Czy istnieje jakaś tańsza alternatywa dla prawdziwego lukru, aby uniknąć marnowania dobrego lukru i pieniędzy podczas praktykowania? Albo czy mogę uniknąć konieczności wyrzucania lukru ćwiczeniowego? Nie chcę marnować dobrego masła tylko po to, aby ćwiczyć swoje umiejętności lutnicze =)
Jeśli ćwiczysz tylko rury, możesz po prostu rura na pergaminowym papierze (lub na czystej ladzie), a następnie zeskrobać ją łopatką i zaoszczędzić lukier. W ten sposób możesz rzeczywiście ćwiczyć z lukrem, którego będziesz używał, a nie być wyrzucanym przez różne tekstury i konsystencje.
ETA: To jest to, co rzeczywiście zrobiliśmy w kilku piekarniach, w których pracowałem. Gdybyś miał dziwną prośbę, zaznaczyłbyś część licznika w tym samym rozmiarze co ciasto i nakleiłbyś na nią kontur lub napis, aby sprawdzić rozmiar/wymagania itp. przed zrobieniem właściwego ciasta.
Opcja 1: Lakierowanie w puszce jest o wiele tańsze niż wykonywanie własnych. Nie smakuje tak dobrze, ale to nie ma znaczenia, jeśli używasz go tylko do ćwiczeń.
Opcja 2: Zrób partię bardzo prostej maślanej lukierki do ćwiczeń. Po każdej sesji treningowej zeskrobuj ją i zamroź. Rozmrozić przed każdym użyciem (może być konieczne ubijanie przez kilka minut, aby wygładzić go). Można go użyć ponownie 10 razy, jeśli jest się ostrożnym, co pozwoliłoby zaoszczędzić sporo pieniędzy.
Brak osobistego doświadczenia, ale:
Ciasto strona zaleca zrobić swój krem z masłem chrupiącym zamiast masła. Jest tańszy, ale wcale nie będzie dobrze smakował. Można go również wielokrotnie używać i przechowywać.
Preceptura - Źródło: (http://www.cakecentral.com/t/457003/practice-icing-recipe):
Ubijaj przez 8-12 minut. Lukier przechowywać w hermetycznym pojemniku z plastikową pokrywką. Przechowuje się go przez 2 miesiące. Nie ma potrzeby chłodzenia. Yeilds 3 do 3 ½ filiżanki.
Przepis na lukier bezowy w proszku - źródło Ciast i więcej
Jest to przepis podany w Biblii o ciastach autorstwa Rose Levy Beranbaum. Mówi ona, że ta ‘śmietanka maślana’ może być przechowywana w temperaturze pokojowej przez rok i bezterminowo w lodówce.
Procedura: Uwaga: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W dużej misce do mieszania umieść skrót. Stopniowo ubijać pozostałe składniki na niskich obrotach, na przemian suche i płynne. Zwiększyć prędkość do średniej i ubijać do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Mój nie okazał się zbyt gładki, może powinienem był sproszkować cukier jeszcze bardziej drobno. Okazjonalnie zeskrobać boki. Przechowywać w hermetycznym pojemniku. Woda może być zwiększona dla cieńszego lukru. Aby uzyskać sztywniejszy lukier, należy pominąć syrop kukurydziany.
Więcej szczegółowych instrukcji i zaleceń znajdziesz na stronie.
Ćwiczyłam początkowo z czystym skracaniem pleców, kiedy uczyłam się fajki. Wystarczy zeskrobać ją z powrotem do pojemnika skracającego, pod warunkiem, że używa się nieskazitelnej powierzchni. Doskonale nadaje się też do robienia róż i innych kwiatów. Jeśli chcesz ćwiczyć naprawdę misterne koraliki lub koronki - co zrobiłbyś z lukrem królewskim - to niestety potrzebujesz królewskiego lukru. Możesz podawać bezę w proszku do niektórych lub wszystkich białek, jeśli jest ona tańsza w Twojej okolicy. W Australii (skąd pochodzę) można kupić coś o nazwie Pavlova Magic w alei deserowej supermarketu - w zasadzie słodzoną bezę w proszku i kosztuje 3-4 dolary. Lukier królewski jest moim zdaniem najtrudniejszy do opanowania - ale najważniejszy, jeśli chcesz okazać piękną pracę lamówki. Jeśli to wszystko się nie uda, zrób standardowy amerykański krem maślany, który jest cukrem pudrem (Amerykanie nazywają go cukrem pudrem), albo masłem, albo skrótem - albo mieszanką tych dwóch. Jeśli ma w sobie masło, wystarczy zeskrobać je z powrotem do hermetycznego pojemnika i zamrozić do ponownego użycia. Jeśli jest zrobione z całym skracaniem, przechowuj w lodówce lub szafce w hermetycznym pojemniku do końca wieczności. Wykonanie partii amerykańskiego kremu maślanego nie jest drogie i zdecydowanie nadaje się do ponownego użycia. I jego dobre do praktykowania przy skracaniu, amerykański krem maślany i lukier królewski - ponieważ każdy z nich ma inną konsystencję i może robić różne rzeczy dla siebie. Powodzenia!
Kiedyś robiłam ozdoby do tortów, tylko dla przyjaciół, nawet tortów weselnych o skomplikowanych wzorach i koronkach. Oprócz tortów weselnych (które były robione z lukrem królewskim), zawsze wykonywałam “recepturę maślaną” Wiltona, używając skrótu Crisco. Nie jestem fanką Crisco w żadnym innym celu, ale z mojego doświadczenia wynika, że daje on najlepszą konsystencję i jest czysto biały, więc lukier jest naprawdę biały, a niebieski nie zmienia koloru na zielony od żółtego masła. Jest również bardzo stabilna w ciepłych, letnich temperaturach i trwa dość długo.
Kiedy skończysz ćwiczyć wystarczy zeskrobać ją z tacy, włożyć do dobrej jakości torby z zamrażalnikiem i włożyć do lodówki; ja swoją trzymałam z tyłu szuflady na warzywa. Pamiętaj, aby wyjąć ją dzień wcześniej i użyć miksera, aby przywrócić jej dobrą konsystencję; może potrzebować łyżki stołowej mleka lub syropu kukurydzianego, jeśli trochę wyschła. Powodzenia w treningu!
Użyj play-doh… będzie łatwiej posprzątać. Tylko upewnij się, że nie zapomnisz zwrócić ich do klatki piersiowej swoich dzieci.