W sklepie spożywczym tutaj w Niemczech widziałem, że sałata nie jest chłodzona. Więc przyniosłam głowę do domu i jest w mojej spiżarni od 3 dni i wydaje się, że jest w porządku… Angielskojęzyczny internet mówi, że nie jest w porządku, nie wiem, co mówi niemiecki.
Wszystko to wynika z okresu przechowywania. Sałata jest szczególnie łatwo psująca się, w porównaniu z wieloma innymi warzywami.
Otrzymasz znacznie dłuższy okres przechowywania, jeśli jest schłodzona, a nie przechowywana w temperaturze pokojowej.
Według USDA :
Warunki przechowywania : Sałata powinna być szybko schłodzona i przechowywana w temperaturze jak najbardziej zbliżonej do 0 °C (32 °F) z zawartością 98 do 100% RH. Rodzaje sałaty są lepiej przystosowane do wydłużenia okresu przechowywania niż pozostałe rodzaje, ale żadna nie może być przechowywana dłużej niż 4 tygodnie, a około połowy tego czasu w temperaturze 5 °C (41 °F). Wyściółki foliowe lub pojedyncze polietylenowe okłady głowic są pożądane do osiągania wysokiej wilgotności względnej powietrza; jednakże powinny być perforowane lub przepuszczalne, aby utrzymać nieszkodliwą atmosferę i uniknąć 100% wilgotności względnej powietrza po wyjęciu z magazynu. Sałata łatwo ulega uszkodzeniu w wyniku zamrażania, dlatego wszystkie części pomieszczenia magazynowego muszą być przechowywane powyżej najwyższej temperatury zamrażania sałaty wynoszącej -0,2 °C (31,6 °F).
W dalszej części dokumentu znajdują się informacje na temat tego, jak wzrasta tempo oddychania sałaty wraz z jej temperaturą - i oczywiście po zbiorze sałata ma tylko tyle składników odżywczych, że może być metabolizowana:
W cieplejszych temperaturach widać, że sałata wygaśnie znacznie szybciej.
Zazwyczaj sprzedawcy trzymają sałatę w temperaturze pokojowej w godzinach sprzedaży (aby pokazać kupującym) i umieścić je w lodówce w nocy.
Ale uwaga. Supermarkety składają głowice pod folią plastikową (jak wspomniano), która zatrzymuje wilgoć, i tak codziennie przechowują je w działach “świeżych”. Mali sprzedawcy wyświetlają sałatki bez ochrony, ale często rozpylają wodę, aby utrzymać świeżość liści, które w przeciwnym razie więdną.
Wynik jest taki sam jak cięte kwiaty umieszczone w słoiku z wodą.