Jaką konsystencję powinien mieć świeży omułek?
Czy omułki piżmowe oznaczają, że są złe? Co powoduje tę konsystencję: gotowanie czy jakość omułków?
Zakładając, że omułki pochodzą z czystych, niezanieczyszczonych wód, jest tylko jedna rzecz, która decyduje o jakości omułków: Świeżość.
Dla wszystkich skorupiaków oznacza to, że są żywe, gdy je kupujesz i żywe, gdy je gotujesz. Ich muszle powinny być szczelnie zamknięte, kiedy je kupujesz, lub powinny być zamknięte, kiedy je stukasz.
Mushiness nie znaczy wiele. Skorupiaki są w swoim idealnym stanie.
Mushy nie jest świeża - powąchaj ją i sprawdź, czy po ugotowaniu nie ma zjełczałego zapachu. powinna być żucia.
Pływaki niekoniecznie są martwe. Miałam 20 floaterów, a gdy się otworzyły, by oczyścić, zatonęły. Cieszę się, że nie skorzystałam z komentarza, by je wyrzucić - musiały tylko oczyścić i zatonęły, bo inaczej wyrzuciłabym prawie 2 funty małży.
Kupuję małże w szkółkach, więc jestem pewna ich świeżości. Czasami zdarza się, że część z nich jest zamknięta, choć pokazuje życie z poważnymi konsekwencjami dla receptury, więc robię to: Wkładam do wody, wyrzucam te wszystkie, które pływają, czyszczę dobrze te, które zostały, potem jeśli muszę je otworzyć, żeby sprawdzić, czy zapach jest dobry, to zapewniam również, że w środku jest błoto, które ma omułek, sprawia, że urządzenia te kontynuują mój przepis. Wiem, że to wymaga czasu, ale zapewniam Państwa, że po tym jak będę mógł cieszyć się moim spaghetti z małżami.
Edit w odpowiedzi na odpowiedź użytkownika18923’s answer
Powtarzam, jeśli omułki pływają w wodzie (KIEDY MYCZASZ) są zdecydowanie wrzucane, ponieważ jest bardzo prawdopodobne, że rzeczywiście jest pewne, że w nich jest więcej wody, która utrzymuje ją przy życiu, więc jeśli chcesz zaryzykować przepis jeden jest wolny, ale co do błędnej informacji, że mówisz, myślę, że faktycznie nigdy nie otworzył więcej niż 10 małży. Nie mówię, że nie są niejadalne, ale lepiej rzucać. Osobiście jem je co tydzień na morzu na surowo, ale staram się pod każdym względem jeść te, które są dobre dla mojego doświadczenia.