Gotowanie i przechowywanie ryżu przez cały tydzień

Nie wkładaj go do lodówki, bo ryż będzie twardy. Zapakuj go w pojedyncze porcje (świetnie nadają się do tego torebki na kanapki lub przekąski wielkości suwaka) i włóż go do zamrażarki. Po ponownym podgrzaniu ryżu (w mikrofalówce lub po ugotowaniu w torebce), ryż będzie prawie tak dobry, jak świeżo upieczony.

Zobacz: Safe to wash rice the night before and leave overnight before cooking?

And: Ryż się przypala i jest wodnisty - Basmati jest taki sam (zwykle powinien być jednak płukany).

Grzejnik do ryżu

Umyj ryż raz lub dwa razy.

• Jaśmin - dodaj ćwierć do trzeciej filiżanki więcej wody niż ryżu.
• Basmati - dodaj pół do trzech czwartych więcej wody niż ryżu.

Gdy garnek jest gotowy, odczekaj 15 - 20 minut. Następnie użyj łopatki, która została dołączona do garnka, delikatnie popchnij ryż od krawędzi miski do środka. Ryż powinien odejść od miski czysto. W garnku na gazie**

Takie same wymiary wody jak w garnku do gotowania ryżu. Musisz go pilnować, aby nie przesadzić z gotowaniem. Użyj niskiego lub średniego ciepła. Około 30 minut gotowania. Następnie odczekaj, jak w przypadku kuchenki do ryżu, zanim spulchnisz ryż.

Steam

Wewnątrz miski lub pojemnika z pyrexem, a następnie włóż go do parowca. Stwierdzam, że nie spłukiwanie tą metodą może mi ujść na sucho.

• Jaśmin - taka sama ilość ryżu i wody.
• Basmati - dodaj o ćwierć do jednej trzeciej więcej wody niż ryż.

Zajmuje około 30 minut, ale dobrze radzi sobie z gotowaniem.

Przechowywanie**

Stwierdzam, że przechowywanie w lodówce jest dobre do tygodnia. Po prostu pozwól mu ostygnąć i włóż go do lodówki. Ryż staje się twardy, ale jeśli zakryjesz go w kuchence mikrofalowej, jest w porządku. Dobrze jest też zrobić smażony ryż.

Jednym ze sposobów na to, aby zachował się dobrze, gdy jest przechowywany w lodówce, a następnie podgrzewany, jest przygotowanie go nieco dalej, np. poprzez zrobienie prostych pilafów (ryż kokosowy lub szafranowy… tutaj zaczynamy od niegotowanego ryżu!), smażonego ryżu, ryżu tadka’d rices (np. ryż cytrynowy) z niego… wszystkie te metody pokrywają ryż odrobiną oleju lub sosu, aby nie mógł się spoić w duże kawałki. Po prostu nie doprawiaj tych preparatów w sposób zbyt agresywny lub złożony i nie przeładuj ich mieszankami, jeśli mają służyć jako płótno do innego dania.

W sieci znajduje się wiele standardowych przepisów na ryż. Sama Tilda dostarcza pełną tabelę czasów gotowania w oparciu o Twoją odmianę ryżu pod adresem http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Zgadzam się z powyższym plakatem, że jeśli jesteś zwykłym zjadaczem ryżu, kuchenka do gotowania ryżu jest najlepszym wyborem; zaoszczędzisz czas, frustrację i sporo pieniędzy na rachunku za gaz!

Jeśli chodzi o przechowywanie, jestem wielkim fanem używania słoików Mason/Ball o szerokich ustach; upewniam się, że słoik jest bardzo czysty, wkładam ryż, gdy tylko skończy się gotowanie (użycie lejka do puszek znacznie to ułatwia), i natychmiast przykrywam go pokrywką. Bardzo gorący ryż schładza się w słoiku i tworzy silną uszczelkę na pokrywce.

Zwykle zostawiam go na ladzie (lub najlepiej na zewnątrz, na chłodnym powietrzu, lub przed klimatyzatorem lub wentylatorem) na pierwsze ~30-45 minut chłodzenia, aby nie stresować mojej lodówki, a następnie kładę go na lodówce, gdy jest wystarczająco chłodny, aby dotknąć gołymi rękoma.

Utrzyma się przez co najmniej tydzień, bez utraty wilgoci lub obaw o plastikowe wymywanie do jedzenia. Robię ten sam rzecz z polewkami, gulaszami, zapasami, i mokrymi curries, i utrzymują w lodówce bez psucia dla bardzo długiego czasu (2+ tygodni) ten sposób, tak długo jak ty stawiasz one w sterylnym słoiku i uszczelniają one podczas gdy zawartość jest wciąż blisko wrzenia w temperaturze.

Trzymamy ryż w lodówce przez około tydzień bez incydentu. Generalnie zgadzam się, że zamrażarka może być lepsza, ale do naszego użytku lodówka jest w porządku (i mamy ograniczoną przestrzeń w zamrażarce!). Nie miałam żadnych problemów z ryżem, który się zepsuł lub sprawił, że zachorowałam, i robiłam to dziesiątki razy w ciągu ostatniego roku.

Kluczem jest dodanie wody do ryżu podczas jego podgrzewania; około łyżki stołowej, następnie trzymaj pokrywę zabezpieczoną mikrofalówką (lub inną pokrywę zawierającą parę wodną) i podgrzewaj do momentu, aż będzie dość gorąco, a woda rozproszy się albo do ryżu, albo do pary wodnej (2-3 minuty przez 1 minutę). Jeśli chodzi o gotowanie, teraz, gdy już tego spróbowałam, jest tylko jeden dopuszczalny sposób gotowania ryżu dla mnie: w szybkowarze. Niektóre szybkowary ryżowe mają możliwość gotowania w szybkowarze (w szczególności importowane z Azji). Dlatego też gotujemy dużo na raz: gotujemy suchy ryż 4c z wodą 5c lub więcej, a ryż warty jest około tygodnia (dwie kolacje i kilka obiadów) w ciągu około pół godziny. Ryż w szybkowarze jest znacznie bardziej puszysty, ma mniej problemów ze złym przyklejaniem się (można zrobić “lepki ryż”, jeśli chcesz, ale będzie dobry lepki, a nie zły, równomierny i spójny, a nie w bryłach). Smakuje też lepiej (choć część z tego może być niewielka ilość oleju lub masła, które musisz dodać, aby zapobiec pienieniu się!).

Gotujemy zazwyczaj 2-3 filiżanki ryżu, a niewykorzystaną porcję trzymamy w lodówce. Ale rzadko trwa to dłużej niż kilka dni. Chociaż wyrzuciłbym go, gdyby miał tydzień.

Bardzo polecam zakup szybkowaru do ryżu. Doskonale gotuje ryż za każdym razem, nie robi wielkiego bałaganu, a większość (jeśli nie wszystkie) modeli ma programowalny zegar, więc można go ustawić tak, aby rozpoczął się gotowanie, powiedzmy o 4:30, i jest gotowy po powrocie do domu. Normalnie nie jest to konieczne, jeśli gotujesz tylko biały ryż, co zajmuje 15 minut. Ale brązowy/mieszany ryż może trwać znacznie dłużej.

To jest ten, który mamy:

Źródło: Moja żona jest Koreanką.

Jest taka rzecz, jak ryż wstępnie przetworzony. Można go znaleźć na lokalnym azjatyckim rynku (który jest wszędzie, ale trzeba go szukać). Jeśli jesteś w szczypcie, ci źli chłopcy gotują w 1-2 minuty. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

nie jest dobrym pomysłem zapisywanie gotowanego ryżu do późniejszego wykorzystania. Surowy ryż zazwyczaj zawiera B. cereus, który nie jest zabijany w normalnych temperaturach gotowania i nadal będzie kiełkował w ugotowanym ziarnie w temperaturach powyżej 10C. Patrz http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM I’m sure Tilda Basmati rice cookies in less than 20 mins, only slightly longer than it may take to heat up the rest of the meal.

Komercyjni producenci sushi są znani z tego, że czasami używają specjalnego cukru zwanego trehalozą, aby poprawić smakowitość ryżu, który będzie przechowywany przez jakiś czas - obecnie jest on dostępny dla użytkownika końcowego w niektórych miejscach, być może będziesz chciał poeksperymentować. Należy pamiętać, że to nie poprawia bezpieczeństwa przechowywanego ryżu.