Szukam czegoś może z naprawdę starej książki z przepisami, czy to ryba, kurczak czy wołowina. Szukałem wszystko i oczywiście najwięcej ludzi opinie są kupować sklep kupujący żelatynę. Dla mnie to nie działa - chcę, żeby była koszerna lub halal, a tego nie mogę znaleźć.
Po szybkim Google znalazłem ten przepis :- http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/
Składniki:
- 3-4 funty kości pastwiskowych zwierząt (każdy rodzaj będzie działał, ja nawet mieszam je między zwierzętami) (im więcej kości, tym bardziej prawdopodobne, że będzie żelować… wypełnij je! )
- 4-5 kwarty przefiltrowanej wody
- 1 łyżka soli morskiej
Sposoby użycia:
- Umieść wszystkie składniki w wolnowarze na noc lub do 48 godzin.
- Odcedzić przez sitko z drucianą siatką.
- Odstawić do lodówki do stężenia lub na całą noc.
- Oddzielić lub zeskrobać tłuszcz i zachować do gotowania lub wyrzucić.
- Rozpuścić żelatynę i dodać owoce oraz słodzik, aby ponownie przygotować coś słodkiego do lodówki.
Lub użyj żelatyny jako bazy do zrobienia zupy lub gulaszu.
Ta żelatyna będzie przechowywana w lodówce przez tydzień (lub przez rok w zamrażarce).
Jedna rzecz, na którą warto zwrócić uwagę, przepis nie wspomina o wszystkich mięsnych sokach, które osadzą się na dnie podczas procesu chłodzenia. Dlatego tam, gdzie sugeruje się zeskrobanie tłuszczu z wierzchu, zalecałabym odwrócenie dużego bloku żelatyny i odkrojenie również spodu.
Również podczas procesu odcedzania, jeśli możesz złapać trochę tkaniny serowej lub muślinu, pomoże to upewnić się, że nie ma tam nigdzie cząstek mięsa.
Właśnie dostałem tonę żelatyny z utylizacji łoju wołowego na łój. I mam na myśli żelatynę, nie galaretkę! Niestety w procesie wytapiania użyłam soli, więc moja żelatyna jest raczej słona. Ma ona jednak lekki smak. Najlepiej mogę to wytłumaczyć w ten sposób, że smakuje tak, jak pachnie sklep z pączkami, bez żadnej słodyczy czy czynnika deserowego. Więc, może spróbuj tego i możesz mieć koszerny tłuszcz do gotowania i koszerną żelatynę. Myślę, że sól pomaga w procesie renderowania, niestety, ale nigdy nie próbowałem jej nie używać.
Just a side not, I’m super weirded out by all the recipes online. Jeśli jest to przepis na zrobienie łoju, jest napisane, żeby wyrzucić żelatynę. Jeśli to jest przepis na żelatynę, to jest napisane, żeby wyrzucić tłuszcz. Znajdź sposób, aby wykorzystać to wszystko - istnieją setki zastosowań spożywczych i kosmetycznych dla obu.
Cytat z How to Make Gelatin From Animal Bones :
Komercyjna żelatyna jest wytwarzana przede wszystkim ze skór i kopyt. Jest ona rafinowana i oczyszczana w celu usunięcia wszelkich aromatów
Łagodny smak, który ma, zostaje zakryty przez aromaty. To powinno załatwić sprawę. A amazon.com sprzedaje zarówno halal jak i koszerną żelatynę.
Robię rosół z kości. Gotuję do dwunastu godzin na moim piecu na drewno, studzę, zdejmuję tłuszcz, wkładam do słoików i puszkuję pod ciśnieniem, więc jest w dość gorącej temperaturze. Wszystkie moje słoiki są tak trudne do uzyskania rosołu z żelu jest tak gruba, że muszę łyżką go z. Więc nie sądzę, że temp. wpłynie na wiele. Pomyślałem o filtrowaniu i próbuje w galaretce owocowej może gęste puree mieszane przez. Ale nie trzeba by było gotować do zera. sekretem jest dużo kości golonki.