Próbowałem palić kurczaka dwa razy i oba razy zajęło mi to co najmniej 6 godzin. Wkładam kurczaka (około 6 funtów) do mojego palacza z około 40 węgli i dodaję trochę drewna. Okresowo dodaję również węgiel i drewno.
Czy naprawdę palenie kurczaka tej wielkości zajmuje 6 godzin?
Podczas gdy niskie i powolne gotowanie ma swoje zalety, 6 godzin to trochę za długo. Powinieneś być w stanie skompletować 6 kilogramowego kurczaka w 1 ½ - 2 godziny @ 275°F [135°C].
Kilka rzeczy, o których warto pamiętać, które mogą Ci pomóc:
Z doświadczenia wiem, że im dłużej palisz cokolwiek, tym lepszy masz smak palenia.
Osobiście, najpierw wstrzykuję moje mięso. Następną rzeczą jest utrzymanie temperatury pomiędzy 200°F a 250°F. Zawsze sprawdzam moje drewno i kastę co pół godziny. Co godzinę dodaję węgiel w zależności od potrzeb.
Z drobiu wyjmuję go z wędzarni, gdy jest jeszcze trochę niedogotowany i wykańczam go w zakrytej patelni (z resztą marynaty, którą wcześniej robiłem) w piekarniku przez około 45 minut. Dzięki temu kurczak lub indyk nie wyschnie.
Paliłbym kurczaka 5 funtów przez 3 lub 4 godziny, a następnie kończyłbym w piecu o temperaturze 400°F, aż osiągnie ona temperaturę 170°F (około 45 minut). Powinien okazać się wilgotny i pełen smaku.
Palę kurczaka o wadze 6 funtów przez 2 godziny w temperaturze 275 stopni Celsjusza, ale przed paleniem przez 3-4 godziny solę ptaków. Solanka sprawia, że kurczak jest miły i wilgotny. W okresie palenia używam dwóch tac z suchymi wiórami drzewnymi. Drewno wiśniowe to mój preferowany wybór drewna. Używam palacza elektrycznego zbudowanego przez mistrza.