Jaki wpływ na czas gotowania ma pokrywka, gdy woda gotuje się z zimnej wody? Czy zwiększa ona lub zmniejsza czas gotowania? Ile? Dlaczego?
Tak, woda kotłuje się znacznie szybciej przy założonej pokrywie.
Powód jest prosty: aby zagotować, woda musi być podgrzana do temperatury wrzenia (dobrze, to było oczywiste). Jednakże, podczas gdy ciepło jest wprowadzane na dnie garnka, ciepło jest również tracone na górze garnka, poprzez trzy sposoby: chłodzenie parowe i konwekcję powietrza z dala od powierzchni wody oraz promieniowanie z powierzchni (to ostatnie jest prawdopodobnie najmniej znaczące).
To jak wyjście na zewnątrz z odkręconą czapką - musisz pracować ciężej, aby utrzymać ciepło, ponieważ szybciej tracisz ciepło. Podobnie płomień musi wprowadzić energię, aby nadrobić straty ciepła na górze garnka.
Z pokrywką na garnku, konwekcyjne chłodzenie będzie znacznie zredukowane, ponieważ zimne powietrze nie będzie w stanie krążyć bezpośrednio na powierzchni wody, aby ją schłodzić; chłodzenie promieniujące będzie nieco zredukowane, ponieważ ciepło będzie musiało wypromieniowywać lub konwekować do pokrywki, aby następnie wypromieniować stamtąd.
Dodatkowo, z pokrywką na garnku, odparowana woda nie może się rozpraszać ani konwekować do pomieszczenia. Wkrótce osiągnie równowagę ciśnienia pary i zacznie kondensować prawie tak szybko, jak wyparowuje, zwracając znaczną część utajonego ciepła parowania prawie tak szybko, jak jest ono tracone (nie jest to całkowity odzysk, ponieważ garnek z pokrywką nie jest szczelny).
Tak więc największy z efektów chłodzenia zostanie skrócony.
Kapelusz jest na garnuszku, jak gdyby :-) Ten artykuł w Mind Your Decisions pokazuje rzeczywiste domowe pomiary eksperymentalne. Gotowanie 16 uncji wody:
Zakryty garnek gotuje się szybciej w 4 minuty i 15 sekund. Odkryty garnek potrzebował dodatkowych 30 sekund, aby zagotować się w 4 minuty i 45 sekund.
Będziesz musiał zdecydować, czy różnica czasu ma dla Ciebie znaczenie. Z pewnością obniży Twoje rachunki za energię elektryczną lub gaz.
Jest to zmniejszone chłodzenie-essencjonalnie-izolacyjność jak kapelusz, to jest prawdziwy efekt pokrywki.
Woda paruje na górze patelni, zabierając część ciepła z patelni. Założenie pokrywki zmniejsza ilość parowania.
Z tego samego powodu należy włożyć sól do wody, gdy już się zagotuje. Sól zwiększa gęstość wody, zwiększając tym samym temperaturę wrzenia (zaczyna się ona gotować w wyższej temperaturze).