10
10
Jak rozpoznać, kiedy pieczeń jest zrobiona?
Advertisement
Jak rozpoznać, kiedy pieczeń jest zrobiona? Na jak długo powinna być pieczeń?
Jak rozpoznać, kiedy pieczeń jest zrobiona? Na jak długo powinna być pieczeń?
Próba przewidzenia, kiedy pieczeń jest wykonywana na podstawie czasu, jest bardzo słabą metodą. Wiele czynników może zmienić czas, w jakim dana pieczeń gotuje się według własnych upodobań, między innymi:
Ponadto istnieją dwa rodzaje gotowania powszechnie nazywane pieczeniami: pieczenie garnkowe, które są bardziej poprawnie duszone i regularne pieczenie. W końcu, chociaż nie zawsze nazywane są pieczeniami, niektóre gotowane w piekarniku mięsa, które są gotowane przez bardzo długi czas w niskich temperaturach, są faktycznie bardziej podobne w swojej chemii do duszenia niż do pieczenia w wyższej temperaturze.
Dla dań duszonych i pieczeni typu “low and slow grill”, można powiedzieć, kiedy gotowanie jest wykonywane, ponieważ mięso jest kruche jak kość.
Dla wszystkich pozostałych pieczeni najlepszy sposób, aby wiedzieć, że to jest zrobione, to wziąć wewnętrzną temperaturę za pomocą sondy lub termometru z odczytem chwilowym.
Przewodnik czasowy w przepisach jest po to, aby pomóc Ci zaplanować logistykę dnia gotowania i tak, abyś wiedział mniej więcej, jak długo czekać przed sprawdzeniem na danie. Jak we wszystkich z wyjątkiem kilku form gotowania, czasy przepisu nie są ostatecznym arbiter.
Pieczenie w garnku są gotowane z płynem na patelni, zwykle zbliżając się do około 13 do 12 wysokości mięsa. W rzeczywistości jest to rodzaj duszenia, mimo że czasami nazywa się to pieczeń, i nadaje się do mocniejszych kawałków mięsa jak mięso wołowe, indycze uda, czy udziec jagnięcy.
Jest to wilgotna metoda gotowania, która ma na celu podniesienie temperatury wystarczająco wysoko, wystarczająco długo, aby przekształcić twardą tkankę łączną w soczystą żelatynę.
Te potrawy są zawsze dobrze wykonane. Wiesz, że są gotowe, kiedy mięso łatwo schodzi z kości i (w razie potrzeby) z małym wysiłkiem strzępi się.
Te dania często duszą się przez 45-60 minut dla drobiu z ciemnym mięsem, lub przez 2-3 godziny (lub nawet więcej) dla wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, kozy i tak dalej.
Niskie i powolne pieczenie, wykonywane w piecu o temperaturze około 250-300 F (120-150 C) na twardszym mięsie - typowa łopatka wieprzowa, rzeżucha wołowa, mostek, i tak dalej - ma to samo przeznaczenie jak duszenie: powoli przekształca kolagen w żelatynę, tworząc nietrwałe danie. Różnica polega na tym, że to pieczenie jest wykonywane dry, a nie w płynie.
Test na poprawność jest również taki sam: kiedy mięso łatwo schodzi z kości i strzępi się przy niewielkim wysiłku. Temperatura wewnętrzna wyniesie co najmniej około 180 F (82 C) i aż 205 F (96 C), ale nie jest to główny wskaźnik w przypadku niskich i niskich temperatur.
Czas pieczenia jest bardzo wrażliwy na grubość cięcia i temperaturę, w której odbywa się pieczenie. Czas pieczenia może być bardzo długi, ponieważ wymiana ciepła nie jest tak efektywna, jak w przypadku pieczenia, do 12 godzin, a nawet więcej w zależności od punktu.
Pozostała część tej odpowiedzi będzie się koncentrować na regularnym pieczeniu w wysokiej temperaturze (w przeciwieństwie do pieczenia na wolnym i niskim poziomie). Ogólnie rzecz biorąc, temperatura będzie wynosiła co najmniej 300 F (150 C), ale zazwyczaj 350 F (180 C) lub więcej.
W regularnym pieczeniu na początku lub na końcu pieczenia może wystąpić bardzo wysoka temperatura, aby pomóc zbrązowieć i ugnieść zewnętrzną część kawałka mięsa.
Głównym wskaźnikiem, kiedy mięso jest gotowe do pieczenia, jest temperatura. Jest to spowodowane tym, że najwyższa temperatura osiągnięta w mięsie wskazuje, jak dobrze jest ono ugotowane.
Aby zmierzyć temperaturę pieczeni, użyj termometru typu “instant read” lub “probe” w najgrubszej części mięsa. Spróbuj wycelować sondę do środka, bez dotykania kości.
W przypadku większych pieczeni, chcesz wycelować do zmierzonej temperatury około 5 stopni F (około 2-3 stopni C) poniżej ostatecznej temperatury docelowej. Jest to spowodowane tym, że zewnętrzna strona mięsa będzie o wiele gorętsza niż wewnętrzna, a ponieważ pieczeń siedzi, temperatura wyrówna się, podnosząc temperaturę w środku - nazywa się to “przeniesieniem pieczenia”.
Kilka wskazówek:
The temperature you are looking for depends on the type of meat you are cooking.
Red meat, including beef and lamb, can be praed to different donenesses depending on how you prefer it.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
Most people expect most drób do dokładnego ugotowania (z wyjątkiem piersi kaczek).
Białe mięso powinno być ugotowane na około 155 F (68 C). Ciemne mięso powinno być gotowane, w zależności od preferencji, na co najmniej 160 F (71 C) do 180 F (82 C). Jest o wiele bardziej odporny na przegrzanie niż mięso białe.
Należy pamiętać, że pierś kaczki jest bardzo unikalna wśród powszechnie spotykanych gatunków drobiu, ponieważ jest to bardzo silnie obciążony mięsień wolnoobrotowy: w rzeczywistości jest to mięso ciemne. Wiele osób woli je gotować średnio rzadko. Dla piersi kaczki można wykorzystać powyższy wykres temperatury wołowiny.
Historycznie, szczególnie w USA, wieprzowina była bardzo dobrze ugotowana, ponieważ była bardzo tłusta (co pomaga jej wydawać się wilgotną), i aby była ugotowana na tyle, aby zapobiec wszelkim chorobom przenoszonym przez żywność.
Z chudszą wieprzowiną na rynku, i o wiele mniejszym ryzykiem chorób przenoszonych przez żywność, coraz częściej piecze się ją w niższej temperaturze.
Jest bezpieczna po około 150 F (65 C), ale wiele osób uważa, że bardziej odpowiada ich preferencjom pieczona na 155 lub 160 F (68-72 C).
Więcej informacji można znaleźć w:
Jeśli chcesz, aby twoja pieczeń lub mostek rozpadły się na kawałki, musisz całkowicie rozbić kolagen. Gotuj powoli, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie co najmniej 195 stopni, a następnie zdejmij z ognia lub pieca. Następnie należy go rozebrać widelcem i smakować o wiele lepiej. Większość ludzi sądzi, że jeśli nadgotujesz pieczeń, będzie ona trudna, ale musisz pokonać ten próg 165, czyli mięso (wydaje się, że trochę się tam zatrzymuje). Ostatnią pieczeń z chuckiem gotowałam przez 7 godzin na blacie kuchennym na średnim i niskim ustawieniu i była idealna.
Przeczytałem wiele odpowiedzi, ale żadna nie odpowiedziała, jeśli pieczeń była w worku do pieczenia. Dla jakaś wołowiny z 2 funtami marchewki i 2 funtami krojonych ziemniaków przepis jest 18 do 22 minut na funt pieczeni z wszystko w worku przy 375 stopniami. Jeśli masz 2 funty pieczeni z 1 funtem marchewki, 1 funt ziemniaków, to daj jej 1 godz. i 30 minut. 3lb pieczeni od 1 godz. do 2 godz. w zależności od piekarnika. To wszystko, jeśli wewnętrzna temperatura wynosi ponad 180 stopni, aby żyć kolejny dzień, a dzieci są w porządku!