Obieram guzki od czasu, gdy kiedyś gotowałem z przyjacielem, który to zrobił, ale nigdy nie zrozumiałem, dlaczego, jeśli w ogóle, jest to wskazane.
Wyszukiwanie pokazuje dość szeroki wachlarz opinii, ale nie widzę powodu związanego z żadną ze stron.
Czy to jest czysto estetyczne?
Jedyną znaną mi motywacją do obierania grzybów guzikowych, poza chęcią uzyskania bardzo czystego, białego wyglądu, jest usunięcie z powierzchni brudu, kurzu, żwiru, kompostu itp. bez problemu szczotkowania lub mycia. Obieranie grzybów jest zapewne szybsze niż ich szczotkowanie (choć nie z mojego doświadczenia) i wiele osób nie lubi ich myć, ponieważ wchłaniają one odrobinę wody, co przynosi efekt przeciwny do zamierzonego, np. podczas smażenia. Jednak obieranie ich oznacza, że marnujesz część składników, a nawet bardzo brudna pieczarka guzikowa jest trywialna w czyszczeniu przez mycie lub szczotkowanie.
Rzadko kiedy w ogóle muszę czyścić grzyby z supermarketu, ponieważ na półce są one zazwyczaj bardzo czyste. Jeśli są zakurzone, delikatna klepka z czystą, wilgotną gąbką robi sztuczkę. Odradzałbym obieranie, chyba że idziesz na konkretną prezentację wizualną, która tego wymaga.
Zobacz również: Jak czyścić grzyby?
Nie obieram swojej, albo nie, dopóki nie znalazłam książki kucharskiej “pracującej kobiety”, która wykorzystywała łodygi i skórki do robienia wywaru grzybowego na zupę dzień po zrobieniu grillowanych grzybów. Poza tym, nigdy tego nie robiłam. Musisz robić dużo grzybów, aby było to opłacalne i nie sądzę, aby grzyby dobrze zamarzały, więc to się skończyło.
W moim rozumieniu obieranie grzybów jest jak mycie mięsa, rada wcześniej udzielana jako domyślna i nie jest już tak wnikliwa. Mycie mięsa jest teraz uważane za niebezpieczne. Myślę, że sprawa z grzybami jest w tym momencie opcjonalna, w większości przypadków tego nie robię, chyba że planuję zrobić zupę następnego dnia!
Im sure it might be a good idea if eating raw mushrooms. But Im również upewnić się, że jeśli gotowanie, wszystkie zarazki i złe rzeczy zostaną zabite i Twoje grzyby będą idealne i bezpieczne do jedzenia.
Moja mama pochodzi z Anglii, dorastając, żerowali na grzyby. Powiedziano jej, żeby zawsze je obierała. Znalazłem na linii prawdopodobny powód. Jest pewien folklor, że jeśli można było obierać czapkę - nie była trująca. Ale to jest mit! Ona nadal chce, żebym obierał grzyby, ale skoro wszystkie grzyby, których używam pochodzą z supermarketu :) ja odmawiam, a ona często wybiera je z sałatek. Jeśli grzyby są gotowane, to zazwyczaj mogę je przez nią przemycić. Ona ma teraz 97 lat.
Pracuję w laboratorium badawczym na studiach licencjackich, a nasz stypendysta podoktorski każe nam obierać grzyby, zanim nakarmimy nimi muchy. Podobno na skórkach mogą się znajdować nicienie, małe glisty, które mogą być szkodliwe dla much. Dlatego obieram teraz moje grzyby.
Ja obieram swoją, tylko pierwszą zewnętrzną warstwę, jak moja matka. Grzyby rosną w pleśni lub oborniku, więc naprawdę uważam, że należy je obierać i płukać. Nie mogę sobie wyobrazić, że ze względów zdrowotnych chcę jeść pleśń lub obornik.
Zawsze obieram swoje grzyby, jeśli kupuję je w dziale hurtowym. Wystarczy patrzeć, jak inni klienci sklepu kichają, kaszlą, włamują się do produktu, a ty też zostaniesz obieraczem.
Argument przeciwko jednej z powyższych uwag: grzyby mogą dobrze zamarznąć w zależności od późniejszego zastosowania. Nie kroiłbym ich w plastry i nie zamrażał, żeby później je podsmażyć, byłyby grzybicze. Zawsze jednak gotuję z obranymi czapkami, a obie łodygi i skórki zachowuję w zamrażarce, aby później zrobić rosół. Pozostaną one w zamrażarce przez długi czas, a jeśli po prostu się zagotują i zmniejszą, nie musisz się martwić o ich konsystencję.
Obieram je specjalnie, aby stworzyć mój “zapas”. Wszystkie części, czapka, skóra i łodyga, są dobre do gotowania. Po prostu nienawidzę marnować czapki w rosole, więc odkładam na bok niepożądane części. Potrafię ugotować danie z tylko czapkami, ale nie tylko z łodygami i/lub skórkami.