Czy powinienem gotować pieczeń na wysokim czy na niskim poziomie?

Bez żadnych innych informacji brzmi to tak, jakbyś musiał założyć, że Twój wolny garnek ma tylko ustawienie ciepłe (oznaczone jako “niski”) i wysokie, a do gotowania używać wysokiego. (Zazwyczaj mają ustawienie ciepłe, niskie i wysokie.)

Ale jest możliwe, że w instrukcji są po prostu zbyt paranoiczne. Osobiście spróbowałbym podgrzać coś na niskim poziomie (może tylko wodę, jako test) i zobaczyć, czy się gotuje, czy przynajmniej osiąga i utrzymuje przyzwoitą temperaturę.

Rzecz, której starasz się uniknąć, to jedzenie spędzone zbyt długo w “strefie zagrożenia”, poniżej 140F (60C). Jeśli niskie ustawienie tylko sprowadza je powyżej tego poziomu, to nagrzanie się za nim zajmie na zawsze, a twoje jedzenie będzie niebezpieczne, ponieważ przez cały ten czas nie było wystarczająco gorące. Ale na większości wolniejszych kuchenek, niskie ustawienie powoduje, że gotuje się co najmniej do około 180F, a na wielu nawet bardzo wolno. Jeśli ogrzewa się tak dobrze, na pewno można go użyć do gotowania. Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że jeśli dojrzewanie do temperatury trwa jeszcze długo, możesz zacząć gotować na wysokich obrotach, aby wszystko się rozgrzało, a następnie przełączyć na niskie przez resztę czasu gotowania.

Postępuj zgodnie z instrukcją obsługi kuchenki wolnowarkowej! Osoba, która napisała Twój przepis, nie wie, do czego jest zdolne Twoje urządzenie, ale robi to producent. Jeśli mówią, że moc jest zbyt niska, aby wystarczająco szybko doprowadzić pieczeń do temperatury, wierz im!

Dopóki masz tam wystarczająco dużo płynu, najgorsze, co może się zdarzyć, to pieczeń kończy się zbyt krucha. Moim zdaniem jest to o wiele lepsza opcja niż inkubacja e.coli. Jeśli masz zamiar być w pobliżu, podziel się różnicą. Załóż ją na kilka godzin na haju, a następnie przełącz na niski.

(Zakładam, że masz na myśli niski przez 6-8 godzin lub wysoki przez 3-4 godziny)

Pozostałe dwie odpowiedzi całkiem nieźle sprawdzają się przy omawianiu istotnych kwestii, ale oto zwięzła odpowiedź:

Tak długo, jak temperatura wewnętrzna pieczeni osiągnie co najmniej 140°F w ciągu pierwszych dwóch godzin, a następnie utrzyma się na tym poziomie przez pozostałą część gotowania, jesteś w porządku. Jedynym sposobem, aby to sprawdzić, jest użycie termometru. Im dłużej pieczeń gotuje w niższej temperaturze, tym większą uzyskuje się ekstrakcję kolagenu (i.e., kruchość).

Zarówno ustawienia niskie, jak i wysokie gotują w tej samej temperaturze. Jedyną różnicą jest to, ile czasu zajmuje osiągnięcie punktu wrzenia, zanim temperatura się ustabilizuje. Tak więc w zasadzie oba ustawienia zatrzymają się na poziomie około 209 stopni i pozostaną tam aż do wyłączenia.

Jaka jest różnica pomiędzy Niskim i Wysokim gotowaniem http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/help-and-how-to-use-general-information-faq.html

Z moim, “niski” jest to, co można użyć do długiego wolnego nocnego stylu bostoński tyłek lub pieczeń garnkową. Biegnie około 200F stopni. “Wysoki” to bardziej to, czego użyłbyś do gotowania w ciągu dnia, gdzie możesz wrócić do domu na lunch i włączyć go. Zbliża się do 300F,

Przy ustawieniu “niski” będzie pewien czas nagrzewania: tak jest zawsze, gdy gotujesz około 200F stopni. Niektóre osoby zalecają włączenie go na “wysoki”, a następnie obniżenie go do niskiego poziomu po rozgrzaniu. Nie sądzę, aby miało to jakieś znaczenie, chyba że pracujesz z czymś, co już zdążyło zbudować jakieś kolonie bakteryjne.

Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać przy wolniejszym gotowaniu jest to, że z czasem mają one tendencję do awarii. Jeśli włączysz go i ogrzeje się bardzo wolno i nie zrobi się zbyt gorąco, to prawdopodobnie twój element grzewczy uległ awarii i musisz wymienić wolnowarzędzie. Naprawdę nie ma innego sposobu, aby to stwierdzić, niż wbijanie w nią co jakiś czas termometru, ale zazwyczaj można to wyczuć, jeśli jest się przyzwyczajonym do korzystania z nich.