2013-09-30 12:05:27 +0000 2013-09-30 12:05:27 +0000
11
11

Bezpiecznie zostawić włączony piekarnik na 180F podczas pracy, aby ugotować żeberka?

Jestem obecnie w pracy i mam mały atak paniki.

Przestrzegałam przepisu, który wymaga, aby żeberka były zawinięte w folię i gotowane w 180F przez 9 godzin. Wyszłam około 30 minut temu i kto wie, dlaczego wcześniej nie myślałam, że to może być zły pomysł, ale teraz czuję się niepewna i zmartwiona.

Żeberka są zawinięte w dwie warstwy aluminium siedzące na blacie do pieczenia. Żeberka były powlekane od zeszłej nocy na sucho i dodałam na nie sos dziś rano przed ponownym zamknięciem opakowania.

Proszę się zastanowić.

Edit:Chciałam tylko dać wam aktualizację. Więc przez ostrożność zapytałem mojego szefa, czy mogę wziąć resztę dnia wolnego, a on zgodził się pozwolić mi iść około południa (4+ godziny do gotowania), ryzyko, z którym musiałem żyć.

Kiedy wróciłem do domu, mój dom wciąż stał w jednym kawałku, a kiedy otworzyłem drzwi, zapach biegnący przez mój nos był niesamowity. Zostawiłam żeberka do gotowania w piekarniku na kolejne 5 godzin, zanim spróbowałam umieścić je na grillu przy wysokim ustawieniu.

Żeberka były trochę zbyt delikatne, więc straciłam trochę w procesie grillowania, ale smak był niesamowity. Po raz pierwszy udało mi się ugotować żeberka bez uprzedniego gotowania i mogę szczerze powiedzieć, że jestem zadowolona z rezultatu, choć prawdopodobnie skróciłabym ostatnią godzinę w piekarniku.

Jeśli chodzi o bezpieczeństwo tej przygody, myślę, że bezpiecznie byłoby zrobić to ponownie bez nadzoru, szczególnie ze względu na to, jak niska jest temperatura, ale jak wspominali inni, ważne jest, aby mieć czysty piekarnik.

Happy safe cooking everyone.

EDIT 2: Mam piekarnik elektryczny.
Źródło

Odpowiedzi (3)

15
15
15
2013-09-30 12:33:56 +0000

Tak, istnieje ryzyko, ale nie jest znacząco wyższa niż większość innych urządzeń domowych włączonych (np. lampa, osuszacz, zmywarka do naczyń lub ~~ suszarka~~ ).

Chociaż ogrzewa się, pełnowymiarowy piekarnik jest izolowany, a ty nie pracujesz w bardzo wysokiej temperaturze. Pod warunkiem, że dobrze uszczelni, nawet jeśli jest ogień, byłoby mało tlenu, aby utrzymać go. Z takimi rzeczami, ponieważ nie są one tak dobrze izolowane, ani nie mają tendencji do dobrego uszczelnienia.

Ponieważ piece są oparte na temperaturze, i będą się cyklicznie wyłączać, a nie tylko zasilać w stałej ilości energii (jak np. blat kuchenki) … więc nie zrobi się tak gorąco, że spowoduje to inne problemy.

Uaktualnienie: Założyłem (prawdopodobnie błędne), że to był elektryczny piekarnik. Nie wiem, czy zaufałbym piekarnikowi gazowemu tak samo (jak założyłbym, że jest nie dobrze uszczelniony) … chociaż ludzie zostawiają w domu ogrzewanie i podgrzewacze wody włączone bez wyłączania ich, kiedy wychodzą każdego dnia, więc to chyba nie jest problem.
Źródło
9
9
9
2013-09-30 12:19:52 +0000

There are three issues here:

  • The quality of the food
  • The safety of the food
  • The safety of your home

Food Quality

From a palatability perspective, you may or may not get a decent result, depending on how high the internal temperature of the ribs rises.

180 F jest bardzo zbliżona do temperatury, która musi być osiągnięta, aby skutecznie przekształcić żelatynę w kolagen i stworzyć delikatną teksturę z twardych żeber, jak każdy rodzaj rozsądnej stawki. Jeśli temperatura wewnątrz żeberek nie wzrasta tak wysoko, a powietrze jest słabym przekaźnikiem ciepła, dlatego możesz wsadzić rękę do pieca 500 F - możesz nie uzyskać doskonałego rezultatu.

Bezpieczeństwo żywności

Ten sam problem - temperatura - jest kluczem do bezpieczeństwa.

Chcesz, aby żeberka powyżej 140 F jak najszybciej zahamowały wzrost patogenów. Nie jest jasne, czy że żeberka _będą się tak nagrzewać w tak niskim piecu, a jeśli to zrobią, to zrobią to w rozsądnym czasie (mniej niż powiedzmy godzinę), więc możesz mieć potencjalny problem z bezpieczeństwem żywności.

Sytuację pogarsza fakt, że większość pieców ma znaczny margines błędu pomiędzy temperaturą zadaną a rzeczywistą (która również zmienia się powyżej i poniżej punktu zadanego).

Home Safety

RI Swamp Yankee zlokalizowało odniesienie do US Fire Administration , które wyraźnie zaleca nie pozostawianie urządzeń do gotowania bez nadzoru, gdy nikogo nie ma w domu:

Główną przyczyną pożarów w kuchni jest gotowanie bez nadzoru.

  • Pozostań w kuchni, gdy smażysz, grillujesz lub piekisz żywność. Jeśli wychodzisz z kuchni nawet na krótko, wyłącz kuchenkę.
  • Jeśli gotujesz, pieczesz, pieczesz lub gotujesz jedzenie, sprawdzaj je regularnie, zostań w domu podczas gotowania i użyj timera, aby przypomnieć Ci, że gotujesz.
  • Pozostań czujny! Aby zapobiec pożarom podczas gotowania, musisz być czujny. Nie będziesz czuwać, jeśli jesteś śpiący, piłeś alkohol lub brałeś leki, które powodują senność.
Źródło
5
5
5
2013-10-02 16:19:39 +0000

Wolne kuchnie są powszechnie uznawane za bezpieczne , gdy są używane bez nadzoru - i istnieje wiele różnych przepisów na żeberka w wolnowarze. Już wcześniej odniosły one wielki sukces - doskonale duszą się we własnych sokach lub z odrobiną płynu, np. piwem korzennym lub Dr. Pepper.

Problemem z piecem jest brak kontroli temperatury w niskich temperaturach oraz ilość zużywanej przez niego energii elektrycznej - w przypadku pieca gazowego problemem byłoby pozostawienie go włączonego na 8 lub 9 godzin na odcinku, a także strome rachunki za gaz. Ryzyko pożaru byłoby bardzo niskie, ale wystarczająco duże, gdyby eksperci ds. bezpieczeństwa pożarowego nie zalecają pozostawili go bez nadzoru.
Źródło