Innymi słowy, jaka jest maksymalna temperatura wody, którą mogę wykorzystać w ciastach drożdżowych? Nie sprawdzam drożdży, używam drożdży szybkoschnących i po prostu dodaję je do innych składników i wyrabiam je.
Istnieje wiele punktów temperatury na rodzinę drożdży może być interesujące:
Pamiętaj o chlebie: Drożdże chlebowe w wyższych temperaturach wytwarzają zapachy, które mogą być niepożądane dla Twojego celu. Jeśli starasz się przyspieszyć ciasto, możesz dodać drożdże do wody z jedzeniem i pozwolić rozwijać się przez chwilę, zanim zmieszasz je z mąką.
Różne szczepy drożdży mają różną tolerancję temperatury, zarówno po stronie górnej jak i dolnej. Ogólną zasadą jest, że 110°F to bezpieczna wysoka temperatura.
Drożdże są najszczęśliwsze przy temperaturze ciała - 37°C. Im wyższa jest temperatura, tym bardziej niszczy drożdże. 30 lub 40°C będzie w porządku, ale 50°C prawdopodobnie nie będzie (choć niektóre drożdże mogą przetrwać). 60 lub 70 zdecydowanie zabiłoby drożdże.
Ale dla ciasta chlebowego nie ma powodu, aby używać wysokiej temperatury. Wymieszałabym wodę z gorących i zimnych kranów, aby uzyskać coś, co jest komfortowo ciepłe, gdy wkłada się do niego rękę, i powinno być dobrze.