Dlaczego mleko w proszku jest stosowane w recepturach maszyn do chleba? I czy mleko w proszku jest potrzebne?
Upiekłam kilka bochenków bez mleka w proszku. Podczas wypieku chleba bochenek czasami zapada się z “kraterowym” wgłębieniem około 3 cm.
Mleko lub mleko w proszku nie jest ściśle potrzebne w recepturach chleba. Istnieje wiele receptur, które go pomijają: minimalnym składnikiem bochenka jest woda, mąka i drożdże; sól jest prawdopodobnie niezbędna dla smacznego bochenka.
Mleko (lub mleko w proszku) jest sposobem na wzmocnienie ciasta:
Zastosowanie mleka w proszku w przeciwieństwie do mleka płynnego może być tylko dla wygody lub dlatego, że bochenek jest wystarczająco uwodniony z innych powodów, dzięki czemu unika się dodawania dodatkowej wody jako części mleka.
Możesz zdecydować się na pominięcie mleka w proszku, ale stracisz jego zalety. Zamiast tego proponuję znaleźć jeden z niezliczonych przepisów na pieczywo, który nie zawiera go, jeśli nie chcesz go używać.
Kwestia chleba prawdopodobnie nie ma związku z mlekiem lub mlekiem w proszku.
W instrukcji obsługi mojej maszyny do chleba mówiło się o użyciu mleka w proszku, ponieważ maszyna może być ustawiona na gotowanie godzinami później za pomocą zegara, a posiadanie mleka siedzącego przez wiele godzin na blacie może prowadzić do jego zepsucia.
Jeśli zdecydujesz się na użycie mleka podczas przygotowywania chleba od razu, prawdopodobnie powinieneś zmniejszyć ilość dodanej wody.
Twój bochenek mógł się skrzepnąć z powodu braku soli. Sól jest niezbędna do dezaktywacji drożdży. Włożenie mniejszej ilości drożdży rozwiąże problem, ale może mieć również wpływ na wzrost, więc dobra równowaga drożdży i soli, po przeciwnych stronach patelni, jest niezbędna. Jako wskazówka, około 2 łyżeczki, 10 gram drożdży o szybkim działaniu i tyle samo soli jest w porządku za 500 gram, 1 funt, bochenek.
Istnieje bardzo mała różnica między mlekiem a mlekiem w proszku, jak wspomniano powyżej, jednak większość producentów maszyn do chleba poleca proszek, jeśli robisz wzbogacone ciasto, jakbyś zostawił maszynę na noc na liczniku, mleko nie zepsuje się.
Szczęśliwego pieczenia!