Czy mrożone steki z tuńczyka ahi muszą być marynowane?

Question

2013-04-06 04:07:40 +0000 2013-04-06 04:07:40 +0000

6

Czy mrożone steki z tuńczyka ahi muszą być marynowane?

Mam torbę mrożonych steków z tuńczyka ahi zakupionych od Costco. Niektóre z nich były dość smaczne po zamarznięciu. To powiedziawszy, serdecznie lubię surowego tuńczyka, więc jestem zaintrygowany pomysłem spróbowania ich na surowo.

Fwiw, steki nie są oznaczone jako klasa sushi, ale nie jestem pewien, jak bardzo to naprawdę ma znaczenie. Z moich krótkich badań wynika, że głównym czynnikiem decydującym o tym, co kwalifikuje się jako klasę sushi, jest zawartość tłuszczu i oleju w rybie. Może to oznaczać, że nie będą one tak smaczne jak świeże sushi, ale nie ma to żadnego wpływu na to, czy te steki będą dobre bez smażenia.

Czy jest jakiś powód, dla którego muszą być specjalnie marynowane?

Źródło

Jeffrey Blake http://cooking.stackexchange.com/users/17691

Odpowiedzi (3)

Pytania pokrewne

6

Czy zakupiony w sklepie łosoś może być używany do sashimi? 23

8

Robienie lukru wygląda profesjonalnie gładko 15

4

Dlaczego krewetki IQF miałyby powiedzieć "nie wymuszaj rozmrażania pod bieżącą wodą"? 13

7

Jaki jest cel stosowania kostek lodu w koktajlach zamiast mrożonych owoców? 8

11

Co można zastąpić octem w ryżu sushi? 8

rumtscho http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 1 · 2013-04-06 11:44:49 +0000

Z rybami masz dwie obawy o bezpieczeństwo: pasożyty i bakterie.

Zamrażanie pozbywa się pasożytów. Nie zabija bakterii. Potrzebujesz ciepła, aby zabić bakterie, dlatego oficjalnie żywność jest uważana za bezpieczną dopiero po ugotowaniu jej do określonej temperatury. Jedzenie rozmrożonej, nie ugotowanej ryby jest oficjalnie niebezpieczne, a jeśli próbowałeś sprzedać ją ludziom, FDA przyjdzie po Ciebie.

Jeśli Twoje osobiste standardy bezpieczeństwa nie są tak wysokie jak FDA (które są bardzo konserwatywne), nikt nie powstrzyma Cię przed jej spożyciem. Nie powinno być ono bardziej niebezpieczne niż sushi, pod warunkiem, że zjesz je zaraz po rozmrożeniu. Istnieje niewielkie prawdopodobieństwo, że będzie ono przechowywane przez jakiś czas przed zamrożeniem (w przeciwieństwie do ryb przeznaczonych do sushi, które należy natychmiast zamrozić na łodzi), ale ponieważ ryba pogarsza się naprawdę szybko po śmierci, powinno się zauważyć, że pachnie rybą, jeśli tak jest.

Jason http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 2 · 2013-12-11 19:57:56 +0000

1

2013-12-11 19:57:56 +0000

USDA i FDA technicznie nie mają “Sushi Grade” dla ryb…więcej o tym, jak świeże są i jak zostały zamrożone po zapakowaniu..d ..Jak z łososiem, naprawdę chcesz tylko kupić filet lub kęs łososia, który był bardziej świeże dostawy do sklepu i rozmrożone nie gorsze niż tego ranka, więc można użyć go tego dnia i nie więcej niż następnego dnia rano…Jestem pewien, że chcesz użyć tej samej logiki na Tuńczyka. Wypróbuj ten link… Całkiem standardowe i dobre informacje… http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/

Źródło

Jason http://cooking.stackexchange.com/users/17691

Barbara Ewart http://cooking.stackexchange.com/users/17691 · Answer 3 · 2015-02-16 20:33:00 +0000

Atlantic Bluefin “Sushi/Sashimi Grade tuna” (Ahi to żółtopłetwy nie ten sam gatunek co Atlantic Bluefin) jest dostępny tylko u certyfikowanych hurtowników, zazwyczaj kupujących całe ryby, które są niezwykle drogie. Wszystkie gatunki tuńczyka błękitnopłetwego są bardzo cenione za sushi i sashimi. Poznaj swojego sprzedawcę ryb! Jeśli tego nie zrobisz, uważaj na to, co kupujesz. Escolar jest powszechnie sprzedawany jako świeży tuńczyk! Nie jest!

Escolar jest zakazany w Japonii od 1977 roku, ponieważ rząd japoński uważa go za toksyczny! Mam szczęście, że mogę kupować tylko w moim sklepie rybnym, którego rodzina łowi ryby od pokoleń. Świeżo złowione (w sezonie) i natychmiast zamrożone, aby zabić pasożyty. Czytałem, że niektórzy ludzie kupują w takich miejscach jak Costco itp. Nie rób tego!