Zrobiłam sobie pikantną zupę z kurczaka i makaronu, i włożyłam do miski, gdy jeszcze się gotowała. Włożyłam do niej termometr jak wystygła i zaczęłam jeść. Pomyślałem, że zupa jest dobrą rzeczą testować gdy mogłem brać duże kąski które zawierały ciecz i substancje stałe które wymagały żucia.
brałem kąska każdy minutę lub w ten sposób i zauważałem temperaturę, i powtarzałem z wrzącą zupą po tym jak ona dosięgała “zbyt chłodny cieszyć się”.
Przy temperaturze ponad 190F (87.8C) nie mogłem umieścić go w ustach bez dania mu czasu do ostygnięcia na łyżce i “dmuchania na niego”.
Przy 180F (82.2C) ciągle “dmuchałem na niego”, ale nie w nieprzyjemny sposób dla pierwszych kęsów zupy. Za optymalną temperaturę serwowania tego rodzaju zupy uznałbym (patrz cytat dotyczący chińskiej zupy z kluskami poniżej).
Przy 170F (76.7C) mógłbym włożyć ugryzienie prosto do ust bez przerwy czy “dmuchania na nie”, jednak ciągle było mi trochę gorąco, gdybym jadł bez zwracania uwagi na temperaturę, to bym “dmuchał na nie”
Przy 160F (71.1C) mógłbym i jadł wygodnie. Było po prostu przyjemnie gorąco.
W 150F (65.5C) wciąż było przyjemnie gorąco.
W 145F (62.7C) wciąż było dość ciepło, przyjemnie jak na zupę.
W 140F (60C) wciąż było dobrze, ale wcale nie było gorąco.
W 135F (57.2C) wciąż było OK, ale na pewno po chłodnej stronie zupy.
W 130F (54.4C) Cieszę się, że prawie skończyłem.
W 125F (51.7C) Myślałem poważnie o mikrofalówce.
W 120F (48.9C) To było zbyt chłodne, aby cieszyć się tą szczególną zupą.
Oczywiście różne potrawy będą miały różne optymalne temperatury. Nie chciałbym, aby stek miał ever uderzenie ponad 130F (45.4C).
Również, weź pod uwagę, że gotuję od 35 lat. Jestem przyzwyczajony do wkładania łyżki do czegoś wrzącego na kuchence, aby spróbować.
Rozważ też, że jest tam (przynajmniej jest dla mnie) coś zabawnego i mgliście pocieszającego o zupie, która wciąż jest trochę za gorąca do jedzenia. Niektórzy z nas dmuchają na niego, kluski są często siorbane z tego powodu:
Siorbanie jest de rigueur wśród Chińczyków, z powodów praktycznych. “To sposób na wprowadzenie zimnego powietrza do ust, aby schłodzić makaron i rosół, jeśli jest to zupa z makaronem”. …chińskie jedzenie jest zazwyczaj podawane na gorąco, często podawane na gorąco.“ Chow.com
Więc, I don’t think there is really such a thing as too hot to serve soup to "consenting adults”.
Other types of food are cooled or rested before serving for other reasons. Mięso musi zawsze odpoczywający pozwolić włókna relaksować tak, że soki zostawać w mięsie zamiast biegać wszystkie nad talerzem. Twarogie rzeczy, takie jak pizza, są łatwiejsze do krojenia i podawania po pewnym schłodzeniu. Niektóre rzeczy są po prostu (subiektywnie) better po ostygnięciu (wolę smażonego kurczaka ledwo ciepłego, na przykład).
Tak więc, to jest mój $.02 na ten temat, odpowiedź “najlepsza temperatura” jest w dużej mierze subiektywna.