Jaki rodzaj mięsa powinienem wbić i dlaczego?

Question

2010-08-02 17:43:06 +0000 2010-08-02 17:43:06 +0000

9

Jaki rodzaj mięsa powinienem wbić i dlaczego?

Wiem, że ludzie czasami wbijają swoje mięso. Nigdy tego nie robię i interesuje mnie to, czego mi brakuje. Zasadniczo sprowadza się to do trzyczęściowego pytania:

Dlaczego mięso jest walnięte, jaki jest rezultat, którego się chce? Chętnie poznam zarówno cel gastronomiczny, jak i to, co naprawdę dzieje się z mięsem (włókna itp.)
Jakie rodzaje mięsa powinienem zarobić? Jakie rodzaje mięsa byłyby prawdopodobnie złym pomysłem, żeby je walnąć?
O czym powinienem myśleć, gdy walę, aby uzyskać dobry rezultat?

Źródło

Joel http://cooking.stackexchange.com/users/1588

Odpowiedzi (2)

2

2010-08-02 18:48:32 +0000

Ludzie walą swoje mięso, żeby je zmiękczyć. Każde mięso (również kurczak) może być zgniecione naprawdę, ale ludzie mają tendencję do robienia steków, ponieważ jest to trudne. Można też użyć zmiękczacza mięsa, aby je zmiękczyć. Jeśli chodzi o to, kiedy jest wystarczające, to nie jest ono tak krojone i suche.

Źródło

Michael Siev http://cooking.stackexchange.com/users/1588

Pytania pokrewne

10

Czy jest problem z rozmrażaniem mięsa na blacie? 63

9

Jak niebezpieczne jest zamrażanie rozmrożonego mięsa? 63

5

Dlaczego jedzenie mięsa, które zostało pominięte, a następnie ugotowane, jest niebezpieczne? 51

17

Czy źle jest gotować mrożone mięso bez rozmrażania? 44

4

Jak długo jaja trwają poza lodówką i poza skorupką? 9

Tim Gilbert http://cooking.stackexchange.com/users/1588 · Accepted Answer · 2010-08-02 18:57:24 +0000

Mięso jest walcowane jako mechaniczny środek zmiękczający poprzez uszkadzanie tkanki łącznej. Sprawia również, że mięso jest cieńsze i bardziej płaskie, co pomaga mu gotować szybciej i bardziej równomiernie.
Wytrzymalsze mięsa (tańsze steki) i mięsa o nierównej grubości (piersi kurczaka). Unikaj wbijania kości w mięso. Nie chcesz, aby małe kawałki kości odrywały się do posiłku. Nie wbijaj już kruchych kawałków (kawałki premium, steki suszone).
Myśl o zmiękczeniu, nie o sproszkowaniu. Nie należy robić w nim żadnych dziur.

Jeśli zamierzasz się zamarynować, zrób to po zamarynowaniu. Zawinięcie mięsa w papier woskowy pozwoli uniknąć dużego bałaganu. Zrób obie strony mięsa.