Jak powstrzymać makaron przed przyklejaniem się do siebie?

Włoski tutaj :) Wiem, że ropa naftowa jest wszędzie znaną sztuczką… ale we Włoszech. Głównym problemem związanym z makaronem jest to, że ludzie po prostu mają tendencję do gotowania go za dużo. Czas gotowania makaronu powinien wynosić od 8 do 12 minut, powyżej tej liczby będzie się kleił. Spaghetti jest najszybszym rodzajem makaronu do przygotowania, więc wystarczy ugotować go około 8-9 minut i nie będzie się kleił.

Nie dodawaj oleju, to jest niepotrzebne i po prostu dodaje tłuszcz do makaronu.

Lepszym rozwiązaniem jest naprawienie problemów z czasem poprzez późniejsze gotowanie makaronu. Włóż wodę do wrzenia, zanim sos będzie gotowy, ale nie wkładaj makaronu, dopóki sos nie będzie gotowy. Następnie obniż temperaturę sosu, aby utrzymać go w stanie ciepłym podczas gotowania makaronu (to jest tylko około 8 do 12 minut, w zależności od grubości i krojenia).

Dodaję również niewielką ilość sosu do makaronu przed podaniem, co pomaga zachować luźne rzeczy po posmarowaniu.

Dodatkowo, jak w przypadku większości rzeczy, cena robi różnicę. Uzyskanie makaronu wyższej jakości będzie miało wpływ na lepkość produktu końcowego.

Wystarczy zastosować się do tych zaleceń (tutaj po włosku):

1. Wybierz znaną markę makaronu.
2. Użyj dużego garnka z dużą ilością wody, to jest naprawdę ważne.
3. Wymieszaj makaron na kilka minut po wlaniu go do gorącej wody.
4. Proszę nie wlewać soku z cytryny.
5. Proszę nie wlewać oleju.
6. Ugotuj go w odpowiednim czasie (np. 8 minut na spaghetti).
7. Nie idź na ślepo, użyj zęba, aby poczuć coś “al dente”.
8. Odcedź swój makaron.
9. Proszę, nie wkładaj swojego makaronu pod gorącą wodę.
10. Nie osuszaj makaronu, ale zostaw trochę gorącej wody, kiedy go odsączysz.
11. Dodaj dziewiczy olej lub sosy (nie obowiązkowe, ale zalecane).
12. Dodaj parmezan (nie jest obowiązkowy, ale polecam go, ale nie dla wszystkich rodzajów sosów).
13. Makaron jest gotowy i wygląda całkiem pysznie.

Porada na temat bonusów: Jeśli chcesz dodać sosy, które trzeba podgrzać, możesz ugotować swój makaron “al dente” i zakończyć jego gotowanie sosami w dużej patelni.

Naprawdę nie potrzebujesz oleju, aby Twój makaron się nie przykleił.

Woda, w której gotowałeś, ma w sobie dużo skrobi z makaronu. Kiedy idziesz odsączyć makaron, możesz zarezerwować sobie odrobinę wody, w której go ugotowałeś. Kiedy przyjdzie czas na podanie, wystarczy nalać i zamieszać zarezerwowaną wodę na siedzący makaron. Pomaga to nie tylko zapobiec lepkości, ale również ogrzewa makaron po 5-6 minutach siedzenia, lub niezależnie od tego, jak długo czekamy na podanie posiłku.

Po odsączeniu wymieszać z nim odrobinę oleju, który powinien zapobiec przywieraniu.

Przed włożeniem spaghetti do gotującej się wody lekko przekręcić kiść. W ten sposób się rozpadną i nie będą się kleić.

W pierwszych dwóch minutach gotowania również wymieszać makaron patrz ).

Jeśli moje spaghetti siedziało w durszlaku (zazwyczaj w zlewie) i zaczęło się kleić, po prostu odkręcam trochę gorący kran i mieszam. Wydaje się, że odkleja się wystarczająco łatwo.

Cooks Illustrated napisał o tym artykuł dawno temu. Ich sztuczką, której z dużym powodzeniem używam regularnie do świeżego makaronu, jest używanie dużej ilości wody. Na funt makaronu zużyli cztery kwarty wody. Do wody dodawali też sól, ale bez oleju. Olej nie zmienia nic poza smakiem. Mieszać podczas gotowania, aby zapobiec przywieraniu.

Jeśli pracujesz ze świeżym makaronem, który został pokryty mąką, aby zapobiec przywieraniu świeżego makaronu do siebie, upewnij się, że spłuczesz makaron po ugotowaniu w durszlaku, aby nie stał się kleistą masą.

Zazwyczaj do makaronu dodaję tylko łyżkę mojego sosu.

Oto niektóre z notatek, które zrobiłem na studiach o gotowaniu makaronu. Używam tych technik w miejscu pracy często w ciszy. Dotyczy to odwodnionych i świeżych makaronów.

• Do każdego 1kg makaronu należy użyć 10Ltr wody
• Woda powinna się wściekle zagotować przed dodaniem makaronu
• Woda powinna być solona, ale nie oliwiona
• Makaron należy włożyć do wody, wszystko jednocześnie równomiernie rozłożyć
• Woda spadnie do temperatury poniżej wrzenia, więc należy mieszać makaron aż do ponownego zagotowania
• Po ugotowaniu makaronu odcedzić i szybko umyć wodą, aby usunąć skrobię
• Rozłożyć makaron na dużej płaskiej tacy i lekko obłożyć olejem roślinnym
• Włożyć tacę do chłodnego pomieszczenia, aby wyschła.

W domu możesz pominąć dwa ostatnie kroki, jeśli serwujesz od razu. Naprawdę ważne jest to, że sklejanie się makaronu jest spowodowane:

• niewystarczającą ilością wody lub
• niewystarczającą ilością wody

I dodaniem oleju ** po** ugotowaniu makaronu, aby zapobiec jego sklejaniu się. Dodanie oleju do wody do gotowania nie daje żadnego pożądanego efektu.

Najprostszą techniką jest po prostu wyciągnięcie makaronu na minutę lub dwie przed jego całkowitym ugotowaniem, a następnie zakończenie go sosem, co pomoże w ponownym podgrzaniu.

Jeśli sos jest już gotowy, a makaron jest już w pełni ugotowany, ale musisz przytrzymać go przez chwilę, możesz po prostu wrzucić do niego odrobinę sosu, aby go posmarować. Nie zajmuje to dużo czasu, wystarczy tylko delikatnie oblać nitki, nie tak bardzo, aby pozostawić je ociekające sosem.

Jeśli chcesz uzyskać dobre rezultaty, musisz podrzucić makaron z olejem lub sosem bardzo szybko po wyjęciu go z wody. Użyłabym oleju tylko wtedy, gdyby olej i parmezan _były Twoim sosem (trochę masła też jest dobre), ponieważ olej zapobiegnie przywieraniu Twojego sosu do makaronu.

Mógłbyś _spłukać skrobię, ale poświęcisz smak i sos może nie przywierać (nie jestem pewna). Szef kuchni Hubert Keller zrobił to na Top Chef Masters (z zimną wodą, pod prysznicem), ale był w dość wyjątkowej sytuacji. Nie polecam go, jeśli można go uniknąć.

Jeśli masz problemy z czasem, poczekaj, aż sos będzie gotowy, zanim upuścisz makaron. Powinieneś być w stanie utrzymać przez jakiś czas sos w niskiej temperaturze (sosy serowe mogą być trudne, jeśli się zbyt mocno rozgrzeją, to pękają). Mario Batali zaleca wyciąganie makaronu 1-2 minuty wcześniej i zakończenie gotowania go w sosie.

Problem z dodawaniem oleju polega na tym, że chcesz, aby Twój makaron wchłaniał sos tak, aby każdy ustnik miał pełny smak. Dodanie oleju pokrywa makaron olejem i zapobiega wchłanianiu się sosu. Poza wcześniejszą odpowiedzią na pytanie o jakość makaronu, zalecam jak najszybsze dodanie do makaronu chochli z sosem, a następnie wymieszanie, aby pokryć makaron jak największą jego ilością. Możesz również spróbować zarezerwować filiżankę lub dwie wody do makaronu, gdy go odsączysz i dodać go do makaronu, gdy zobaczysz, że zaczyna się zbierać.

Jeszcze jedna myśl: jeśli robisz swój własny, świeży makaron, bądź dość hojny w ilości mąki, w którą go wrzucasz, gdy czeka na ciebie, zanim go ugotujesz. Pozwoli to nieco wysuszyć powierzchnię i zmniejszyć przyklejanie się makaronu po wrzuceniu go do garnka. Większość nadmiaru mąki należy wstrząsnąć przed dodaniem jej do garnka.

Jeśli musisz dodać olej, albo Twój makaron nie jest wystarczająco dobry, albo gotujesz zbyt długo. Użyj Barilli, jeśli możesz.

Dobre wyjaśnienie z strony internetowej Barilli

Nie dodawaj oleju do wody.

Oliwa z oliwek nie robi nic dla smaku makaronu. Barilla używa składników premium, aby zagwarantować najwyższą jakość i wydajność makaronu. W przypadku użycia pszenicy złej jakości makaron uwalnia zbyt dużo skrobi i skleja się, powodując zapotrzebowanie na oliwę. Tak nie jest w przypadku makaronu Barilla®.

Aby makaron się nie przykleił, należy go mieszać przez pierwsze kilka minut gotowania. Przyczepność spowodowana jest skrobią, która uwalnia się podczas pierwszych etapów. Dodanie oleju uniemożliwia przyklejenie się sosu do makaronu.

Para Referencje: Drobny artykuł o gotowaniu Artykuł o poważnych właściwościach odżywczych (w części “Sytuacja lepka”).

Moja odpowiedź będzie nieco poza tematem, ponieważ pytanie brzmi “jak zapobiec temu zjawisku”, a nie “jak je naprawić”, ale z mojego doświadczenia wynika, że najlepszym rozwiązaniem jest dodanie odrobiny wody i odsączenie tuż przed podaniem, jeśli chcesz, aby twój makaron nie był lepkim bałaganem. To po prostu działa doskonale, podczas gdy przy wszystkich prewencyjnych sztuczkach nadal będziesz doświadczać lekkiej lepkości.

Dodając wodę, mieszając i odsączając przed podaniem makaronu, to co się dzieje, to to że po raz kolejny rozpuszczasz skrobię, która wszystko sklejała. Jeśli pozostawisz go do wyschnięcia, znów się przyklei, ale podaj natychmiast (lub dodaj sos), a skrobia nie będzie miała czasu na robienie swoich lepkich interesów.

Ugotowany makaron ma na sobie warstwę kleistej skrobi, która po ostygnięciu sprawia, że przykleja się do tego, co do niego przylega. Jeśli to makaron, to będzie się do niego przyklejał. Jeśli dodasz olej, makaron nie przyklei się do siebie, ale z drugiej strony, dostaniesz na makaronie kiść oleju, niezbyt miłego!

Właściwym sposobem jest natychmiastowe dodanie do makaronu sosu, dzięki czemu sos przyklei się do makaronu. Służy to dwóm celom:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become \"separate\".

Dodam jeszcze, że w ciągu mniej więcej ostatniego roku zacząłem gotować makaron z taką ilością wody, aby przykryć sam makaron (nie tak dużą, jak zawsze widzę, że jest używany) - po wymieszaniu go początkowo na obniżonym ogniu, powolnym gotowaniu, problem sklejania się zniknął…

Najlepsza rada, jaką mam, to nie przesadzać. Przechłodziłem mój makaron obok al dente. Jeśli makaron nie jest lekko przeżuty, gdy go przecedzasz, gotowałeś go zbyt długo. Makaron zamienia się w papkę, gdy minie al dente, przez co przykleja się do siebie.

Dodanie oleju do wody może pomóc zapobiec powstawaniu piany, ale niewiele więcej. Nie zapobiega to przywieraniu makaronu. Zobacz ten artykuł na temat gotowania makaronu (połączony już z odpowiedziami na kilka innych pytań): The Food Lab: A New Way to Cook Pasta?

Do wrzącej wody można dodać odrobinę oliwy (oliwki), a spaghetti ciągle mieszać podczas gotowania. Olej przyklei się do makaronu podczas gotowania i nie będzie się kleił, ale najważniejszą rzeczą jest mieszanie.

Robiłem to samo kilka lat temu. Nauczył mnie ktoś, kto ma więcej umiejętności niż ja, że nie ma sensu dodawać oleju do wody. Jasne, że teraz nie używam oleju i nie widzę różnicy. Mieszanie makaronu (zwłaszcza w pierwszych kilku minutach gotowania) zapobiega jego sklejaniu się.

Na marginesie: Czytałam, że gotowanie poza al dente i płukanie makaronu po nim przyczyniają się do utraty składników odżywczych. Nauczono mnie mieszać niewielką ilość masła do makaronu natychmiast po przecedzeniu, aby zapobiec przywieraniu i zablokowaniu składników odżywczych.

Myślę, że ma to związek z regionem. Zrobiłam sos i spaghetti wczoraj w nocy i można było pokroić je jak ciasto. Wróciłam do domu w Teksasie w zeszłym październiku i zrobiłam tam spaghetti, było luźne i nie kleiło się. Dla mnie to wysokość, wilgotność czy kto wie? Update: Po prostu próbowałem czegoś innego, co działa bardzo dobrze dla mnie.ugotowałem porcję makaronu spaghetti dla 2, które okazały się w sam raz.przyszedł do mnie, że nasza woda miejska jest tak źle, że mamy naszą wodę pitną dostarczaną co miesiąc, więc może być to woda.So.użyłem wody butelkowanej do zrobienia partii przy użyciu tańszej marki makaronu. Okazało się, że jest piękna, oddzielna i nie klei się wcale.pozwoliłem jej ostygnąć i nadal jest w porządku.rozwiązałem mój problem z kleistością i mam nadzieję, że będzie działać dla każdego, kto potrzebuje pomocy.Domyślam się, że jest to w pewnym sensie region, ponieważ mamy dobrą wodę tam, skąd pochodzę w Teksasie.

Zgodnie z ta odpowiedź można dodać do wody trochę soku z cytryny, aby makaron był mniej skrobisty, a więc mniej lepki.

Aby uniknąć problemu zbytnio ugotowanego makaronu, należy dodać do wody kilka kropli soku z cytryny. Każdy kwas spożywczy miałby wpływ na uniknięcie wchłaniania przez makaron zbyt dużej ilości wody i uzyskania efektu kleju.

Wielu domowych kucharzy używa garnka o wiele za małego na ilość makaronu, który gotują. Powinieneś gotować makaron, aby mógł swobodnie pływać, co najmniej 5 qts na funt makaronu. Ponadto, po ugotowaniu makaronu, makaron przykleja się do siebie, a następnie przykleja po odsączeniu.

Wierzcie lub nie, to jest to, co dla mnie działa:

Wrzućcie SUSZONY makaron do miski z porcją oliwy z oliwek i wymieszajcie go w celu rozprowadzenia oleju. Następnie zagotuj makaron jak zwykle (dodaj, kiedy woda się zagotuje).

Pomysł jest taki, że najpierw olej zapobiegnie przywieraniu makaronu do filcu, a kiedy gorąca woda zdejmie z makaronu płaszcz olejowy, będzie on w połowie zagotowany i nie będzie się już przyklejał.

Zaletą jest to, że prawie nie trzeba go mieszać, kiedy się gotuje. Właściwie, to wcale go nie mieszam. Zostawiam ją wrzącą w kuchni i wracam po 10 minutach, żeby ją odsączyć.

Po prostu ugotuj makaron kilka minut później. Nie mogę sobie wyobrazić sosu, który nie mógłby siedzieć tam przez kilka minut, podczas gdy makaron się kończy, gdybyś zepsuł czas. Nawet zredukowane sosy śmietankowe, zawsze można dodać odrobinę wody do makaronu, gdyby sos był zbyt gruby.

Jestem 65-latkiem, który gotował ponad 50 lat i mogę powiedzieć, że region robi dużą różnicę, czy twoje spaghetti jest lepkie czy nie.próbowałem wszystkich sztuczek i używać makaronu Barilla, ale nic nie robi wielkiej różnicy w Illinois.ma to związek z pszenicą używaną do robienia makaronu makaronowego makaronu.mówię, że Barilla jest mniej lepka od innych, ale dobry wrzód na wodzie i mieszanie jest najlepszą odpowiedzią na problem makaronu lepkiego. Nigdy nie miałem tego problemu w Teksasie, ale jest to duży problem dla mnie, ponieważ ożeniłem się z Włochiem, który uwielbia swój makaron i czerwony sos.tak jak robienie moich słynnych ciasteczek maślanych tutaj.Jeśli przy użyciu innej mąki niż ta, którą mam problem ze znalezieniem tutaj moje ciastka są nie więcej niż twarde grudki ciasta.mówię, że to wszystko jest w miejscu.wystarczy użyć solonej wrzącej wody do gotowania makaronu i mieszać na początku kilka razy, aby zmniejszyć lepkość.