9
9
Czy ma sens parzenie zapasowych żeberek przed ich pieczeniem lub grillowaniem?
Myślałem o tym, aby zrobić to jako urządzenie oszczędzające czas - jakieś zalecenia?
Mogę to zrobić w dowolny sposób. Lubię gotować żeberka nisko i wolno z dymem, co trwa kilka godzin. Nie jestem jednak pewien, czy parzenie naprawdę poprawi ten czas gotowania. Powiedziałbym więc, że nie dla niskiej i powolnej techniki.
Moja mama gotuje najpierw żeberka, a następnie je grilluje. W tym przypadku gotują się w płynie i naprawdę po prostu kończą na grillu. Wkłada żeberka do płytkiej patelni, wrzuca trochę płynu, przykrywa folią i wrzuca je do piekarnika. Myślę, że robi około dwóch godzin w piekarniku (szybki google sugeruje około 275). Potem zajmuje tylko około 15 minut, żeby skończyć na grillu. To sprawia, że obsługa jest znacznie łatwiejsza. Można je ugotować przed czasem i trzymać w lodówce. Pozwala to również na wprowadzenie kilku ciekawszych płynów do gotowania (piwo, Coca-Cola, Dr Pepper).
Parzenie przez 10-15 minut, a następnie grillowanie pomoże zredukować część tłuszczu w żeberkach. Pomoże to również w “opadaniu kości”, jeśli grillujesz na wyższych temperaturach. Nie sądzę jednak, aby 10 minut miało znaczący wpływ na czas gotowania. Mogę się jednak mylić, ponieważ ta metoda wpada martwa pomiędzy dwie metody, które znam.
Prawdopodobnie zaoszczędzi to trochę czasu, ale wydaje mi się, że gotowanie mięsa sprawia, że jest to raczej nijaki, sznurkowaty produkt końcowy (kolagen rozpuszcza się z mięsa, pozostawiając je skąpym, a nie soczystym).
Sugerowałbym tylko wcześniejsze ich upieczenie. Można je upiec (na małym ogniu, zawinięte w folię) na kilka dni przed planowanym podaniem i przechowywać w lodówce. Skończyć jak zwykle (na grillu lub pod dużym ogrzewaniem w piekarniku).
Nasz rodzinny przepis wymaga, aby żeberka były gotowane przez godzinę przed ugotowaniem. Żeberka gotuje się z kilkoma cebulkami, solą i pieprzem, a następnie nakłada się sos do gotowania. W ten sposób znacznie skraca się czas gotowania, a także nie wymaga się, aby piekarnik był włączony tak długo, co skutkuje delikatnym mięsem.
W związku z tym powolne gotowanie żeberek skutkuje smaczniejszymi żeberkami. Metodę gotowania i bulionowania najlepiej jest stosować przy chłodniejszej pogodzie i nie chcieć gotować nisko przez wymaganą liczbę godzin.
Gotowanie dowolnego mięsa, okres przed grillem powoduje obniżenie jakości smaku. Kogo obchodzi, czy spada z kości, jeśli smakuje jak karton? Kiedy gotujesz, cały smak jest gotowany w wodzie. Ty mogłeś robić niektóre smakowitej żeberkowej polewce afterwords ale cokolwiek inny niż to jest iść niską jakość bbq. Robi dobremu rzeczowi, niskiemu i powolnemu, i ty możesz mieć smakowitego spadek od kości żeber. Nigdy kiedykolwiek gotuje jakaś mięso pod jakaś cerkumstances chyba że ty robisz polewce, gulaszowi, chilli, lub niektóre innemu wariactwu. Chyba że oczywiście lubisz sub par bbq.
Nie powinno się gotować smaku. Masz gotować smak. Używać ziół, przypraw, itp. Cały czas eksperymentuję z różnymi smakami. Mogę sprawić, by moje żeberka smakowały jak filipińskie Adobo, trawa cytrynowa, pikantne, pierniste, słodkie, pieprzowe, rozmaryn, pomarańcza, cytryna. Sól nie jest jedynym środkiem aromatyzującym, którego używam tylko w niewielkim stopniu we wszystkim, co gotuję.
Gotuj żeberka około ¾ godziny w swoim wyborze. To doda nutę aromatu. Gotuj na grillu, pośrednim ogniu lub z przykryciem na wybranym przez Ciebie drewnie do palenia przez około ¾ godz. Używam drewna z mojej jabłoni. Nie potrzebujesz palacza, po prostu przenieś węgiel na jedną stronę lub przykryj go tak, aby przestał się palić. Używam również 2 starych glinianych grillów Kamado, które blokują całe powietrze po nagrzaniu się węgla. Łagodny smak dymu jest najlepszy. Unikaj robienia wieprzowiny smak jak świnia uwięziona w płonącym domu lub lesie. Skończyć w piekarniku z sosem BBQ na małym ogniu, aż do momentu, gdy stanie się miękki. Moja rodzina i przyjaciele cieszą się warstwami smakowymi, spadają z kości soczyste, delikatne żeberka.
Kiedy gotujesz żeberka, terroryści wygrywają.
Cały sens powolnego procesu gotowania polega na rozbiciu kolagenu w tkance łącznej na żelatynę, która tworzy to nieokiełznane uczucie w ustach, z którego znane jest wielkie bbq. Gotowanie go powoduje, że białka zawarte w kolagenie zatrzymują się i twardnieją. Mięso może być bardziej delikatne, ale to nie jest to, co ostatecznie jesteś po w wielkich żeber bbq.
Moje żeberka rozpływają się w ustach i parzę, ale tylko 15 minut potem powoli gotuję na grillu z pokrywką w dół 7 minut z jednej strony dodać 7 na drugiej, a następnie przykryć słodką melasą miodową Jc arcydzieło wspaniała patelnia z folią cynową do i na dole trzymać na grillu z pokrywką w dół do czasu podania
Moja mama nauczyła mnie gotować na parze z dużą ilością przypraw w wodzie, a także z cebulą octową, papryką i czosnkiem. Potem wkładaliśmy je pod brojler i dusiliśmy w sosie. Myślę, że skoro tak dorastałam, to nigdy nie lubiłam “prawdziwego” bbq. Przynajmniej jeśli chodzi o żeberka, to znaczy. W ten weekend goszczę w parku gotowanie na dzień ojca. Mogę po prostu zrobić to samo i zaoszczędzić sobie trochę czasu.
Chcesz, żeby twoje żebra zamiast je gotować…
Od lat parzę żebra, tak jak mój tata robił to przede mną. To skraca czas grillowania i sprawia, że spadają z kości. Pokroiłam żeberka na wygodne, krótkie stojaki, dodałam tylko tyle wody, aby je przykryć, dodałam sól, pieprz, paprykę, cebulę, odrobinę selera (drobno pokrojonego) i liść laurowy. W zależności od nastroju mogę dodać inne przyprawy. Gotuję na wolnym ogniu przez około godzinę, albo do momentu, aż mięso będzie miękkie, ale nie opadające z kości. Następnie biorę trochę wrzącego płynu i używam go jako bazy do sosu do grilla. Do garnka z sosem dodaję różne składniki i gotuję aż będzie gęsty i pikantny. Następnie kładę żeberka na szczotce do grilla z sosem, przerzucam, szczotkuję, przerzucam, upewniając się, że sos wsiąka i grilluje w mięsny miąższ. Kiedy mięso jest już gotowe do opadnięcia z kości, daję im ostatnią szczotkę i rozkoszuję się, delikatnym i smakowitym do kości.
Niski stopień wrzenia, wyłączyć palnik i wyjąć, gdy tylko zacznie się twardy wrzód. Pozostawić pod przykryciem 50 minut, następnie grillować. Spróbuj tej samej metody dla ćwiartek z kurczaka…i grill nie rozpala wszystkiego do nieba, ponieważ dużo tłuszczu jest we wrzątku.