Wiele osób (przynajmniej w Niemczech) uważa, że Włosi dodają oliwę z oliwek do gotującej się wody na spaghetti. Jednak Włosi mają tendencję do mówienia czegoś zupełnie przeciwnego (z mojego doświadczenia).
Zatem, czy możesz podać obiektywne powody za lub przeciw dodawaniu oliwy z oliwek do gotującej się wody na spaghetti?
Tak, to prawda, że nie dodajemy oliwy do gotującej się wody. Nie znam żadnego dobrego powodu, aby w ten sposób marnować oliwę z oliwek extra vergine! Oliwa jest zawsze dodawana na końcu, do sosu, kiedy makaron jest już na talerzu! Musi być surowa, aby zachowała swoje owocowe niuanse i konsystencję.
Jeśli robisz sałatkę z makaronem na zimno i chcesz uniknąć klejącego się makaronu, dodanie oliwy z wyprzedzeniem nie pomoże. Zamiast tego musisz umyć makaron pod zimną wodą, aby zmyć skrobię (możesz włożyć makaron do durszlaka bezpośrednio pod bieżący zimny kran).
Alton Brown pokryte to na odcinku Good Eats. Jest ku temu uzasadniony powód i nie ma to nic wspólnego z przywieraniem; jest to środek przeciwpieniący, więc nie trzeba tak często mieszać, aby nie dopuścić do powstania piany, która czasem się pojawia.
Każdy olej się nada, nie musi to być ten dobry.
Używanie go jako antyadhezyjnego najwyraźniej nie działa. (Po prostu użyj wystarczająco dużej patelni i mieszaj gdzieś podczas rozpoczęcia gotowania).
Dodanie oleju zmniejszy również wchłanianie smaku z każdego sosu.
Nigdy nie dodawałam oliwy do wody ze spaghetti i nie widziałam nikogo, kto by to robił tutaj, we Włoszech.
Aby Twoje spaghetti nie miało problemów (przywierania), po prostu miej cierpliwość, aby mieszać je na wodzie (tylko przez pierwsze kilka minut).
Nigdy nie używałem oleju w wodzie, kiedy gotowałem spagetti, ale stwierdziłem, że ma tendencję do sklejania się w grudki, które były twarde i trudne do jedzenia.
Doradzono mi, abym zaczęła używać oleju w wodzie i od tamtej pory nie oglądam się za siebie. Dzięki niemu spaghetti jest oddzielone od siebie, co przekłada się na lepsze wrażenia podczas jedzenia.
Jeśli chodzi o olej, nie musi to być oliwa z oliwek, może to być każdy rodzaj oleju…a przynajmniej tak mi się wydaje!
Zawsze mówiono mi, że dodanie tłuszczu do wody z makaronem powoduje, że makaron oblepia się tłuszczem, przez co nie wchłania sosu. Próbowałam tego kilka razy. Rezultat nie był katastrofalny (był jadalny), ale makaron rzeczywiście wydawał się unikać sosu, więc już tego nie robię.
Najczęstszym powodem, jaki słyszałam, jest chęć zapobieżenia sklejaniu się makaronu (i być może dodania odrobiny smaku). Jest to jednak niepotrzebne w obu przypadkach.
Spaghetti jest jedną z tych potraw, które powinny być podawane od razu po przyrządzeniu. Jeśli to zrobisz, rzadko będziesz mieć lepki bałagan. Jeśli jednak pozwolisz, aby się przykleiło, makaron można opłukać, aby go poluzować.
Dodanie oleju do wody nie dodaje wiele smaku ani mocy zapobiegającej sklejaniu. Większość oleju zostanie wyrzucona wraz z wodą, a to, co zostanie, może pomóc w zapobieganiu przejmowania przez makaron smaku sosu.
Aktualizacja: Odpowiedź Joe na temat oleju jako środka zapobiegającego pienieniu się jest świetną wskazówką!
Zazwyczaj gotuję makaron bez oliwy z oliwek. Ale ze względu na różnice czasowe (ja wracam do domu o godzinie X, moja żona Y, a dzieci Z). Aby mieć pewność, że makaron się nie sklei, a można go przygotować wcześniej, gotuję go w osolonej i posmarowanej masłem wodzie dla smaku. Ciągle mieszam, żeby się nie sklejał, ale po odcedzeniu wody dodaję do makaronu trochę EVOO, jak ostygnie i mieszam. Uważam, że gorący makaron ma tendencję do sklejania się w miarę stygnięcia.
We Włoszech rzeczywiście wlewamy odrobinę oleju do gotującej się wody, ale TYLKO w przypadku świeżego makaronu domowej roboty, a nie tego SUSZONEGO, który kupuje się w supermarkecie.
W przypadku świeżego makaronu używamy mąki jako środka zapobiegającego sklejaniu się, ale po wrzuceniu do wody mąka już nie działa i odrobina oleju pomaga.
W przypadku suchego makaronu nie jest to już potrzebne, ponieważ przyczyny kleistości są inne.
Należy pamiętać, że makaron we wrzącej wodzie należy mieszać przynajmniej w momencie wrzucania i co 2 minuty. W każdym razie, zbyt mocne mieszanie świeżego makaronu może go zepsuć (ponieważ ma inną konsystencję i “właściwości fizyczne”).
Ciesz się swoim makaronem!
Ok ludzie, oto macie to. Wreszcie odpowiedź na to, czy w makaronie powinien być olej. Kiedy moja rodzina i przyjaciele słyszą, że przygotowuję sałatkę makaronową, wszyscy proszą mnie o zrobienie dla nich wystarczającej ilości, aby mogli zabrać trochę do domu. To mówi mi, że to, co robię, jest właściwą drogą. Wszyscy uwielbiają mój makaron. To czyni mnie ekspertem. Tym samym w mój fachowej opinii TAK ty stawiasz małą ilość olej w wodzie gotować makaron. Szybko zagotować wodę dodać sól i olej. The olej miesza z szybko gotującą się wodą i nie siedzi na wierzchu jak niektórzy mogą wydawać się myśleć. Gotować do pożądanej tekstury. Następnie wyjmij, osusz i opłucz w zimnej wodzie, co zatrzyma proces gotowania. Pozostawienie makaronu w ciepłej wodzie kończy się nadmiernym gotowaniem makaronu. Niektórzy uważają, że olej nie pozwala, aby sos pozostał na makaronie. Dobre płukanie rozwiązuje ten mit. Olej pomaga w gotowaniu się sosu i jego zbrylaniu, a ty nie musisz tam stać i mieszać, możesz iść dalej i pokroić swoje warzywa lub otworzyć wino. Teraz znasz odpowiedź.