2014-05-22 03:32:16 +0000 2014-05-22 03:32:16 +0000
5
5

Jak długo trzyma się ceviche?

Właśnie zrobiliśmy ceviche z tuńczyka ahi, z dużą ilością soku z limonki, awokado, cebuli, kolendry i jalapeño. To jest cudowne. Niestety zrobiliśmy za dużo. Nigdy wcześniej tego nie robiłem i chcę wiedzieć, jak długo mam go trzymać w lodówce, jeśli w ogóle?

Uwaga: to nie jest super wysokiej jakości ryba klasy sashimi. Nie jest to też najświeższa ryba na świecie.

Odpowiedzi (7)

3
3
3
2014-05-22 08:45:41 +0000

Odcedzić jak najwięcej roztworu “do gotowania” (wapno itp.) i przechowywać oddzielnie

Obydwie części zachowają dzień lub dwa

Po odsączeniu można na krótko opłukać rybę, aby zatrzymać proces “gotowania”, w przeciwnym razie może być trochę papkowaty, ale nie niezbyt apetyczny.

2
2
2
2014-05-22 08:22:20 +0000

Moja lektura o Kenji López-Alt’s laboratorium żywnościowe na ceviche jest taka, że po zamarynowaniu należy zjeść go idealnie w ciągu 30 minut i na pewno w ciągu 1 godziny. Dłużej i konsystencja jest zrujnowana.

2
2
2
2014-05-22 14:59:22 +0000

Kwaśne składniki zawarte w opatrunku ceviche nie zachowają znacząco ani nie przedłużą jakości tuńczyka, ale będą nadal rozbijać tkanki łączne ryby i stopniowo niszczyć strukturę. Będziesz również narażony na ryzyko zanieczyszczenia, tak jakbyś trzymał nieprzygotowaną, surową rybę w lodówce. Jest to szczególnie niepokojące, jeśli Twoja ryba nie była zbyt świeża (tzn. kupiona tego samego dnia).

Trzymałbym ją nie dłużej niż 48 godzin w absolutnym maksimum, w zależności od Twojej tolerancji na zmiany tekstury. Wlej jak najwięcej marynaty i trzymaj szczelnie zamknięty zawór. Podczas ponownego podawania można dodać świeży sok z limonki, aby dostosować smak. Jeśli w dowolnym momencie zauważysz jakiś rybi zapach, natychmiast go wyrzuć_.

-1
-1
-1
2015-08-16 17:48:42 +0000

Sądzę, że wysoka zawartość kwasów zapobiegnie występowaniu mikrobów, więc oczekuję, że ceviche z czasem będzie bezpieczny, jeśli marynata pozostanie na rybach. Jednak tekstura wydaje się być raczej “dobrze zrobiona” niż świeża i delikatna.

-2
-2
-2
2018-08-12 20:28:10 +0000

Sugeruję, aby wszyscy przeczytali o rybach marynowanych i jedzeniu morskim. Trwa to od 6 miesięcy do roku. Trzymałem ceveche w lodówce i jadłem ją tygodnie później. Smakuje nieco mocniej, a konsystencja nie jest tak jędrna jak przez pierwsze 3 dni, ale nadal jest dobra. I, nadal żyję i dobrze mi o tym mówić. Jeśli używasz świeżych wyciskanych cytrusów, (cytryna, limonka, pomarańcza) po ugotowaniu w kwasie cytrusowym, przechodzi on dalej i staje się marynowany. Ceveche było sposobem, w jaki ryby i owoce morza były przechowywane setki lat przed chłodzeniem. Na pewno nie sądzisz, że ta metoda konserwacji trwała tylko kilka godzin lub dni.

-3
-3
-3
2014-12-22 20:23:46 +0000

Zachowałem tydzień lub dłużej. Świeży sok z limonek wydaje się go zachowywać…? Nigdy nie ma problemu.

-4
-4
-4
2014-05-22 07:11:40 +0000

Mówię rundę na jeden dzień lub dwa.