Czy makaron można gotować na patelni w sosie do makaronu?
Czy jest jakiś powód, aby gotować makaron oddzielnie (a następnie dodać sos)?
Najlepszą z obu metod jest gotowanie makaronu najczęściej w wodzie, a następnie przecedzenie i wrzucenie do sosu, aby zakończyć ostatnie kilka minut gotowania.
Krótko mówiąc, nie, jeśli chcesz mieć dobry wynik, musisz użyć co najmniej some wody. Cząsteczki skrobi spłukane przez wodę skończyłyby się w twoim sosie i miałbyś szklisty bałagan na rękach.
Sprawdź ten artykuł Harolda McGee, gdzie bada założenie, że trzeba gotować makaron w dużej ilości wody, aby wyszedł dobrze.
Podsumowując, jeśli zamierzasz używać metody niskiej wody (2 qts wody), musisz zacząć od zimnej wody i musisz często mieszać.
Można gotować makaron metodą absorpcji , gdzie dodaje się płyn w zakrytym garnku do momentu jego całkowitego wchłonięcia. Płyn może być aromatyzowany, w tym na przykład winem. Tekstura jest nieco inna, a smak bardzo dobrze się wchłania. Makaron może być również najpierw upieczony. Jest to tradycyjna metoda tradycyjna dla dania hiszpańskiego, znana jako fideos.
możesz to zrobić. Lasagne jest tak jakby robiony w ten sposób.
Zakładam, że powodem, dla którego nie widzisz, że jest to zalecane w przypadku innych rodzajów makaronów jest to, że Twój sos stałby się bardzo skrobiowy i często chcesz pozbyć się tej skrobi.
Jeśli możesz pomyśleć o sosie, w którym dużo skrobi jest pożądane, to tak długo, jak długo sos był dość cienki na początku, wtedy możesz być w stanie zagęścić go podczas gotowania makaronu w sosie.
Ale myślę, że receptura będzie bardzo podatna na niepowodzenia w postaci niewielkiej ilości wody lub innej marki makaronu i możesz nie uzyskać pożądanej konsystencji sosu, a wtedy będziesz musiał wyjąć makaron, aby zatrzymać jego nadmierne gotowanie podczas dostosowywania konsystencji sosu. A jeśli nie było wystarczająco dużo płynu, aby rozpocząć, możesz nie gotować makaronu wystarczająco dużo zanim sos wyschnie lub stanie się zbyt ponury.
Wyobrażam sobie, że uzyskasz lepsze rezultaty ze świeżym makaronem niż z wysuszonym też. Ten post na blogu ma kilka ciekawych badań nad gotowaniem makaronu i niektóre zdjęcia wody skrobiowej z makaronu gotowanej w małej ilości wody pokazują, ile skrobi pochodzi z makaronu.
Próbowałem to zrobić, bo mam bardzo cienki sos i pomyślałem, że to trochę zagęści. Wynik końcowy nie był dobry. Sos miał smak skrobiowy. Mógłbym spróbować gotować makaron w połowie drogi, a następnie dodać go do sosu, ale naprawdę powinienem był po prostu gotować sos dłużej, aby go zmniejszyć.
Możesz to zrobić, w każdym razie efekt jest nieco inny od tradycyjnego sposobu makaronowego. Zgaduję, że głównym problemem jest nadmiar skrobi. Możesz myśleć o tym, jak o różnicy między gotowaniem a duszeniem.
Tak czy inaczej, makaron można ugotować jako risotto (przepis z południowych Włoch; pasta patate e prosciutto): szynkę i ziemniaki pokrojone w kostkę w dużej patelni, dodać penne i gotować jak risotto z rosołem z kurczaka. Dzięki temu danie jest bardzo energiczne, a smak makaronu naprawdę różni się od smaku zwykłego gotowanego makaronu.
Dla ułatwienia gotowania zrobiłem jednopalcowe bolognese przed użyciem tego jako metody. Po prostu wrzucam makaron do garnka, gdy sos się zmniejsza. Mniej sprzątania do zrobienia.
Osobiście nie lubię tego jako metody, zanim wolę zredukować i poddusić sos na chwilę, do którego to momentu większość płynu opuściła sos. Makaron wymaga dość dużo, więc trzeba wlać dużo więcej wody. Tak więc, ogólnie rzecz biorąc, to jest na czas, gdy gotuję dla dzieci. Oni nadal to uwielbiają.
Więc, tak, po prostu wrzucam makaron, dodaję trochę więcej wody, dolewam i trzeba, a on gotuje. Trochę dłużej niż zwykle.
Myślę, że można to zrobić, ale smak sosu wydaje się być mniej świeży i nieco “tępy”, co chyba wynika albo z tego, że do sosu przedostaje się skrobia z makaronu, albo sam makaron traci kontrast własnego smaku i konsystencji w sosie. Osobiście nie bardzo mi się to podoba.
Na osobną nutę, spróbowałam podobnej rzeczy z makaronem ryżowym (gotowanie go w końcowym rosole) i mogę powiedzieć ręce w dół, to jest pomysł BAD lol. Smak skrobi ryżowej przesączył się do całej rzeczy; smakował tak źle, że był prawie niejadalny. Z mojego doświadczenia wynika, że kluski ryżowe zdecydowanie muszą być gotowane oddzielnie.
Suszone kluski ugotowałam w bardzo podobny sposób ze świeżymi pomidorami, wkładając je do patelni pyrex, kładąc na wierzch plasterki pomidorów, bazylię, oliwę z oliwek i przyprawy, a następnie piecząc je, przykryte folią aluminiową. Nawet, gdy folia trzyma się w wilgoci, warto od czasu do czasu podczas pieczenia wlać do patelni wrzącą wodę.
Dopóki kluski są całkowicie pokryte sosem, będzie dobrze działać. Nie będziesz jednak miał zbyt dużej kontroli nad tym, w jaki sposób kluski zostaną ugotowane. Prawdopodobnie skończysz z niektórymi częściami, które są przegotowane, a niektóre chrupiące. Nie przeszkadza mi to.
Tak, możesz! Ale najpierw namoczyć makaron w zimnej wodzie. Laboratorium żywności wyjaśnia ten pomysł całkiem ładnie - chodzi o to, że nawadnianie (tj. wchłanianie wody) i właściwe gotowanie to odrębne procesy, które zazwyczaj zachodzą razem, ale nie muszą tego robić. Dlatego można wstępnie namoczyć makaron, a następnie dodać go do sosu w celu zagotowania przez około minutę. Spróbowałam tego i dobrze wychodzi, jeśli sos rzeczywiście pokrywa makaron, tzn. nie tak bardzo sosem “suchym” jak puttanesca.
There’s one pot makaron “ (Youtube), gdzie gotujesz sos razem z makaronem.
Więc, tak, to możliwe.
Jak być może wiesz, termin “one-pot-pasta ” różni się dokładnie od Twojego pytania - jest to metoda gotowania makaronu, w której najpierw sadzisz swoje wegetariańskie warzywa, robisz sos, a następnie wrzucasz do wybranego przez siebie makaronu. Wszystko to robi się na jednej patelni, w garnku lub czymkolwiek innym. Nie trzeba robić plamki, zakładając za pierwszym razem, w jakiej ilości sosu trzeba ugotować makaron - wystarczy dodać wody, jeśli sos zgęstniał, zanim makaron zostanie całkowicie ugotowany. Trzeba będzie jednak zamieszać - sos może się przykleić (czuję też, że wydłuża to nieco czas gotowania). Ta metoda pozwala uzyskać makaron o dużym smaku, ponieważ jest on dosłownie gotowany w wodzie “aromatycznej” (sosie). *To praktycznie jedyna metoda, której używam w dzisiejszych czasach - Idź już! * Mam nadzieję, że to pomoże :)
Istnieje kilka wad:
Ewentualne tłuszcze z sosu pokryją makaron i utrudnią wchłanianie wody. Czas gotowania będzie znacznie dłuższy, a szczególnie w przypadku grubszych makaronów, makaron będzie zagotowany na zewnątrz i nadal twardy wewnątrz.
Twój makaron uwolni swoją skrobię i choć nie jest szkodliwy, sprawia, że jego konsystencja jest zła.
Ciągłe, uporczywe, dokładne mieszanie wymagane przez cały, długi czas wrzenia. W wodzie makaron unosi się na wodzie, mieszając automatycznie przez gotowanie; tylko sporadyczne mieszanie jest wymagane do obrania niektórych przypadkowych makaronów z dna. W tym sosie otrzymasz makaron surowy na górze i grubą warstwę węgla na dole, chyba że będziesz cały czas mieszał, drapiąc dno, aby usunąć sos i makaron, który by się przypalił.
Bardzo trudny do utrzymania odpowiedniej grubości. Będziesz musiał dodać wody, ponieważ makaron dużo wchłania, a wraz ze skrobią i jej odparowaniem sos zamieniłby się w ciało stałe. A jeśli dodasz za dużo wody, zamiast sosu dostaniesz zupę, a nie będziesz mógł jej nawet zmniejszyć, ponieważ makaron ugotujesz zbyt mocno.
Głupie proporcje. Wciąż będziesz miał coś bardziej przypominającego zupę niż stałe danie, jak typowy makaron z sosem - do gotowania potrzebujesz znacznie więcej płynu niż gotowany makaron, a więc skończysz z dużą ilością sosu i stosunkowo niewielką ilością makaronu.
Właśnie zrobiłem trochę makaronu Iron Skillet. Nigdy wcześniej nie gotowałam makaronu w sosie. Trwało to dłużej, ale było tego warte! :)
To smakowało niesamowicie!
Po prostu trwało dłużej niż zwykłe gotowanie. Makaron wchłonął smak sosu.
Miej oko i nie bój się dodawać trochę wody do sosu, aby rzeczy nie wyschły przed makaronem jest al dente.
To druga rzecz, przybiłem al dente, bo okno było dłuższe. Ugotowałam go na małym wrzątku.
Dodałam parmezan pod koniec na kremowy.
Smutek, wszystko przepadło. Ci, którzy to zrobili mówili, że to był 5-gwiazdkowy makaron :)
W związku z pytaniem dotyczącym programu operacyjnego: Jest tylko jeden poprawny sposób na przygotowanie makaronu. Musisz mieć odpowiednią ilość wody i musi być ona solona. Przynajmniej 6 ćwiartek wody na funt makaronu, w przeciwnym razie dostanie gumy. Posolić wodę, gdy zacznie się gotować, użyć tyle soli, aby smakowała jak ocean. Niezwykle ważne jest również jej wymieszanie, należy ją stale mieszać przez pierwsze 1 do 2 minut, a następnie w częstych odstępach czasu. Gotować do momentu, aż Al dente, (około 9 minut) odcedzić makaron, zawsze rezerwować trochę wody na dostosowanie sosu. nie spłukuj i nie dodawaj oleju lub masła do makaronu. sosu i ciesz się nim.