Kultowy Smith & Wollensky Steakhouse w DC nie był w stanie odpowiedzieć na moje pytanie podczas kolacji i naprawdę chciałbym znać odpowiedź.
Krótka odpowiedź? Kość. I oto dlaczego.
Jak pokazuje ta strona, (wpis w Wikipedii dla Strip Steak), istnieje kilka wariantów nazw dla tego samego kawałka wołowiny. Po prostu trafiłeś na dwa z nich, powiedzmy. New York Strip _ to_ polędwica, ale na ogół jest wycinana z górnej części, gdzie, czyli mięso jest najbardziej delikatne (aka robi mniej pracy). Nazywa się to pasiastą częścią polędwicy. Jest to moja osobista ulubiona, koścista część. Ale ta odmiana jest znana jako Kansas City Strip. To jest rozróżnienie, które zrobiłeś z pomysłem “Kość w Nowym Jorku Cut Polędwicy”
To powiedział, New York Strip może być cięte, przygotowane i podawane z kością lub bez. Obecność kości dodaje tylko jeszcze jeden wymiar smaku, który preferują niektóre restauracje i, z pewną nutą, służy do udowodnienia, że kawałek pochodzi z paska polędwicy. Bardziej definitywnie, tutaj znajdujemy
Strip stek jest również znany jako strip stek z polędwicy, muszli, Delmonico, Nowy Jork lub Kansas City strip stek. Wytnij z paska polędwicy część polędwicy, pasek stek składa się z mięśnia, który robi mało pracy, i jest szczególnie delikatny. Kiedy jest jeszcze połączony z kością i zawiera kawałek polędwicy wołowej, stek w paski staje się stekiem z kości T lub stekiem z Porterhouse. Stek z paska z Kansas City zwykle ma część kości połączoną, podczas gdy nowojorski pasek steku jest bez kości. Tutaj także, znajdujemy jeszcze inne warianty na nazwie, jak również grafikę, która pokazuje, gdzie kawałek jest pobierany z
Ten kawałek ma wiele aliasów, nowojorski stek, stek z Kansas City, stek bez kości Club lub stek ambasadorski, aby wymienić tylko kilka.
Biorąc pod uwagę te wszystkie niuanse i warianty, nic dziwnego, że nawet najpewniejszy restaurator nie miał dla ciebie gotowej odpowiedzi na to pytanie.
[EDIT]
Odkąd dowiedziałeś się, że jest to pozycja menu Smith & Wollensky, tak jak zostało sformułowane, naprawdę nie ma żadnego usprawiedliwienia, że nie byłeś w stanie dokonać dla ciebie tego rozróżnienia.