Dlaczego mikrofale nie zabijają szkodliwych bakterii tak dobrze jak gotowanie?

Pójdę naprzód i spróbuję odpowiedzieć na to pytanie, mimo że jest ono trochę niejasne. Zakładam, że mówiąc “gotować” masz na myśli “gotowanie metodą inną niż mikrofalowa”, jak gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie, smażenie, smażenie na parze, czy cokolwiek innego.

Po pierwsze, nie, nie mogę sobie wyobrazić żadnego powodu, dla którego mikrofale miałyby być gorsze niż jakakolwiek inna metoda gotowania. Jeśli całkowicie ugotujesz coś w mikrofalówce, jest to tak samo bezpieczne jak ugotowanie tego w jakikolwiek inny sposób. Jeśli jedzenie osiągnie taką samą temperaturę i będzie trzymane przez taki sam czas, bakterie będą tak samo martwe, bez względu na źródło ciepła. Ciepło dostarczane przez mikrofalówkę jest dość podobne do tego dostarczanego przez gotowanie na parze, a nikt nie twierdzi, że gotowanie na parze jest niebezpieczną metodą gotowania. Jedyną rzeczą, jaka przychodzi mi do głowy, a która nie jest bezpieczna, to taka, w której nie gotuje się jedzenia, a jedynie podgrzewa do temperatury, w której chce się je zjeść. Ale to byłby problem dla każdej metody gotowania; niebezpieczne niedogotowane mięso jest niebezpieczne ze względu na temperaturę, a nie metodę gotowania. (I oczywiście nie wszystkie potrawy muszą być ugotowane, aby były bezpieczne).

Argumenty, które proponujesz, również nie mają dla mnie większego sensu. Po pierwsze, nie mam pojęcia, co masz na myśli przez częstotliwość ciepła lub sekwencyjnie różne fale; ciepło nie jest falą, więc nie jestem pewien, jak odpowiedzieć. Bez względu na to, jak gotujesz coś, ciepło jest przekazywane do żywności. Ciepło spowodowane przez absorpcję mikrofal nie różni się od ciepła dostarczanego przez kontakt z wrzącą wodą, parą, patelnią, czy gorącym powietrzem w piekarniku. Jest to nadal przekazywanie ciepła, które powoduje wzrost temperatury. Różne metody mogą ogrzewać bardziej lub mniej równomiernie, lub z różną prędkością, ale ciepło to ciepło.

Co do twojej drugiej sugestii, odbicia mikrofal, cóż, to już się dzieje. Być może zauważyłeś, że jedzenie w mikrofalówce kończy się gorące ze wszystkich stron; jest to szczególnie zauważalne, jeśli jest to duży solidny kawałek jedzenia, jak zapiekanka. Będzie gorące na górze, na dole i po bokach. Mikrofale są odbijane dookoła; naprawdę nie ma innego sposobu, aby to było. Gdyby nie były odbijane, musiałyby być albo pochłaniane (czyli mikrofalówka sama by się nagrzewała), albo przechodzić przez ściany (czyli stanie obok mikrofalówki byłoby niebezpieczne). Na dodatek byłoby to strasznie nieefektywne.

Oczywiście, wszystkie te rzeczy o odbiciu i ogrzewaniu ze wszystkich stron są nadal nieistotne z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności. Kiedy gotujesz coś na patelni na kuchence, tak długo, jak długo gotujesz to w pełni, to jest w porządku, nawet jeśli jest ogrzewane tylko od spodu. Liczy się tylko temperatura, jaką osiągnie jedzenie.

Kuchenki mikrofalowe nie gotują żywności bardzo równomiernie. Jest to poprawiane przez obrotnicę, ale jeśli jedzenie nie nadaje się do mieszania i nie mieszasz go, jedzenie będzie miało gorące i zimne miejsca. Większość ludzi wydaje się przegotowywać jedzenie, a następnie pozwolić mu odpocząć, aby ciepło wyrównało się

Większość innych metod gotowania jest wolniejsza niż gotowanie w mikrofalówce, więc daje to czas na przewodzenie ciepła przez żywność i daje ogólnie równomierne ciepło, które z czasem sprawi, że większość bakterii powierzchniowych będzie bezpieczna (nie, że powinieneś na tym polegać). W przypadku kuchenek mikrofalowych, duża prędkość gotowania, nierównomierne ogrzewanie, a także niewystarczający czas na przewodzenie ciepła przez żywność bez poważnego przegotowania żywności, oznacza, że nie można na tym polegać

Nie należy gotować żywności, która wymaga ciepła do zabicia bakterii, jest to zawsze proces niedoskonały, niezależnie od używanego sprzętu, więc jest to ryzykowne, kuchenka mikrofalowa czy nie.

Jest ciekawy artykuł na The Straight Dope _, który testuje kwestię tego, jak dobrze mikrofalówka zabija bakterie na pizzy. Oto kilka cytatów:

*Jeśli wezmę kawałek pizzy, który siedział na stole przez jakiś czas i podgrzeję go w mikrofali, czy to zabije bakterie, czy po prostu jem ładne, gorące bakterie? *

Czy mikrofalówka zabije mikroby? Jasne. Kuchenki mikrofalowe wykorzystują promieniowanie elektromagnetyczne do podgrzewania cząsteczek wody w żywności. To ciepło, a nie mikrofale, jest tu zabójcze; im gorętsze jest twoje jedzenie, tym bardziej prawdopodobne jest, że zabijesz znajdujące się w nim bakterie (niektórzy twierdzą, że energia mikrofalowa sama w sobie jest zabójcza dla bakterii, ale to nie jest udowodnione). Kluczem jest sprawienie, by jedzenie było wystarczająco gorące, równomiernie i wystarczająco długo. Jeśli podgrzewa się nierównomiernie, co jest częstym problemem w mikrofalówkach, niektóre bakterie mogą przetrwać.

Po przeprowadzeniu kilku testów w świecie rzeczywistym i zbadaniu swoich szalek Petriego, doszli do wniosku:

1. Podgrzewanie pizzy przez 30 sekund było stosunkowo nieefektywne.

2. Podgrzewanie przez pełną minutę zabiło większość bakterii, ale nie wszystkie.

3. Nie przeprowadziliśmy kolejnej rundy testów, ale podejrzewamy, że co najmniej dwie minuty podgrzewania w mikrofalówce byłyby potrzebne, aby zapewnić 100% eliminację bakterii, co może się wiązać z kosztem uczynienia pizzy niejadalną.

Sprawdź pełny (całkiem zabawny) artykuł tutaj: http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria