2014-12-14 22:00:27 +0000 2014-12-14 22:00:27 +0000
12
12

Mold on Vinegar Batch?

Około 2-3 miesięcy temu zdecydowałem się rozpocząć własną partię octu. Zaczęłam od octu z jabłek Braggsa, który zawiera matkę, a do mieszanki dodałam trochę starego wina i trochę soku owocowego. Trzymałam go w ciemnym i ciepłym miejscu, zgodnie z instrukcją online. Na wierzchu umieszczono kilka warstw płótna serowego, aby umożliwić mu przewietrzanie, nie dopuszczając do przedostania się do niego niczego innego.

Kiedy ostatnio go otworzyłam, znalazłam na wierzchu warstwę, która wydaje się być żółto-pomarańczową pleśnią. Na górze znajduje się też kilka małych robaków lub larw, ale nie wydaje mi się to aż tak problematyczne.

Jak możesz (jakbyś) zobaczyć na tym zdjęciu powyżej, na dole na pewno znajduje się matka. Matka urosła, odkąd ostatnio ją widziałem. Nie jestem jednak pewien, co myśleć o tej górnej warstwie. Czy partia octu jest całkowicie zepsuta?

Zdjęcie nr 2 (bliżej na górze)

Źródło

Odpowiedzi (3)

12
12
12
2014-12-14 22:29:24 +0000

Świetne pytanie.

Po pierwsze, forma. Nie ma się czym martwić, należy ją opuścić, ale jeśli chodzi o tworzenie octu, to jest to normalne i oczekiwane.

Te “robaki” mają nazwę :-) Turbatrix Aceti (alias Robal Ocetowy) możesz przeczytać więcej o nich tutaj -> wiki/Turbatrix_aceti

Dlaczego ta forma jest tam? Cóż, jeśli myślisz o procesie fermentacji. To tylko tysiące bakterii “zjadających” twoją “matkę” teraz muszą produkować coś w postaci produktu ubocznego, którym jest forma, którą widzisz na górze. Pozbądź się jej i zostaw w spokoju.

Jeśli widzisz szumowinę tworzącą się na górze, nie przeszkadzaj jej; to jest matka. W końcu matka zatonie na dole i będzie kontynuować swoją pracę. Jeśli jednak zobaczysz, że na górze tworzy się pleśń, to zrzuć ją na dół. Matka nie jest spleśniała; to jest szumowina.

Źródło: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Well worth a read since you’re making vinegar :-)

Mold = Bad (Clean it off) Froth = Good (Leave it alone til’ it turns to mold.

Question: Is the vinegar batch completely spoiled? Answer: Nie.
Źródło
1
1
1
2016-02-02 22:25:03 +0000

Mam uratował zarówno ocet i kombucha z pleśni łagodnej przez usunięcie co mogłem, zwiększenie mieszania do dwóch razy dziennie i oglądania go bardziej uważnie i usuwając bardzo pierwsze oznaki nieprzezroczyste, biały, niebieski zielony lub futrzane. Ja również spryskać górę z prostego octu. Kiedy mieszanina staje się wystarczająco kwaśna, pleśń nie będzie rosnąć. Jeśli jest to kombucha, potrzebujesz więcej startera z ostatniej partii, aby uzyskać ph w dół enuf, aby zapobiec pleśni.
Źródło
0
0
0
2017-09-22 17:47:23 +0000

Zrobiłem kilka partii octu i również zauważyłem pleśń - zazwyczaj jasnego koloru - najbardziej dramatycznie na occie malinowym, który zrobiłem. Jeśli po prostu zostawić pleśń sam wydaje się być spożywane lub znika po trochę. Może to być tylko szumowina, która poprzedza matkę, ale zawsze znika.
Źródło