Czy jest problem z rozmrażaniem mięsa na blacie?

Dużo bakterii rośnie w zakresie 40-100°F (4-38°C) (tj. w temperaturze pokojowej). Zdecydowanie nie zaleca się rozmrażania mięsa w temperaturze pokojowej. W rzeczywistości nie powinno się pozostawiać mięsa w temperaturze pokojowej dłużej niż godzinę.

Jednak rozmrażanie w lodówce może trwać długo i wymaga zaplanowania przynajmniej jeden dzień wcześniej. Nie jestem w tym dobry, co prowadzi do bezpiecznego i szybkiego rozwiązania: Rozmrażać mięso w wodoodpornej torbie na zamek błyskawiczny w zimnej wodzie. Wymieniaj wodę co 30 minut aż do rozmrożenia. Woda jest lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze, więc rozmrażanie jest dość szybkie, a woda jest zimna, więc istnieje minimalne zagrożenie bezpieczeństwa.

Z USDA :

Uh, oh! Jesteś w domu i zapomniałeś rozmrozić coś na kolację. Chwytasz paczkę mięsa lub kurczaka i używasz gorącej wody do szybkiego rozmrożenia. Ale czy to jest bezpieczne? Co jeżeli ty pamiętałeś brać jedzenie z chłodni, ale zapomniałeś i zostawiłeś pakunek na ladzie cały dzień gdy ty byłeś w pracy?

Żadna z tych sytuacji nie jest bezpieczna, i te metody rozmrażania prowadzą do choroby przenoszonej przez żywność. Żywność musi być przechowywana w bezpiecznej temperaturze podczas “wielkiej odwilży”. Żywność jest bezpieczna w nieskończoność podczas mrożenia. Jednakże, gdy tylko jedzenie zaczyna się rozmrażać i staje się cieplejsze niż 4°C (40°F), wszystkie bakterie, które mogły być obecne przed zamrożeniem, mogą zacząć się rozmnażać.

Żywności nigdy nie powinny być rozmrażane lub nawet przechowywane na blacie, lub rozmrażane w gorącej wodzie. Żywność pozostawiona w temperaturze powyżej 40°F (nieschłodzona) nie jest w bezpiecznej temperaturze.

Mimo, że środek opakowania może być nadal zamrożony podczas rozmrażania na ladzie, zewnętrzna warstwa żywności znajduje się w “strefie zagrożenia”, pomiędzy 40 a 140°F (4 °C a 60 °C) - w temperaturze, w której bakterie zaczynają się szybko rozmnażać.

Podczas rozmrażania mrożonych produktów najlepiej zaplanować i rozmrozić żywność w lodówce, w której żywność pozostanie w bezpiecznej, stałej temperaturze - 40 °F (4 °C) lub niższej.

Istnieją trzy bezpieczne sposoby rozmrażania żywności: w lodówce, w zimnej wodzie i w mikrofalówce.

Refrygator Rozmrażanie z wyprzedzeniem jest kluczem do tej metody ze względu na długi czas. Duży zamrożony przedmiot, taki jak indyk, wymaga co najmniej jednego dnia (24 godziny) na każde 5 funtów wagi. Nawet małe ilości mrożonej żywności - takie jak funt mielonego mięsa lub piersi kurczaka bez kości - wymagają całego dnia do rozmrożenia. Podczas rozmrażania żywności w lodówce należy wziąć pod uwagę kilka zmiennych. Niektóre obszary urządzenia mogą sprawić, że żywność będzie zimniejsza niż inne. Żywność umieszczona w najzimniejszej części urządzenia będzie wymagała dłuższego czasu rozmrażania. Rozmrażanie żywności trwa dłużej w lodówce ustawionej na 35 °F (2 °C) niż w lodówce ustawionej na 40 °F (4 °C).

Po rozmrożeniu w lodówce, mielone mięso i drób powinny pozostać w użyciu przez dodatkowy dzień lub dwa przed gotowaniem; czerwone mięso, 3 do 5 dni. Produkty rozmrożone w lodówce mogą być ponownie zamrażane bez gotowania, choć może dojść do pewnej utraty jakości.

Rozmrażanie w zimnej wodzie

Ta metoda jest szybsza niż rozmrażanie w lodówce, ale wymaga większej uwagi. Żywność musi znajdować się w szczelnym opakowaniu lub plastikowej torbie. Jeśli worek wycieknie, do żywności mogą przedostać się bakterie z powietrza lub otaczającego środowiska. Tkanka mięsna może również wchłaniać wodę jak gąbka, w wyniku czego powstaje wodnisty produkt.

Worek powinien być zanurzony w zimnej wodzie z kranu, wymieniając wodę co 30 minut, aby dalej rozmrażał. Małe opakowania mięsa lub drobiu - około funta - mogą rozmrozić się w ciągu godziny lub mniej. Opakowanie od 3 do 4 funtów może trwać od 2 do 3 godzin. W przypadku całych indyków, szacuje się około 30 minut na funt. W przypadku całkowitego rozmrożenia, żywność musi być natychmiast ugotowana.

Żywność rozmrożona metodą zimnej wody powinna być ugotowana przed ponownym zamrożeniem.

Technicznie czy praktycznie?

Technicznie, to nie jest najlepszy pomysł. Celem rozmrażania jest doprowadzenie mięsa powyżej 32 stopni, ale nie powyżej 40. (Doprowadzenie go do temperatury pokojowej jest oddzielnym procesem, wykonywanym tylko bezpośrednio przed gotowaniem). W lodówce temperatura wynosi prawdopodobnie od 35 do 45 stopni, więc nie ma problemu. Na ladzie, temperatura otoczenia wynosi pomiędzy 65-85, więc jest to temperatura bakteryjna. 40-140 stopni to “gorąca strefa”: dobra dla bakterii, zła dla Ciebie.

Szczególnym niebezpieczeństwem rozmrożenia na blacie jest to, że zewnętrzna strona opakowania, zwłaszcza soki na powierzchni mięsa lub wewnątrz pojemnika, mogą osiągnąć temperaturę pokojową i pozostać tam przez wiele godzin. Tak więc najlepiej jest używać lodówki na noc.

…Z drugiej strony, robi to wiele osób. Rozmrażanie na zewnątrz lodówki jest dużo szybsze, a ty prawdopodobnie jesteś w porządku, dopóki nie pozwolisz, aby mięso usiadło po rozmrożeniu jego środka. Rozsądnie byłoby również użyć mięsa tego dnia, aby bakterie, które mogły zacząć działać w czasie, gdy mięso wysiadało, nie miały zbyt wiele czasu na mieszanie się (zwłaszcza jeśli lodówka nie jest bardzo zimna).

Kluczem jest to, że zamierzasz gotować to mięso, tak aby jego zewnętrzne powierzchnie były smażone, parzone lub marynowane w temperaturze znacznie powyżej temperatury zabijania bakterii.

Najlepiej jest używać dobrego mięsa, myć ręce i uważać na zanieczyszczenie sztućców i powierzchni do krojenia sokiem z surowego mięsa. W przeciwnym razie… to jeszcze cię nie zabiło.

To nie jest do natychmiastowego gotowania, rozmrażania w lodówce. Zasada jest taka, że kawałek mięsa nie może spędzić więcej niż 4 godziny (łącznie) w strefie zagrożenia (powyżej 40 stopni F). Rozmrażanie cienkiego kawałka steku nie potrwa tak długo, więc rozmrażanie na blacie jest stosunkowo bezpieczne, a następnie natychmiastowe gotowanie. Duża pieczeń lub kurczak z drugiej strony, ma znacznie wyższy stosunek masy do powierzchni i rozmrożenie potrwa dłużej, pozostawiając na zewnątrz w strefie zagrożenia na dłużej niż jest to bezpieczne.

Jeśli chcesz szybciej rozmrozić, włóż całe zamknięte opakowanie mięsa do lodówki w zimnej wodzie. Woda jest znacznie lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze, więc przyspieszy proces, pozostając poniżej 40 stopni. Myślę, że można to również połączyć z solą, wyciągając mięso z opakowania i dodając do wody wystarczającą ilość soli (około łyżki stołowej na filiżankę).

Osobiście lubię wkładać mięso do marynaty (z solą i kwasem) w galonowym worku na zamek błyskawiczny i wkładać je do lodówki na kilka godzin.

Nie, nie, nie, nie. Pomysł na torebkę. Nie rozmrażaj na ladzie. Jak wiele osób już mówiło, 40-100 stopni wykładniczo powoduje wzrost bakterii. Tak, prawidłowe gotowanie może zabić wiele bakterii, ale nic nie jest pewne. Poza tym, niektóre rodzaje toksyn (np. zarodniki) są produkowane przez bakterie i nie są niszczone przez ciepło, jedynym sposobem, aby zapobiec jest nie pozwolić na wzrost patogenu.

Albo A) rozmrozić dzień lub dwa wcześniej w lodówce (zmienić płyn). Jest to najbezpieczniejsza metoda. B) rozmrozić w worku na zamek błyskawiczny w zlewie. Restauracje robią to przez cały czas. Mięso rozmraża się dość szybko. Do rozmrażania używaj zimnej wody, nie gorącej (ten sam problem z bakteriami, plus piecze mięso, fujarki). Wystarczy zostawić zlewozmywak ledwo pracujący z zimną, letnią wodą. rozmrozimy go w 30-60 min.

C) mikrofalówce. Co jest dość bezpieczne, ale może zniszczyć dobry kawałek mięsa. Nie jest preferowany

Wiele zatruć pokarmowych jest przez to powodowanych. Czy zdarzyło ci się kiedyś zdenerwować żołądek?

Problemem z rozmrażaniem mięsa na ladzie jest temperatura, jaką osiąga zewnętrzna strona mięsa i czas, przez jaki pozostaje ono tam, aby cała rzecz została całkowicie rozmrożona.

Dla każdego mięsa, chyba że pozwalasz mu osiągnąć temperaturę pokojową z temperatury schłodzonej (35-40℉), aby natychmiast je ugotować, powinieneś trzymać je w temperaturze schłodzonej, aby powstrzymać wzrost bestii.

Wynik końcowy jest taki, że powyżej 40℉ rzeczy będą rosły. Z rozmrażaniem steku w lodówce masz pewność, że żadna część tego steku nie znajdzie się powyżej 40℉. Jeśli rozmrażanie odbywa się na ladce, temperatura na powierzchni mięsa może być co najmniej tak wysoka jak 60℉, zanim cała rzecz zostanie rozmrożona.

Jedyny czas, kiedy moje mięso jest wystawione na działanie temperatur powyżej 40℉ jest podczas transportu ze sklepu, i jeśli pozwolę mu osiągnąć temperaturę pokojową do natychmiastowego gotowania (30-60 min).

Od czasu do czasu “szybko” rozmrażam rzeczy pod zimną bieżącą wodą w zlewie. Zalecam nie używać wody stojącej, ponieważ osiągnie ona temperaturę pokojową i będą obowiązywały poprzednie ostrzeżenia. Biegnąca _ woda przyspiesza przekazywanie ciepła. Należy jednak pamiętać, że zużywa on szaloną ilość wody i jest nadal dość powolny. Zazwyczaj przeszkadzają mi tylko steki z tuńczyka. W ten sposób mogę otrzymać 1" gruby stek z tuńczyka rozmrożony w około 25 minut. Upewnij się, że mięso jest w wodoszczelnej torbie z zamkiem błyskawicznym.

Proszę zobaczyć USDA’s bezpieczne metody rozmrażania po dodatkowe szczegóły. Jedyne wymienione metody to chłodziarka, kuchenka mikrofalowa i metoda zimnej wody.

Rozmrażam mięso z piersi kurczaka za pomocą krążaczki sous vide ustawionej na 160, wkładając pierś, gdy woda jest w tej temperaturze. Odzyskanie ustawionej temperatury po wprowadzeniu mięsa zajmuje bardzo krótki czas. Po osiągnięciu przez mięso i wodę temperatury 160 i przebywaniu tam przez pół godziny rozpoczynam dwugodzinny czas gotowania. Doskonałe rezultaty.

Food Standards Agency say , że rozmrażanie przedmiotów w temperaturze pokojowej jest bezpieczne tylko wtedy, gdy nie będą one gotowane przed jedzeniem (np. sernik). Mięso nie należy do tej kategorii, więc bezpieczniej byłoby rozmrozić je w lodówce (zazwyczaj na 24 godziny, ale zależy to od wielkości) lub użyć ustawienia rozmrażania w kuchence mikrofalowej.

Przepraszam, ale rozmrażam bez kości piersi kurczaka od co najmniej 4 lat, na ladzie i gotuję do 160 stopni i nigdy nie miałam problemu (może miałam szczęście), ale mój kurczak jest taki delikatny i nigdy nie był chory, ?????

Pamiętam jak moja mama rozmrażała większość mięsa z zamrażarki na ladzie. Wyjmowała je, gdy wracała do domu z pracy na lunch, a po powrocie do domu było gotowe do gotowania. Nigdy nie zachorowaliśmy. Ale to było prawie 50 lat temu, kiedy bakterie nie były tak powszechne i odporne, jak dziś. Chciwość i egoizm w postaci ludzi, którzy nie są na tyle odpowiedzialni, by uważać innych… Nie myjąc rąk, nie sprzątając po sobie, nie śmiejąc się… To trochę smutne.

Kupuję teraz bardzo mało mięsa, a kiedy to robię, to jest to ściśle organiczne, trawiaste, karmione ludzką hodowlą miejscowego mięsa. Rozmrażam je tylko w lodówce.