Zgodnie z przepisem Stevena Raichlena , użyliśmy steku z spódnicy do robienia fajitas w niedzielę. Stwierdziłem, że mięso jest szczególnie żwawe/twarde i ogólnie dość nieprzyjemne. Co możemy zrobić, aby poprawić to doświadczenie?
Fajitas są robione ze stekiem ze spódniczki. Najważniejszą rzeczą, którą można zrobić podczas robienia fajitas jest odpowiednie zamarynowanie. Ten przepis wymaga bardzo krótkiego czasu zamarynowania (30 minut do godziny). Kiedy robię fajitas, marynuję je w ciągu minimum 4 godzin, choć zazwyczaj w ciągu nocy. Zazwyczaj używam kombinacji sosu sojowego, soku z limonki, czosnku, oliwy z oliwek i soli w torebce na zamek błyskawiczny.
Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać jest sposób krojenia mięsa. Jeśli kupiłaś swoje mięso fajita wstępnie pokrojone od dobrego rzeźnika, to jest szansa, że pokroi je prawidłowo - w stosunku do ziarna. Jeśli jest to przypadkowy rzeźnik z supermarketu, być może pokroiłeś je prawidłowo lub nie. Jeśli pokroiłeś mięso samodzielnie, upewnij się, że pokroiłeś je w poprzek ziarenka, w przeciwnym razie będziesz żuł bardzo twarde, długie białka.
Jak w przypadku każdego mięsa, nie przesadzaj z jego gotowaniem. Średnio rzadki jest w sam raz na stek spódnicowy.
Niektóre osoby podczas przyrządzania fajitas zastąpią stek z flanki stekiem spódnicowym. Stek z flanki jest zwykle nieco mniej twardy, ale nie tak aromatyczny. Powyższe wytyczne dotyczące marynowania i krojenia mają również zastosowanie do steku z fajitą.
Dostępna - zauważam również, że przepis sugeruje 3-4 minuty na stronę dla średnio rzadkich. Nie brzmi to dla mnie dobrze, jeśli grill jest na wysokim ogniu. Spódnica i steki z flanki są raczej cienkie i 2 minuty z każdej strony na hot grillu powinny być średnio rzadkie.
Również, upewnij się, że dajesz mu odpocząć. Zazwyczaj odpoczywam każdy stek przez 5 minut, a nie 3, jak sugeruje przepis.