Zrobiłam kilka świeżych wiosenek, napełniając arkusze papieru ryżowego warzywami, serem i orzeszkami ziemnymi, bez żadnego gotowania. Te niezjedzone trzymałam w lodówce przez noc w zamkniętym pudełku. Papier ryżowy stracił swoją elastyczność i wilgotność.
Czy jest zalecany sposób przechowywania świeżych bułek jarych w lodówce przez kilka dni, bez utraty wilgoci z papieru ryżowego?
W swoim przepisie na bułki wiosenne, What’s Cooking America wskazuje:
Bułki wiosenne mogą być wykonane dzień wcześniej. Należy je przykryć wilgotnym ręcznikiem papierowym, następnie dobrze zawinąć w plastikową folię i schłodzić. Firmy chłodnicze i hartowniki [wewnątrz bułki, w tym przepisie] lekko schną (jeśli są trochę suche, przetrzyj je delikatnie wilgotną ściereczką).
W przyszłości rozważ, że możesz nie chcieć robić bułek, dopóki nie będziesz gotowy je zjeść. Twoje składniki nadzienia będą prawdopodobnie dość dobrze trzymać się same, a nawilżanie owinięć, aby zrobić rolki, jest bardzo szybkie i łatwe.
Robię Spring Rolls na urodziny mojego brata. Będę je przechowywał przez noc w lodówce z wilgotnym ręcznikiem do naczyń. Odkryłam, że pomaga trochę wcierać odrobinę oliwy z oliwek na półmisek, aby bułki się nie przyklejały. Ponadto, pomaga utrzymać je od dotykania się nawzajem podczas przechowywania, ponieważ mają tendencję do rozrywania się, gdy są oderwane od siebie. Tylko małe sztuczki po drodze… Chciałbym dowiedzieć się więcej!
Wcieram je lekko olejem sezamowym, zanim zawinę je w Saran Wrap. Następnie wkładam je do dużego kwadratowego pojemnika na sztućce i przykrywam lekko zwilżonym ręcznikiem papierowym lub herbatą i zamykam. Wolę je również zwijać na wilgotnym ręczniku, ponieważ mają tendencję do mniejszego przyklejania się i łatwiej je odkleić, a wersety przyklejają się do ładnego gładkiego talerza! Na ogół nie lubię pozostawiać ich niezjedzonych maksymalnie przez 48 godzin, w zależności od tego, co w nich jest, ale wolę trzymać się od 4 do 12 godzin, nie dłużej niż przez 24 godziny przed jedzeniem. Zdecydowanie lubię je schładzać i pozwalać im trochę ustabilizować, zamiast jeść, gdy tylko je zwijam. Jeśli są zbyt suche, po prostu myję ręce i masuję je lekkim strumieniem wody nad zlewem, a następnie ręcznikiem i podaję. Zawsze przecinam je na pół po przekątnej za pomocą noża WET, aby uniknąć rozrywania opakowań.
Zrobiłam wczoraj trochę krewetek, makaronu szklanego, świeżego awokado, cukierków itp. i zrobiłam je wczoraj o 13:00. Została mi jedna, więc zawinąłem ją szczelnie w plastikową folię (myślałem, że z lepkim papierem ryżowym, nigdy nie dostanę tego rozpakowanego). Przechowywałam go w komorze na jajka w lodówce i zamknęłam pokrywę. Dziś na lunchu o 12:00, pięknie się rozpakowała, przeciąłem ją na pół, żeby ją sprawdzić. Avocado nie było nawet brązowe. Smakowało tak wspaniale, jak wczoraj. Dla tych z was, którzy mają kłopoty z toczeniem, spróbujcie znaleźć kwadratowe papiery ryżowe. Są kwadratowe 9x9 i umieszczają je na talerzu jak w diamencie(1 punkt na górze, 1 na dole i 1 po każdej stronie. Umieść swoje śmieci na środku i złóż lewą stronę w, prawą w, a następnie zwijaj jak zwykle. To daje więcej miejsca do pracy i nie będziesz w pobliżu tak zastraszony.
“Kilka dni” prosi o wiele. Osobiście nie starałbym się trzymać ich dłużej niż przez noc.
Kiedy zrobiłem z wyprzedzeniem (nawet kilka godzin) wiosenne bułeczki, moim większym problemem była ich przyczepność do siebie i do pojemnika. Omijam ten problem, umieszczając każdą sprężynę w kawałku sałaty maślanej, a następnie owijając szczelnie całe opakowanie plastikową folią (ale nie dotykając rolek sprężynowych… jeśli nie masz wystarczająco głębokiego pojemnika, aby uzyskać odpowiednią objętość, możesz spróbować dodać jeszcze kilka liści sałaty na wierzchu każdej odsłoniętej sprężyny przed owinięciem).
Użyj liścia sałaty jako łóżka dla każdego z nich i może być używany jako część prezentacji, szczególnie jeśli chcesz mżawka lub podać sos.