Brownies bez jaj

Używam metody lnianej, jak wyszczególniono w New York Times z dobrymi wynikami. Robię dużo ciasteczek z kawałkami czekolady i nie znalazłam nikogo, kto mógłby naprawdę dostrzec różnicę. Niektórzy twierdzą, że są w stanie powiedzieć, ale mówią też, że jest po prostu inny, a nie lepszy czy gorszy.

2 łyżki stołowe mielonych nasion lnu zmieszane z sześcioma łyżkami stołowymi wody (lub 2 jajkami) http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Właściwie do ciasteczek zazwyczaj używam nieco mniej niż 5 łyżek stołowych wody. To sprawia, że ciasteczka są raczej nieco gęstsze. Rób, co chcesz.

Używam bananów w 100% moich brownies przez ostatnie 3 lata z dużym powodzeniem. Ma to również tę dodatkową zaletę, że brownies ma delikatny bananowy posmak, który IMHO idealnie pasuje do każdego rodzaju brownie, jaki istnieje. Zwykle używam 1-2 (około 8 cali / 20 cm długości), ale czasami używam 3-4 dla tego dodatkowego bananowego kopa.

nom nom.

Wydaje mi się, że to, co się dzieje, to fakt, że proszek do pieczenia rośnie prawidłowo, ale bez jajka nie ma wystarczająco dużo, aby ustawić i utrzymać brownies w kształcie. Więc ciasto opada z powrotem w dół, jak tylko proszek do pieczenia skończy reagować.

Możesz spróbować zastąpić jajko nasionami lnu, tofu, jogurtem sojowym lub bananami.

Edycja: Spróbuj również użyć trochę mniej proszku do pieczenia, nawet jeśli wydaje się to sprzeczne z intuicją.

Ja też próbowałam wielu rzeczy, w tym Ener-G Egg Replacer; i yuk. Jednak udało mi się zrobić brownies dla mojej córki, która ma alergię na jajka i orzechy.

Aby zastąpić jajko, dodaj ½ łyżeczki proszku do pieczenia, a następnie wymieszaj 15g mąki ziemniaczanej i 150ml wody na delikatnym ogniu, aż zgęstnieje i stanie się przezroczysta, zdejmij z ognia i włóż do składników. Brownie będzie wilgotne i kruche. Dobre źródło na ten temat nazywa się “Allergy-free Cookbook” Alice Sherwood. Zrobiłam też ciasto marchewkowe z mąką ziemniaczaną i chociaż nie wydawało się, że dobrze się miesza, to po ugotowaniu doskonale się sprawdziło.

Gdy wyjmujesz jajka, to wyjmujesz:

1. Tłuszcz
2. Rozczyn
3. Płyn
4. Emulgator dla tłuszczu i wody

Spróbujmy więc dodać je z powrotem:

1. Dodatkowe wiórki czekoladowe (¼ C).
2. Mocniej ubij płynne składniki. Po dodaniu suchych składników, mieszaj tylko tyle, ile potrzeba. To będzie najtrudniejszy element/struktura do odtworzenia.
3. Trochę jednodniowej kawy (1/8 C lub ¼ C), która również zwiększy naturalny smak czekolady.
4. Odrobina kwaśnej śmietany (1/8 lub ¼ C).

Trzeba będzie poeksperymentować z ilością, ale kto będzie narzekał na więcej brownies :-)

Czy próbowałeś komercyjnego “Egg replacer”, który jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością, czy używałeś innego zamiennika?

Podczas gdy nie mam konkretnej opcji “pewnej rzeczy” dla twojego pytania, dobrym źródłem dla specjalnych diet z powodu głównych alergii (gluten, soja, jaja, nabiał, itp.) jest magazyn Living Without . Oni mają stronę na ich witrynie internetowej z zalecane substytuty alergii pokarmowej .

Trader Joes sprzedaje beztłuszczową mieszankę do pieczenia, która jest prosto z pudełka i dodaje tylko jogurt waniliowy dla wilgoci. Rezultat jest krówkowy i wilgotny, chociaż ponieważ jest beztłuszczowy, nie jest tak bogaty jak zwykłe brownie.

Więc oto co ja bym spróbowała, zakładając, że nie masz dostępu do Trader Joe’s. Weź standardową mieszankę brownie. Dodaj jogurt waniliowy (ja lubię jogurt grecki, który ma niższą zawartość wilgoci, ale w tym przepisie możesz potrzebować wilgoci). Mieszaj, aż proporcje będą przypominać ciasto brownie, prawdopodobnie nieco bardziej suche, ponieważ nie będziesz miał korzyści z białek jajka, które ujędrniają i trzymają wszystko razem. Piecz, aż wykałaczka wyjdzie czysta. Bez jajek, z nadzieją na krówki.

Ten przepis jest zbliżony do wersji beztłuszczowej, ale nie wiem, dlaczego nie można by uzyskać lepszych rezultatów używając pełnotłustego jogurtu. Nie jestem pewna co do dodawania oleju roślinnego, ponieważ może być zbyt płynny. Ja użyłabym smalcu lub masła, ponieważ, cóż, dlaczego nie?

Mam nadzieję, że to pomoże. To nadal będzie wymagało trochę eksperymentów, ale może dać ci kilka pomysłów.

Ku mojemu zaskoczeniu, kiedy po raz pierwszy spróbowałam, puszka fasoli jest przyzwoitym zamiennikiem jajka w brownies.

Białko trzyma wszystko razem, smak fasoli jest maskowany przez silny smak czekolady, kolor jest nieco ciemniejszy niż zwykle (ale znowu, maskowany przez czekoladę), i jest bez jajek. Jest umiarkowanie bardziej suchy niż przy użyciu jajek i oleju w tej samej mieszance, ale nadal uważam, że jest wystarczająco krówkowy.

1 pudełko mieszanki brownie 1 puszka czarnej fasoli (15,5 uncji)

Rozgnieć czarną fasolę, razem z płynem z puszki, na pastę i wymieszaj z mieszanką brownie. Upiec jak zwykle.

Jakie są niektóre z przepisów, których używasz?

Wiem, że w niektórych przypadkach można użyć oleju roślinnego zamiast jajek do zrobienia brownies.

Problem z wegańskimi wypiekami jest taki, że potrzeba trochę czasu, aby uzyskać odpowiednie pomiary i tak bardzo, jak będziesz się starać, nie będą smakować tak samo, jak ich mleczne odpowiedniki; masz jednak nadzieję, że otrzymasz coś zbliżonego, smacznego i przyjemnego do oglądania.

Właśnie zrobiłem opakowane brownies i użyłem ¼ filiżanki applesauce = 1 jajko. Możesz również użyć sosu jabłkowego, aby zastąpić oleje w przepisach.

Wykorzystałam ten przepis do zrobienia naprawdę fajnych brownies bez jajka. Możesz nawet zastąpić wodę w przepisie 50% wody+50% kawy, aby uzyskać więcej czekoladowego smaku. http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/