Czy robiąc np. sos spaghetti, powinienem:
Jakie są zalety preferowania jednej z opcji w stosunku do innych?
Aby uzyskać dobry, głęboki smak mięsa, trzeba mieć wysoką temperaturę i wystarczająco dużo czasu, aby cebula cały czas znajdowała się na patelni i pozostawała ugotowana. Ponadto, cebula będzie wyrażać wodę, która obniży temperaturę do gotowania na wolnym ogniu lub na parze, zapobiegając podsmażaniu się wołowiny.
Z tych powodów często przeszywa się lub podsmaża mielone (zmielone) mięso, a następnie dodaje się cebulę do gotowania, gdy jest już gotowa lub prawie gotowa.
Z pewnością możesz gotować cebulę oddzielnie, albo na tej samej patelni, albo na innej patelni. Wielu ludzi nie uważa, aby dodatkowy wysiłek i sprzątanie były warte jakiejkolwiek marginalnej poprawy wyników.
Powiedziano mi, że powodem gotowania czosnku/jonu w pierwszej kolejności jest “pokrywanie” aromatów. Także powiedziałem że cebule no brązowieją jeżeli ty dodajesz one mięso surowy.
W ten sposób z wszystkie miejskimi mitami mówiłem zdecydowałem stawiać one przez naukowego testu.
wziąć prosty przepis dla chili i próbowałem cztery różnych metody widzieć jeżeli wygląd lub smak był różny.
1) gotuje cebulę i czosnek. Gotuj mięso. Dodaje mięso, cebulę i czosnek razem. Po ugotowaniu, dodaj wszystkie inne składniki.
2) ugotuj mięso, a następnie dodaj czosnek i cebulę do mięsa. Po ugotowaniu dodać wszystkie pozostałe składniki.
3) ugotować cebulę i czosnek. Dodajemy mięso. Gotujemy na wolnym ogniu. Dodać wszystkie pozostałe składniki.
4) ugotować cebulę, czosnek, mięso razem. Ugotować cebulę, czosnek, mięso. Dodaj wszystkie pozostałe składniki.
We wszystkich przypadkach smak był taki sam i nikt nie mógł odgadnąć różnicy. Jedyne co zauważyłam to to, że kiedy gotujesz mięso i cebulę/garlicę osobno, różnie się brązowieją.
Myślę, że mogą być tacy ludzie, którzy mają “super kubki smakowe” i potrafią wychwycić subtelne różnice w smakach, ale dla zwykłej osoby nikt nie zauważy, ponieważ dodajesz tak wiele różnych smaków. Poza tym, wiele osób, z którymi rozmawiałam, położyło ser lub kwaśną śmietanę na ich chili, co jest, jeśli o mnie chodzi, przesadą.
Rodzina mojej żony jest Włoszką i wygląda na to, że wszyscy prowadzą restauracje, i to właśnie oni dają mi znać o tym (i innych źródłach). Sposób, w jaki to robią, to:
“Wizz” marchew, czerwona cebula, czosnek, seler, świeża bazylia i pietruszka (nawet cukinia, jeśli trzeba użyć), a następnie gotować, aż czosnek prawie się skręci.
Następnie zrumienić mielonkę.
Po przyrumienieniu dodaj porcję białego wina i zmniejsz.
Po zmniejszeniu dodaj puszkę drobno posiekanych pomidorów (nie za dużo)
Dodaj wywar z grzybów i gotuj na wolnym ogniu przez ponad 4 godziny (w razie potrzeby dodając wodę).
Gotowe, wszystko na jednej patelni.
Zastanawiam się, czy odsączanie przyrumienionej mielonej wołowiny, podczas gdy ma w sobie cebulę, również odsącza część smaku, jaki nadaje cebula. Jeśli używam 80/20 zawartości tłuszczu w mielonej wołowinie, najpierw podsmażam cebulę, a następnie wyciągam ją z garnka i odstawiam na bok. Następnie podsmażam wołowinę, odsączam nadmiar tłuszczu i wrzucam podsmażoną cebulę z powrotem do garnka. Dla mnie ma to sens, aby nie odsączać innych smaków w mięsie. Kiedy używam chudego burgera, nie odsączam.
Browning wołowiny najpierw daje możliwość odsączenia i/lub płukania. Jeśli używasz mięsa z dużą zawartością tłuszczu, pomoże to uniknąć konieczności stosowania tłustego sosu.