Robię ładne mieszadło-smażone z papryką, grzybami, cebulą, ścinkami cukru, jalapenos i kiełkami fasoli (i wszystkim innym, co może być przydatne i może być nieużywane zanim wygaśnie)
Mam tendencję do rzucania wszystkiego razem na naprawdę gorącym woku, ale czy jest lepszy sposób?
Czy dodanie składników w różnym czasie zrobi różnicę? Jeśli tak, to jaki jest najlepszy sposób?
Dzięki
Zawsze idę w tej kolejności:
To jest, aby wtopić olej do gotowania z tymi smakami. Gotuj przez krótki czas ~30 sekund.
Potrzebują one trochę więcej gotowania niż inne kawałeczki, więc daję im trochę więcej czasu.
Potrzebują one mniej gotowania, więc trochę mniej czasu.
Lubię, żeby były trochę chrupiące, więc dodaj je na końcu i po prostu ogrzej.
Jeśli używam większego warzywka, jak brokuły/kalafiory, robię je oddzielnie do drugiego warzywka. Używam odrobinę chili/garlicy/ginger i smażę je przez 30 sekund, dodaję brokuły i smażę je przez około minutę, żeby zrumienić kwiatki, następnie dodaję trochę wody, zmniejszam ogień i przykrywam, żeby zaparzyć brokuły. Kiedy już to zrobię, wyjmuję na osobny talerz, dodaję z powrotem na koniec.
W zasadzie zależy to od tego, jak bardzo lubisz każdy gotowany warzywko. Jeśli wolisz swoją paprykę chrupiącą, włóż ją bliżej końca.
Wszystkie powyższe rady są dobre, ale pozwolę sobie dodać jeszcze jedną rzecz do rozważenia: jeśli nie masz palnika wok z mocą odrzutowca myśliwców, możesz nie chcieć gotować wszystkiego razem w ogóle. Często najlepiej jest gotować jeden lub dwa składniki na raz, w cienkiej warstwie na najwyższym możliwym ogniu, aż zabraknie 20 sekund, a następnie wyjąć je tymczasowo do miski. Kiedy ostatni składnik jest już prawie gotowy, dodaj wszystko z powrotem, a następnie dodaj sos, wymieszaj kilka razy, aby wszystko z powrotem do temperatury i podawaj.
Ogólną zasadą jest, aby na pierwszym miejscu umieścić w aromatach - rzeczy, które przyczyniają się do dobrego zapachu. Tradycyjnie jest to czosnek, cebula, suszone przyprawy i seler. W oleju, oczywiście.
Wtedy obowiązuje zasada “twardy do miękkiego”. Ogólną ideą jest, aby wszystkie potrawy były “gotowe” w tym samym czasie, pomimo różnic w czasie gotowania. Tak więc dajesz twardsze rzeczy, czyli marchewki, dłużej. Większy czas gotowania jest wymagany dla przedmiotów, które mają skrobię, która musi zostać rozbita (ziemniaki, marchew) lub strukturę włóknistą, która musi zostać rozbita (brokuły).
Białka są oddzielną kategorią i to zależy od ilości tkanki łącznej (kostka wołowiny, więcej czasu) lub delikatności (homar, mniej czasu). Tak czy owak, nie chcesz zbytnio gotować mięsa. Na koniec dodaj składniki, których naprawdę nie chcesz zbytnio gotować, jak świeże zioła, kiełki fasoli, jaśniejsze zieleniny, sok z cytryny.
Ogólną zasadą jest stawianie na pierwszym miejscu twardszych składników, ponieważ zazwyczaj wymagają one więcej gotowania. Rzeczy, które można jeść na surowo, mogą pojawić się bardzo późno, ponieważ chrupkość może dodać do posiłku.
Tak więc z Twojej listy, coś takiego:
W większości przypadków sprowadza się to do osobistych preferencji. Niektóre osoby lubią zawilgocone frytki, inne lubią prawie surową cebulę i chilli.
Jest absolutnie lepszy sposób, niż tylko zsumowanie wszystkiego razem. Ale po części zależy to od waszych upodobań.
Lubię moje grzyby bardzo dobrze zrobione, więc najpierw wrzucę grzyby i cebulę razem. Cukierki, papryka i kiełki fasoli lubię ładne i chrupiące, więc wrzucę je w końcu tylko po to, żeby je podgrzać. Tylko na minutę. Jalapenos mogą pojawić się w każdej chwili, w zależności od tego, jak bardzo chcesz, aby ich przyprawa wchłonęła się do olejku. Im wcześniej wejdą, tym pikantniejsza będzie cała sprawa. Z innymi składnikami mogą być potrzebne wcześniej lub później, w zależności od tego, jak bardzo potrzebują gotować i jak dobrze je lubisz. Na przykład, takie rzeczy jak marchew, brokuł lub kalafior mogą wymagać blanszowania zanim wejdą do środka, lub wejścia do środka znacznie wcześniej niż inne rzeczy. Przyprawy, takie jak czosnek czy imbir, powinny być dodawane najpierw lub bardzo wcześnie, aby miały dużo czasu na wchłonięcie oleju.
To naprawdę sprowadza się do składników i Twoich smaków. Spróbuj dodawać rzeczy w różnej kolejności i pozwolić im gotować przez różne okresy czasu, aby zobaczyć, co naprawdę lubisz.
Najpierw dodaje się trochę oleju do Wok'a w temperaturze około 350 stopni Farenheit przez 3 minuty. Ponieważ czas smażenia pozostałych składników jest dość krótki, zwykle krótszy niż 7-8 minut, chcesz dodać najpierw przyprawy (świeży czosnek i imbir przez 1 minutę). Następnie najlepiej jest mieć mięso lub tofu drobno pokrojone na około ¼ cala grubości. Pozwala to na równomierne i dokładne gotowanie. Następnie można dodać resztę świeżych warzyw (eksperymentowałem z dodawaniem mrożonych kawałków ananasa), po podrzuceniu ich z sosem sojowym, papryką lub innymi odmianami marynaty do smażenia mieszanego. Jeśli wolisz niektóre warzywa gotowane dokładniej, lub jeśli używasz mrożonych warzyw, możesz rozważyć dodanie ich przed świeżym warzywem. Na koniec, aby zmniejszyć nadmiar wilgoci, pod sam koniec dodam trochę wcześniej ugotowanego ryżu.