Niektóre przepisy wymagają kilku liści żelatyny, ale ponieważ używam sproszkowanej żelatyny, chciałbym znać współczynnik konwersji.
Według Modernistycznej spiżarni i dzięki SAJ14SAJ :
Żelatynę w proszku można z powodzeniem zastąpić żelatynę w arkuszu w dowolnej recepturze za pomocą następującego skalowania.
1 (0,25 oz.) żelatyna granulowana koperta = 1 łyżka stołowa [(15 ml)] żelatyna w proszku = 3 arkusze żelatyny w liściach.
i tak jeden arkusz liścia żelatyny odpowiadałby ~1 łyżeczka (5 ml) sproszkowanej żelatyny.
i trochę dodatkowych informacji z Modernistycznej kuchni
Żelatyny są mierzone według tzw. wytrzymałości Bloom (zwykle oznaczane jako brąz, srebro, złoto lub platyna). Marka Knox ma siłę rozkwitu 225. Jeśli przygotowujesz przepis (nie tylko jeden z naszych, ale każdy przepis), czy to wieniec galaretki czy pasztetu, możesz użyć innej siły Bloom niż ta, do której przepis wymaga, ale będziesz musiał zrobić małą matematykę. Recepturę można przeliczyć na dowolną żelatynę, jeśli znamy wagę (MA) i siłę Bloom'a (BA).
Dla żelatyny A można znaleźć odpowiednik wagi żelatyny B (MB) o sile Bloom'a BB przy użyciu wzoru MB = MA × BA ÷ BB. Na przykład, jeśli receptura wymaga 2,6 g żelatyny Knox, można użyć 3,7 g żelatyny srebrowej, która ma wytrzymałość Bloom 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Do wykonania wegetariańskiej panny cotta zastępujemy 0,8 g agaru i 0,65 g ksantanu na 4,3 g żelatyny, której przepis zwykle wymaga.