwałości lukru.

W lecie używam merengue w proszku do lukrowania kremów maślanych. Jest to dobre na wysoką wilgotność. Lukier nie topi się tak szybko i jest lekki.