Ostatnim wyzwaniem dla ostatniego “Mistrza Kuchni” było wykonanie bułek sprężynowych. Wydawało mi się, że naprawdę robią bułki jajeczne, tak jak w każdej restauracji, w której kiedykolwiek byłem - chińskiej, wietnamskiej, tajskiej itd.
Jaka jest różnica między bułką sprężynową a bułką jajeczną?
春卷 (Chūnjuǎn, Spring rolls) to warzywa w kulisach, czasem z odrobiną makaronu, czasem z odrobiną mięsa mielonego, owinięte skórką z ciasta mącznego i smażone na patelni lub w głębokim tłuszczu. Są to bułki z nadzieniem.
Można tu zobaczyć różne odmiany w zależności od kraju: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring\_roll
Bułka śnieżna:
鸡蛋卷 (Jīdàn juǎn, Bułka jajeczna) to wiele różnych rzeczy na całym świecie. W społecznościach chińskich, zazwyczaj odnoszą się one do słodkiego ciastka typu biszkopt, z wydrążonego ciasta jajecznego (nie wypełnionego.) Jednakże, istnieje również inna odmiana (powszechna w amerykańskiej kuchni chińskiej), gdzie ciasto mączne jest wypełnione “wieprzowiną, krewetkami lub kurczakiem, dodając kapustę, marchew, kiełki fasoli i inne warzywa, a następnie smażone na głębokim tłuszczu”. Pod względem amerykańsko-chińskim uważam, że jest on bardzo podobny do bułki wiosennej naprawdę, chociaż ciasto mączne wygląda grubiej i ma inny skład niż typowa bułka wiosenna (bąbelki ciasta przy głębokim smażeniu, ze skórką bułki wiosennej nie.) [ http://en.wikipedia.org/wiki/Egg\\u003
Słodka bułka jajeczna:
American Chinese egg roll:
Jeśli chodzi o kuchnię amerykańską i “chińską”, może być inne rozróżnienie: Wietnamskie bułki wiosenne są zawsze zawinięte w papier ryżowy i powszechnie sprzedawane jako zwykłe “bułki wiosenne”, podczas gdy “Egg Roll” jest bardziej popularny w przypadku chińskiej bułki wykonanej na bazie ciasta jajecznego (na zdjęciu w odpowiedzi setka).
Chociaż nie byłoby błędem nazywanie bułki na bazie ciasta jajecznego “bułką wiosenną” per se, to zdecydowanie byłoby błędem nazywanie tych typów bułek “bułkami jajecznymi”, ponieważ nie zawierają one jaj. Bułki te są zwykle wegetariańskie lub tylko z krewetkami, zamiast wieprzowiny lub kurczaka.
Vietnamese Gỏi cuốn (“Spring roll”):
Vietnamese Nem rán (“Fried Spring Roll”) (Zauważ, że używa to tego samego rodzaju opakowania co powyższe, ale smażone):
Cóż, w odniesieniu do tego postu, wszystkie komentarze zauważają różne rzeczy.
Będąc z chińskiej/wietnamskiej rodziny z tradycyjnymi przepisami przechodzącymi przez pokolenia, pozwólcie mi tylko powiedzieć:
Eggroll (pikantny): ma jajko w nadzieniu. W kulturze vietname, można je spożywać zawinięte w sałatę i zanurzone w sosie rybnym. W kulturze chińskiej badboye są zazwyczaj spożywane w takiej postaci, w jakiej są.
Eggroll (słodki): wspomniany w poprzednim poście. Bez nadzienia, jsut - słodka bułka.
Springroll: bez jajka w nadzieniu, może być wegetariańska.
Fresh roll: papier ryżowy wypełniony makaronem ryżowym vermicelli, sałatą i jakimś rodzajem mięsa, skórką wieprzową i/lub krewetkami. Kulinarna bułka w stylu wietnamskim, często spożywana z sosem z hiisinów.
Chińska bułka jajeczna (US) - Podobna do Chińskiej Bułki Wiosennej Bułka z mąki pszennej, smażona na głębokim tłuszczu z ciastem lub bez.
Bułka jajeczna - Simlar to Krum Kake, Wafel, Pizelle, Bricelet A (zwykle słodkie) ciasto na bazie wafla, które zwykle zawija się w cylinder.
Vietnamese Summer Roll Ryżowa bułka papierowa, która jest wypełniona i zazwyczaj podawana na zimno.
Wietnamska bułka wiosenna Ryżowa bułka papierowa, która jest smażona na głębokim tłuszczu.
Niebo wie, dlaczego ktoś opisał chińską bułkę wiosenną jako bułkę jajeczną, ale potem znów definicja “Pants” w USA kontra UK English…
Wielu moich przyjaciół pyta, jak powinni odnosić się do wietnamskich bułek jajecznych i wiosennych, i jak rozróżniać te dwie rzeczy. Czytając te komentarze, jestem zdezorientowany różnymi interpretacjami.
W mojej wietnamskiej rodzinie Goi Cuon to bułka wiosenna, przezroczysta bułka ryżowa z krewetkami, makaronem i tak dalej. Cha Goi jest tradycyjną wietnamską bułką z jajkiem. Tak, można smażyć bułkę wiosenną, ale nazwa byłaby inna: z mojej perspektywy, Goi Cuon jest bułką zimną, a Cha goi jest bułką smażoną. Mają różne nadzienia i sosy, to wszystko.
I nie pytaj wietnamskiej osoby o bułki letnie; nigdy nie słyszałam tego określenia, dopóki nie zapytali mnie o nie cudzoziemcy; to określenie nie istnieje dla mnie.