Świeży kupiony kurczak, marynowany przez około 3-4 godziny w świeżej śmietanie i przyprawach po upieczeniu w piekarniku wychodzi czasami jako żwawy. Próbowaliśmy również marynować przy użyciu jogurtu i zmieniać czas gotowania, ale nie był on tak miękki, jak powinien. Co możemy zrobić źle?
Istnieją dwie główne przyczyny żucia kurczaka po ugotowaniu w ten sposób:
Wysuszony na zewnątrz. Zwłaszcza po usunięciu skórki może wyschnąć zewnętrzna strona (a także przesuszyć, nawet jeśli wewnątrz nie jest przesuszony), pozostawiając kurczakowi skórzany i nieprzyjemny wygląd.
Przysmażony kurczak nie jest przesuszony. Użyj termometru z natychmiastowym odczytem, aby dowiedzieć się, kiedy kurczak jest gotowy (około 155-160 F dla mięsa białego, 165 F - 180 F w zależności od preferencji dla mięsa ciemnego).
Roztwór do drugiego polega na przykryciu go sosem lub płynem do duszenia, folią aluminiową lub podobną, aby nie mógł wyschnąć.