Jak powstrzymać moje patelnie od gotowania?

Robi się dokładnie odwrotnie niż w przypadku “normalnej” procedury, która polega na założeniu pokrywki na patelnię, aż woda zacznie się gotować, a następnie zdjęciu pokrywki (częściowo lub całkowicie), aby nie dopuścić do jej zagotowania. Obniżenie temperatury na płycie prawdopodobnie będzie również konieczne, a w każdym razie jest pożądane - bezlitosne gotowanie każdego warzywa rzadko jest dobrą rzeczą.

Z zdjętą pokrywką, ciepło jest tracone na górze patelni w tempie, które jest zwykle wystarczające, aby zapobiec gotowaniu ponad. Przy założonej pokrywce, duża część ciepła jest zatrzymywana, co A) pomaga szybciej doprowadzić wodę do wrzenia, a B) sprawia, że gotuje się znacznie łatwiej.

Zobacz ta odpowiedź aby uzyskać więcej informacji.

Oprócz regulacji temperatury lub mieszania, w przypadku wrzącej skrobi w wodzie (makaron, ziemniaki itp.), można dodać odrobinę oleju, aby zapobiec tworzeniu się bąbelków. Nie pomoże to w przypadku gotowania w wodzie, ale da lepszy margines bezpieczeństwa, gdy będziesz bliżej gotowania.

Umieść dowolny drewniany przybór do gotowania w górnej części garnka lub po drugiej stronie. Niekoniecznie musi to być łyżka, po prostu coś z drewna (metal lub plastik nie wyrzuci bąbelków, ponieważ są zbyt gładkie; umieszczenie ich na górze może nie wyrzucić ich na czas, ale jeśli narzędzie nie jest bezpieczne termicznie, jest to ostateczność.

W przypadku mleka, na dole garnka znajduje się urządzenie, które pomaga rozproszyć duże bąbelki, zwane obserwatorem mleka . Nigdy nie używałem takiego urządzenia, ale istnieje odpowiedź na podobne pytanie sugerująca, że działa ono również w przypadku makaronu.

Inne odpowiedzi sugerowały zdejmowanie pokrywy, gdy garnek się gotuje, obniżanie temperatury, mieszanie, sztuczka z drewnianą łyżką i dodawanie tłuszczu (oleju). To wszystko są pomocne sugestie, ale przychodzi na myśl jeden szczególny przypadek, o którym warto wspomnieć. Ten przypadek to gotowanie ryżu w niedrogim garnku do gotowania ryżu, typu wentylowanego przez pokrywkę i nie ma rzeczywistej kontroli temperatury. Wyglądają one tak:

Jeśli zawartość miski wytwarza dużo pęcherzyków powietrza, mogą one zablokować wentylację. Kiedy odpowietrznik jest zablokowany:

• Powietrze nie wydostaje się tak szybko, więc jest większe ciśnienie i mniejsze chłodzenie;
• Brak regulacji temperatury w połączeniu z powyższym oznacza, że miska staje się cieplejsza;
• Cieplejsza miska tworzy więcej pęcherzyków.

Końcowy rezultat może być dość duży bałagan, ponieważ pęcherzyki zaczynają wydostawać się przez pokrywę i wokół obręczy. W ten sposób na blacie kuchennym powstaje zaskakująco duża kałuża, a woda przelewająca się na urządzeniu elektrycznym nigdy nie jest dobrym pomysłem.

Ale w przypadku kuchenki do ryżu nie można zdjąć pokrywy, bo inaczej nie będzie się ona dobrze gotować. Nie możesz więc użyć sztuczki z łyżką lub mieszać, aby rozbić bąbelki. I nie ma sposobu na kontrolowanie temperatury w tych modelach. Jedyną rzeczą, która pomaga, jest dodanie tłuszczu, ale czasami nie chcesz go dodać lub nie pomaga to wystarczająco.

Więc co możesz zrobić, aby to powstrzymać, poza ugotowaniem kilku mniejszych partii lub kupnem większej/droższej kuchenki do ryżu?

Odpowiedź jest prosta: spłukać dokładnie swój ryż Jest to szczególnie problem z białym ryżem z powodu całej luźnej skrobi, która powstaje podczas procesu mielenia, kiedy otręby i zarodki (części, które pozostają w brązowym ryżu) są usuwane. W zależności od rodzaju białego ryżu, może powstać więcej lub mniej skrobi; w zależności od marki, więcej lub mniej może pozostać na opakowanym produkcie. Ta luźna skrobia powoduje, że woda w garnku zamienia się w zasadzie w cienką pastę, która pęcherzy się jak szalona. Jeśli ryż jest wystarczająco skrobiowy, możesz mieć nawet problemy z gotowaniem do połowy pełnym (lub mniej).

Jeśli wolisz teksturę nie opłukanego białego ryżu, możesz spróbować tylko trochę go opłukać; w przeciwnym razie chcesz spłukać, aż woda będzie dość czysta.

Oczywiście, nie chciałbyś płukać ryżu arborio do risotto, ale jeśli robisz risotto w kuchence do ryżu, myślę, że mamy większe problemy, którymi należy się zająć…

Kiedy ciecz się gotuje, wkładanie do niej większej ilości energii cieplnej nie sprawia, że staje się ona gorętsza: tylko sprawia, że gotuje się szybciej (tzn. zamienia się w gaz). Założenie pokrywki oznacza, że ciepło opuszcza patelnię wolniej, co ma ten sam efekt, że szybciej się nagrzewa: sprawia, że patelnia gotuje się szybciej.

Najszybszym sposobem na zagotowanie wody jest gotowanie na wysokim ogniu z założoną pokrywką. (Właściwie, jeśli masz czajnik elektryczny, to zazwyczaj szybciej gotujesz w nim wodę, a następnie przenosisz ją na patelnię). Kiedy woda już się zagotuje, należy wyłączyć ogrzewanie i w razie potrzeby zdjąć pokrywkę lub częściowo ją zdjąć. Obróć ogrzewanie do oporu, utrzymując wodę w stanie wrzenia (tj. z pęcherzykami pary tworzącymi się w całej wodzie, a nie tylko na jej dnie). Wszystko, co wyższe, to tylko marnowanie energii, napełnianie kuchni parą i zachęcanie patelni do gotowania. Ostrożnie z płytami elektrycznymi, które często reagują dość wolno na zmiany w ustawieniach: może minąć sporo czasu, zanim płyta zareaguje na to, że obniżasz temperaturę z wysoka, więc może zechcesz ją trochę zmniejszyć, zanim woda się zagotuje.

Patelnie ze skrobiowym jedzeniem mają tendencję do gotowania się nawet na stosunkowo niskim ogniu, jeśli masz założoną pokrywkę. Płukanie jedzenia przed gotowaniem pomaga, podobnie jak wkładanie odrobiny oleju do wody - łyżeczka lub coś w tym stylu jest zazwyczaj w porządku.

To działa bardzo dobrze w przypadku większości produktów spożywczych. Nasmaruj pierścień o średnicy od 1 do 2 cali wokół górnej wewnętrznej wargi garnka olejem, masłem, chipsem itp. Zawsze używam go do gotowania ryżu, owsianki, grysu, ziemniaków, itp. Powoduje to, że bąbelki lub płyn z powrotem składają się w garnku. Jednak nic nie zadziała, jeśli nie zmniejszysz ciepła do właściwego poziomu. Wszystko, co znajduje się powyżej temperatury wrzenia, wydostaje się na zewnątrz jak para wodna. Temperatura nie będzie rosnąć powyżej tego punktu. Nigdy nie zdejmuj korka z wrzącej chłodnicy samochodowej. Zmniejsza to temperaturę wrzenia z pewnego punktu znacznie powyżej 212 stopni do 212 stopni. Nadmiar ciepła wydostaje się z chłodnicy i powoduje poważne oparzenia. Jest to ta sama zasada, co gotowanie na zbyt wysokiej temperaturze. Ciepło po prostu musi się skończyć.

Been there done that.

Dlaczego nie użyć większej patelni?

Jeśli patelnia jest wypełniona w mniej niż dwóch trzecich, należy doprowadzić zawartość do wrzenia, a następnie obrócić ją w dół i jak woda się gotuje ostygnie, ponieważ wypełnia większą przestrzeń i spada z powrotem do patelni i nie gotuje się.