Dlaczego mój ryż śmierdzi?

Czy zastanawiałeś się nad źródłem wody? W naszym miejscu zamieszkania normą jest, że woda dostarczana przez miasto pachnie jak woda z bagien (paskudna) lub jak siarka (silny zapach jajka). Nigdy nie pijemy ani nie gotujemy z tej wody. Wcześnie po przeprowadzce w te okolice (10+ lat temu) odkryliśmy, że woda wpływa na smak wszystkiego, co gotujemy, włączając w to parzoną kawę i herbatę.

Ciągle słyszymy w wiadomościach dla naszego obszaru i okolicznych obszarów, aby nie zwracać uwagi na kolor lub zapach wody, która jest bezpieczna do spożycia. Bezpieczne lub nie, nie mogę przejść obok zapachu lub smaku. Wszystko zostało powiedziane i zrobione, jakość wody może mieć ogromny wpływ na to, jak smakuje Twoja żywność.

Używasz wody, ryżu i urządzenia do gotowania ryżu. Każda z tych rzeczy może być przyczyną problemu. Jajowate zapachy pochodzą od związków siarki.

• Mówisz, że Twoja woda z kranu nie ma zapachu. Możliwe, że w wodzie znajdują się związki siarki, ale uwalniają się one dopiero po podgrzaniu. Czy podgrzanie wody na kuchence do wrzenia powoduje wydzielanie się zapachu? Jeśli nie, twoja woda jest niewinna.

• Czy gotowanie ryżu na patelni z wodą na kuchence powoduje ten zapach? Jeśli tak, to winny jest twój ryż.

• Jeśli twój ryż jest niewinny, czy ryż ugotowany w kuchence do gotowania ryżu pachnie zaraz po zrobieniu? Jeśli tak, problem leży po stronie kuchenki.

• Jeśli ryż pachnie dopiero po dłuższym czasie gotowania, problem polega na tym, że jest zepsuty. Ludzie najczęściej martwią się o zatrucia pokarmowe spowodowane przez mięso, ale ryż może być istotną przyczyną, zwłaszcza jeśli jest długo przechowywany w cieple: bakterie uwielbiają ciepłe, wilgotne warunki, a ryż jest dla nich łatwy do zjedzenia.

Poszperałam trochę i odkryłam, że powodem, dla którego ryż był śmierdzący, było to, że zostawiłam go na dłużej niż 24 godziny bez wyłączania urządzenia do gotowania ryżu. Według Sue, http://mykoreankitchen.com/2006/09/06/this-is-the-rice-cooker/ ), w kuchence do gotowania ryżu, którą posiadam, mogę go trzymać dłużej niż 24 godziny, ale jeśli to zrobię, zmieni kolor na żółty i będzie miał nieprzyjemny zapach, nawet jeśli nie spowoduje to żadnej szkody. Ale nie chcę jeść ryżu z tym zapachem.

Dziękuję wszystkim, którzy pomogli, ponieważ wiem, że kilku z Was powiedziało, że może to być spowodowane zbyt długim przechowywaniem ryżu w kuchence. Doceniam was wszystkich za poświęcenie czasu na odpowiedź. Życzę miłego weekendu! (:

Jeśli twój ryż nie pachnie, a woda nie pachnie, byłbym skłonny uwierzyć, że twój nowy przyrząd do gotowania ryżu jest do bani. Czy urządzenie do gotowania ryżu pachnie, nawet jeśli nie ma w nim ryżu? Powąchałbym otwór odprowadzania pary (nie podczas gdy jest włączony …) i gdziekolwiek indziej, aby sprawdzić.

Znalazłem to:

Musisz wyczyścić urządzenie do gotowania ryżu. Z czasem w środku tworzy się coś w rodzaju “powłoki” ze “skrobi” ryżu, która po pewnym czasie staje się siarczysta. Kup małą puszkę Cream of Tartar i małą butelkę czystego (białego) octu. Wlej CAŁĄ puszkę Cream of Tartar i dodaj dwie filiżanki octu. Napełnij zimną wodą, a następnie przeprowadź kuchenkę do gotowania ryżu przez cykl tak, jakbyś robił ryż. Kiedy to się stanie, wylej “środek czyszczący”, wytrzyj każdą powierzchnię, którą możesz w środku, napełnij go ponownie czystą zimną wodą i zrób to jeszcze raz. Po tym ryż powinien być znowu ‘doskonały’ … ale aby utrzymać urządzenie do gotowania ryżu w ‘czystości’ należy wykonać to czyszczenie ‘kremem winnym - octem - wodą, a następnie zwykłą wodą’ CO NAJMNIEJ RAZ W MIESIĄCU …

Źródło: [https://au.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080628150847AAO7ibx]

Ja osobiście nigdy nie miałem problemu z urządzeniem do gotowania ryżu, czyścimy miskę i wycieramy zdejmowany ‘sufit’, oraz wszędzie tam gdzie jest para-woda, ale poza tym, wszystkie zawsze były w porządku.

To skłania mnie do myślenia, że masz kiepskie urządzenie do gotowania ryżu; jakaś skrobia gdzieś utknęła i zgniła. A jeśli to nie wina urządzenia do gotowania ryżu, to może napełniłeś je powyżej maksimum i dlatego część ryżu dostała się tam, gdzie nie powinna?

Ryż najprawdopodobniej jest winny… Czy ryż jest normalny, parboiled, brązowy czy basmati? Podczas gdy ryż basmati i normalny pachną całkiem dobrze, w zależności od przypraw użytych do ich przygotowania, ryż parboiled i brązowy mogą mieć okropny zapach, zwłaszcza jeśli są źle przetworzone, zapakowane lub przechowywane. Ryż parboiled ma brązowy odcień, a jego ziarna są większe i bardzo nieliczne są połamane. Zapach jest wyczuwalny jeszcze przed gotowaniem. Proces ten sprawia, że ryż nabiera zapachu, ponieważ siarczki są przenoszone z łuski do zarodka. Dlatego też rodzaj ryżu jest najprawdopodobniej przyczyną nieprzyjemnego zapachu. Cieszę się, że mogę pomóc.

Całkowicie zgadzam się z tym, co powiedział John. Ryż Samba ze Sri Lanki naprawdę brzydko pachnie. Zadzwoniłem do mojej mamy w Indiach i powiedziała, że powodem, dla którego pojawia się ten zgniłojadowy zapach, jest fakt, że ryż nie został odpowiednio przetworzony i jest niskiej jakości. Jednym z tradycyjnych procesów stosowanych do usuwania łuski z ryżu jest lekkie gotowanie na parze, a następnie umieszczanie go w maszynie typu moździerz i tłuczek, która z łatwością oddzieli ziarno ryżu od łuski. W niektórych miejscach nie używa się świeżej wody, ale używa się tej samej wody w kółko, co praktycznie powoduje fermentację ryżu i wnikanie jej do jądra. Dlatego w Indiach i na Sri Lance jest on zwykle sprzedawany jako tani ryż, który jest rozprowadzany w tanich ośrodkach racjonowania żywności. Domyślam się, że jakiś lankijski importer zarabia na sprzedaży tego śmierdzącego towaru i uchodzi mu to na sucho (Trzeba to zgłosić). Prawdziwy ryż Samba z Andhra i Tamil Nadu jest kolejną najlepszą rzeczą do Basmati i jest zdrowszą opcją, ale nie mogę znaleźć indyjskiego importu i nadal szukam. Myślę, że wrócę do Basmati i Ponni gotowanego ryżu, są tak samo dobre.

Używam urządzenia do gotowania ryżu do gotowania ryżu od ponad 30 lat. Nie miałem żadnych problemów z indyjskim ryżem Basmathi lub podobnym. Ale ryż Samba kupowany w lankijskich sklepach spożywczych ma silny smród, gdy jest gotowany w urządzeniu do gotowania ryżu. Ten sam smród pojawia się, gdy jest gotowany na kuchence. Ryż Samba ugotowany na Sri Lance, czy to na kuchence czy w urządzeniu do gotowania ryżu, nie ma tego smrodu. Wnioskuję, że ten smród jest spowodowany pakowaniem w plastikowe torebki na Sri Lance. Nie występuje on w przypadku ryżu pakowanego w Indiach.

Łatwo jest pozbyć się zapachu z urządzenia do gotowania ryżu, szczególnie po gotowaniu z przyprawami. Zwykłe umycie wewnętrznej pokrywy i wewnętrznej patelni NIE spowoduje pozbycia się zapachu. Oto co należy zrobić:

1. Napełnij wewnętrzny garnek do gotowania wodą do poziomu wody 1 dla ryżu białego/mieszanego.
2. Zamknąć pokrywę zewnętrzną i nacisnąć przycisk “MENU”, aby wybrać opcję QUICK Cooking.
3. Nacisnąć przycisk “START”.
4. Gdy urządzenie do gotowania ryżu zakończy gotowanie i przełączy się w tryb Keep Warm, naciśnij przycisk “Cancel” lub po prostu wyłącz urządzenie do gotowania ryżu.
5. Odczekaj, aż korpus urządzenia do gotowania ryżu ostygnie, a następnie wylej wodę i wyczyść wewnętrzną pokrywę oraz wewnętrzną patelnię.

Uwaga: Jeśli zapach nie zniknie za pierwszym razem, być może trzeba będzie powtórzyć ten proces dwukrotnie.

Nie dodawaj przy tym żadnych detergentów. Użyj tylko zwykłej wody i nic więcej!

Tak dochodzę do wniosku, że powodem, dla którego mój ryż do sushi wyszedł siarkowy jest to, że leżał w szafce w otwartej torbie kilka miesięcy - najlepszy termin przydatności do spożycia to dopiero 2020 rok - ale jakość musi być niska. Co za strata, bo przecież dodałam już przyprawy!