Mam trochę chleba, który powinien być dobry przez kilka dni, a teraz pachnie jak ocet. Nie ma na nim żadnej pleśni, która sprawiłaby, że wyglądałby źle. Jest to kupiony w sklepie chleb pełnoziarnisty z dodatkiem płatków owsianych, jeśli to ma znaczenie.
Osobiście, nigdy nie wiedziałem, że chleb pachnie jak ocet, nawet jeśli się zepsuł. Więc co mogłoby to spowodować?
Wysłałem również do KAF-u maila z moim pytaniem. Oni uważają, że czas fermentacji jest winowajcą. Będę musiał spróbować.
Czy może to być również kombinacja czas + drożdże? Chleb jest nadal smaczny; wciąż eksperymentuję.
stephen
Oto odpowiedź z KAF:
Witaj Stephen,
Dziękujemy za kontakt z nami w King Arthur Flour.
Opisany przez Ciebie zapach octu pochodzi od kwasów zawartych w sfermentowanym cieście. Jeśli przeszkadza Ci ten zapach, możesz spróbować fermentować ciasto w nieco chłodniejszym pomieszczeniu lub przez krótszy czas. To powinno pomóc.
Proszę dać nam znać, jeśli możemy pomóc lub jeśli mają Państwo dodatkowe pytania. Jeśli potrzebujesz natychmiastowej pomocy, skontaktuj się z nami bezpośrednio pod numerem 800-827-6836.
Jeszcze raz dziękujemy i życzymy miłego dnia!
Z poważaniem,
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
Ocet to kwas octowy. Powstaje, gdy drożdże zjadają skrobię i produkują alkohol, który jest następnie konsumowany przez bakterie acetobacter do produkcji kwasu octowego.
Trudno mi sobie wyobrazić chleb silnie pachnący octem, ale wszystkie składniki są tam obecne. Chleb był fermentowany przez drożdże i zawierał alkohol zanim został upieczony. Jeśli chleb był trochę niedopieczony i zebrał odpowiednie bakterie, to mogą to być śladowe ilości octu.
Inne możliwości są takie, że chleb zebrał normalne bakterie podobne do tych z zakwasu i po prostu pachnie kwaśno, ale nie ma w nim rzeczywistego kwasu octowego.
Każda z tych opcji wymagałaby, aby chleb był niedopieczony lub bardzo wilgotny.
Wszystko poza tym to tylko domysły.
Może chleb został upieczony z dodatkiem octu?
Chciałbym zasugerować, że zbyt mocno zakonserwowany chleb wydziela bardzo drożdżowy zapach, przypominający zapach na wpół sfermentowanego piwa. Łatwo pomylić go z octem.
Wtedy niski - mniejszy niż normalnie - czas pieczenia może równie dobrze dać zapach, który opisujesz. W stosunkowo świeżym stanie, zapach chleba przeważa nad pozostałościami z browaru.
Źródło: Jednego razu zasnąłem podczas ostatniego garowania. Moja kuchnia pachniała jakbym był w browarze.