Ile żelatyny w proszku do jednego liścia żelatyny?

Question

2014-04-30 13:56:43 +0000 2014-04-30 13:56:43 +0000

8

Ile żelatyny w proszku do jednego liścia żelatyny?

Niektóre przepisy wymagają kilku liści żelatyny, ale ponieważ używam sproszkowanej żelatyny, chciałbym znać współczynnik konwersji.

gelatin

Źródło

arturomp http://cooking.stackexchange.com/users/18726

Odpowiedzi (1)

Pytania pokrewne

2

Dlaczego mój indyk zamienił się w żelatynę? 23

8

Czy żelatyna jest wegetariańska? 16

2

Czy posiadanie psującego się jedzenia w Twojej lodówce powoduje, że inne jedzenie psuje się szybciej? 14

4

Jak możesz zrobić żelatynę w domu? 10

4

Dlaczego moja galaretka nie jest gotowa? 6

arturomp http://cooking.stackexchange.com/users/18726 · Answer 1 · 2014-04-30 13:56:43 +0000

Według Modernistycznej spiżarni i dzięki SAJ14SAJ :

Żelatynę w proszku można z powodzeniem zastąpić żelatynę w arkuszu w dowolnej recepturze za pomocą następującego skalowania.
1 (0,25 oz.) żelatyna granulowana koperta = 1 łyżka stołowa [(15 ml)] żelatyna w proszku = 3 arkusze żelatyny w liściach.

i tak jeden arkusz liścia żelatyny odpowiadałby ~1 łyżeczka (5 ml) sproszkowanej żelatyny.

i trochę dodatkowych informacji z Modernistycznej kuchni

Żelatyny są mierzone według tzw. wytrzymałości Bloom (zwykle oznaczane jako brąz, srebro, złoto lub platyna). Marka Knox ma siłę rozkwitu 225. Jeśli przygotowujesz przepis (nie tylko jeden z naszych, ale każdy przepis), czy to wieniec galaretki czy pasztetu, możesz użyć innej siły Bloom niż ta, do której przepis wymaga, ale będziesz musiał zrobić małą matematykę. Recepturę można przeliczyć na dowolną żelatynę, jeśli znamy wagę (MA) i siłę Bloom'a (BA).
Dla żelatyny A można znaleźć odpowiednik wagi żelatyny B (MB) o sile Bloom'a BB przy użyciu wzoru MB = MA × BA ÷ BB. Na przykład, jeśli receptura wymaga 2,6 g żelatyny Knox, można użyć 3,7 g żelatyny srebrowej, która ma wytrzymałość Bloom 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Do wykonania wegetariańskiej panny cotta zastępujemy 0,8 g agaru i 0,65 g ksantanu na 4,3 g żelatyny, której przepis zwykle wymaga.