Wiele razy, kiedy używam swojej żeliwnej patelni, czasami dostaję “czarne rzeczy”, które zakładam, że są chrząstką na moim jedzeniu. Nie smakuje to źle, nie jest to “TON” - zakładam, że jest to kombinacja spalonych i czarnych rzeczy z żeliwnej patelni.
Czy to jest w jakiś sposób niebezpieczne?
Czarne rzeczy na żeliwnej patelni to najprawdopodobniej tylko cienka warstwa spalonego jedzenia. Nie jest to strasznie niebezpieczne (jestem pewna, że jadłaś już wcześniej jakieś zwęglone rzeczy), ale sprawia, że jedzenie wygląda gorzej, więc równie dobrze możesz po prostu utrzymać patelnię w czystości i dobrze przyprawić i unikać jej.
Czarne rzeczy" to albo kawałki zwęglonego jedzenia z ostatniego posiłku, albo płatki spolimeryzowanego oleju, który jest powłoką “przyprawową”. Nie zaszkodzi ci też. Gotuję z żeliwem od ponad 30 lat. Jest twarde i bardzo mało wymagające. Mogę przyprawić patelnię kilka razy w pierwszym miesiącu po zakupie, ale potem po prostu nie ma takiej potrzeby. Patelnie z czarnego żelaza są w użyciu od setek lat. Można ich używać na otwartym ogniu, szorować je ręką pełną piasku z potoku i suszyć ogonem koszuli. Jeśli jednak użyjesz tej metody, będziesz potrzebował częstszego doprawiania, ponieważ piasek jest bardzo twardy i ostry. Ja czyszczę je plastikową szorowarką pod bieżącą, gorącą wodą i praktycznie nigdy nie muszę go przyprawiać. (Założę się, że częste przyprawy mają swój początek w czasach, gdy piasek był używany jako środek czyszczący).
Jeśli musisz ponownie przyprawić żeliwo, najpierw dokładnie opłucz i włóż je do góry nogami do piekarnika na samoczyszczenie. W ten sposób usuniesz całą “martwą czarną skórkę” i pozostawisz markowe klapsy czyste. Następnie przetrzyj żeliwko na całej powierzchni (szczególnie wewnątrz) warstwą skracającą i włóż je na kilka godzin do wolnego miejsca (250 obr.). Wyłączyć ciepło i pozostawić patelnię do ostygnięcia wewnątrz piekarnika.
Ten czarny towar to fałszywa przyprawa na tych nowszych Skillets, których nie powinno tam być. Prawdziwa żeliwna patelnia jest gładka, nie wyboista i nie jest niczym pomalowana. Aby ją wstępnie przyprawić, trzeba ją umyć, wysuszyć lub pozwolić jej przyprawić, wkładając ją do piekarnika w temperaturze 250 stopni, co faktycznie spala warstwę oleju na powierzchni i sprawia, że nie przywiera. Te nowe patelnie, które wychodzą z tym czarnym materiałem, to jest to, co schodzi na jedzenie i nie powinno go tam być… również raz przyprawione nigdy nie myć go ponownie z mydłem. Mydło pokroi przyprawy, po prostu wytrzeć go do czyszczenia i umieścić kolejną warstwę oleju na nim. Aby zacząć od zera i wyczyścić całą patelnię po tym, jak była używana przez lata i jest chrupiąca na zewnątrz, wrzucasz ją do spalonej sterty lub spalonej beczki i spalasz śmieciami. kiedy popiół jest chłodny, wyjmij go, będzie miał klapki na nowo czyste i możesz zacząć go ponownie przypalać. Jestem ze starych ludzi ze wzgórza Północnej Karoliny. Wiem, kto ma władać patelnią!