Co sprawia, że gotowany kurczak jest żwawy?

Question

2014-03-15 06:03:31 +0000 2014-03-15 06:03:31 +0000

3

Co sprawia, że gotowany kurczak jest żwawy?

Świeży kupiony kurczak, marynowany przez około 3-4 godziny w świeżej śmietanie i przyprawach po upieczeniu w piekarniku wychodzi czasami jako żwawy. Próbowaliśmy również marynować przy użyciu jogurtu i zmieniać czas gotowania, ale nie był on tak miękki, jak powinien. Co możemy zrobić źle?

Źródło

Prakash Wadhwani http://cooking.stackexchange.com/users/23797

Odpowiedzi (2)

Pytania pokrewne

2

Co to za kolorowe włókno w moim kurczaku? 136

2

Dlaczego sos jabłkowy może być stosowany zamiast oleju? 54

10

Jak sprawić, aby ciasto unosiło się równo i minimalizowało dominację? 48

15

Jak szybko i bezpiecznie rozmrozić kurczaka? 42

1

Czy mogę ponownie zamrozić owoce? 5

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/23797 · Answer 1 · 2014-03-15 12:53:17 +0000

Istnieją dwie główne przyczyny żucia kurczaka po ugotowaniu w ten sposób:

Overcooking. Ugotowany kurczak jest żwawy, ewentualnie żylasty i suchy.
Wysuszony na zewnątrz. Zwłaszcza po usunięciu skórki może wyschnąć zewnętrzna strona (a także przesuszyć, nawet jeśli wewnątrz nie jest przesuszony), pozostawiając kurczakowi skórzany i nieprzyjemny wygląd.
Przysmażony kurczak nie jest przesuszony. Użyj termometru z natychmiastowym odczytem, aby dowiedzieć się, kiedy kurczak jest gotowy (około 155-160 F dla mięsa białego, 165 F - 180 F w zależności od preferencji dla mięsa ciemnego).

Roztwór do drugiego polega na przykryciu go sosem lub płynem do duszenia, folią aluminiową lub podobną, aby nie mógł wyschnąć.

LeBeau http://cooking.stackexchange.com/users/23797 · Answer 2 · 2014-03-16 08:09:42 +0000

-2

2014-03-16 08:09:42 +0000

Upewnij się, że używasz stojaka do pieczenia, aby trzymać kurczaka na patelni. W przeciwnym razie zacznie wypuszczać soki, a następnie gotować, a nie piec.

Źródło

LeBeau http://cooking.stackexchange.com/users/23797