Dlaczego mleko w proszku jest stosowane w recepturach maszyn do chleba?

Question

2013-09-20 13:09:01 +0000 2013-09-20 13:09:01 +0000

9

Dlaczego mleko w proszku jest stosowane w recepturach maszyn do chleba?

Dlaczego mleko w proszku jest stosowane w recepturach maszyn do chleba? I czy mleko w proszku jest potrzebne?

Upiekłam kilka bochenków bez mleka w proszku. Podczas wypieku chleba bochenek czasami zapada się z “kraterowym” wgłębieniem około 3 cm.

baking
bread

Źródło

A. Calman http://cooking.stackexchange.com/users/20320

Odpowiedzi (3)

Pytania pokrewne

2

Dlaczego sos jabłkowy może być stosowany zamiast oleju? 54

10

Jak sprawić, aby ciasto unosiło się równo i minimalizowało dominację? 48

10

Dlaczego pozwolić ciastu rosnąć dwa razy? 47

3

Dlaczego używać drożdży zamiast proszku do pieczenia? 42

7

Ile czasu zajmuje maślanka, żeby się zepsuła? 18

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/20320 · Answer 1 · 2013-09-20 13:14:01 +0000

Mleko lub mleko w proszku nie jest ściśle potrzebne w recepturach chleba. Istnieje wiele receptur, które go pomijają: minimalnym składnikiem bochenka jest woda, mąka i drożdże; sól jest prawdopodobnie niezbędna dla smacznego bochenka.

Mleko (lub mleko w proszku) jest sposobem na wzmocnienie ciasta:

Ulepszenie smaku bochenka
Wzmocnienie brązowienia skórki z uwagi na potencjalną karmelizację cukrów mlecznych

Zastosowanie mleka w proszku w przeciwieństwie do mleka płynnego może być tylko dla wygody lub dlatego, że bochenek jest wystarczająco uwodniony z innych powodów, dzięki czemu unika się dodawania dodatkowej wody jako części mleka.

Możesz zdecydować się na pominięcie mleka w proszku, ale stracisz jego zalety. Zamiast tego proponuję znaleźć jeden z niezliczonych przepisów na pieczywo, który nie zawiera go, jeśli nie chcesz go używać.

Kwestia chleba prawdopodobnie nie ma związku z mlekiem lub mlekiem w proszku.

Oldcat http://cooking.stackexchange.com/users/20320 · Answer 2 · 2013-09-20 21:32:57 +0000

3

2013-09-20 21:32:57 +0000

W instrukcji obsługi mojej maszyny do chleba mówiło się o użyciu mleka w proszku, ponieważ maszyna może być ustawiona na gotowanie godzinami później za pomocą zegara, a posiadanie mleka siedzącego przez wiele godzin na blacie może prowadzić do jego zepsucia.

Jeśli zdecydujesz się na użycie mleka podczas przygotowywania chleba od razu, prawdopodobnie powinieneś zmniejszyć ilość dodanej wody.

Źródło

Oldcat http://cooking.stackexchange.com/users/20320

Kris Grainger http://cooking.stackexchange.com/users/20320 · Answer 3 · 2016-01-14 23:59:04 +0000

Twój bochenek mógł się skrzepnąć z powodu braku soli. Sól jest niezbędna do dezaktywacji drożdży. Włożenie mniejszej ilości drożdży rozwiąże problem, ale może mieć również wpływ na wzrost, więc dobra równowaga drożdży i soli, po przeciwnych stronach patelni, jest niezbędna. Jako wskazówka, około 2 łyżeczki, 10 gram drożdży o szybkim działaniu i tyle samo soli jest w porządku za 500 gram, 1 funt, bochenek.

Istnieje bardzo mała różnica między mlekiem a mlekiem w proszku, jak wspomniano powyżej, jednak większość producentów maszyn do chleba poleca proszek, jeśli robisz wzbogacone ciasto, jakbyś zostawił maszynę na noc na liczniku, mleko nie zepsuje się.

Szczęśliwego pieczenia!