Czy kluski spaghetti mogą zastąpić kluski lo mein?

Kluski okrągłe lo mein wyglądają bardzo podobnie do spaghetti:

Spaghetti

Lo mein

Największą różnicą, jeśli chodzi o składniki, jest to, że suszony makaron (głównie?) nie zawiera jajek, a kluski lo mein tak.

Wiem, że przynajmniej raz w centrum handlowym food court chinese food place jadłam z użyciem spaghetti do ich lo mein. To jest trochę oczywiste, ale to nie jest bad. Czuję, że lo mein zazwyczaj ma gęstszy, mocniejszy kęs niż spaghetti. W szczypcie, spaghetti zrobi smaczne danie z makaronem. Jednak nie będzie to całkiem lo mein.

Moja rada to spróbować i zobaczyć, co myślisz. Uważaj, żeby nie za bardzo nie ugotować spaghetti.

Robię to cały czas, ale zawsze używam pełnoziarnistych spaghetti. Zwykłe spaghetti jest zbyt mięsiste dla Lo Mein. Ponadto, w zwykłym sklepie spożywczym Lo Mein jest około 4 dolarów za pół funta, podczas gdy spaghetti jest około 1 dolara za funta.

Podczas gdy inne odpowiedzi wydają się skupiać na jajach, największa różnica między włoskim makaronem a wieloma makaronami azjatyckimi (zwłaszcza makaronami na bazie pszenicy, jak lo mein) polega na tym, że te ostatnie są często traktowane za pomocą zasad, takich jak woda ługowa lub sole alkaliczne (węglan potasu/sodu lub wodorowęglan sodu). Może to wzmocnić wszelkie istniejące wcześniej żółte pigmenty w kluskach (e.g., jeśli używane są żółtka jaj), ale co ważniejsze, ma to również znaczący wpływ na teksturę gotowanego klusku. Podczas gdy kluski włoskie są zoptymalizowane pod względem tekstury al dente, kluski alkaliczne mają wyraźnie sprężystą teksturę. Są jednocześnie miękkie i ciastowate, a jednocześnie sprężyste i sprężyste. Osiągnięcie takiej tekstury jest prawie niemożliwe w przypadku makaronu bezalkalicznego. Aby odtworzyć tę konsystencję, można rozważyć zastąpienie innego makaronu alkalicznego, takiego jak kuzyn lo mein, ramen, który jest obecnie łatwiej dostępny w większości supermarketów.

Serious Eats ma bardzo dobry artykuł na ten temat .

Jest również stosunkowo łatwo zrobić swój własny makaron alkaliczny w domu. Prawdopodobnie masz już wszystkie potrzebne składniki: sodę do pieczenia, wodę, mąkę i opcjonalnie całe jajka. Oto dobry film instruktażowy .

Wiele azjatyckich restauracji w USA używa spaghetti, taniej. Ludzie nie wiedzą i nie zauważają.

Świeży makaron vs. suchy makaron nie oznacza, że zawiera jajko. Jajko jest po prostu opcją, rzadką w USA, częstszą w Europie, bez względu na to, czy jest świeże czy suche. Nie znam się na sklepach w Azji.

Znalezienie suchego lub świeżego makaronu z jajkiem to prawdziwe wyzwanie w USA, również w azjatyckich sklepach spożywczych. Większość z nich zawiera barwnik spożywczy Yellow 5 (chemiczny) lub kurkumę (naturalny), rzadko jajka w proszku lub świeże jajka.

Tak wiele osób ma tu błędy! Poza tym, będąc w Południowej Karolinie, w odróżnieniu od Kalifornii czy północno-wschodniej, powodzenia w znalezieniu azjatyckiego makaronu jajecznego zawierającego jaja.

Zamierzam użyć Pappardelle (ma jajko), ponieważ kocham teksturę. Zostaną ugotowane aldente, odsączone, a następnie podrzucone z czosnkiem w oliwie z oliwek. Dodam trochę dobrze wysmażonego boczku z jabłek, który został dobrze odsączony i pokrojony na małe kawałki. Lubię też trochę sosu sojowego. To jakby moja wersja włosko-chińskiej wersji Lo mien. Dodaj dużo czarnego pieprzu i parmezanu. Jeśli chcesz. Bon Appetite!

Spaghetti z pewnością może być używane do produkcji klusków smażonych na patelni, są one również bardziej ekonomiczne. Po pierwsze, należy gotować spaghetti jak zwykle, uważając, aby nie zagotować makaronu. Odsączyć i lekko wysuszyć makaron, a następnie usmażyć - to takie proste. Ponadto, można dostosować czas gotowania do potrzeb, aby uzyskać preferowane rezultaty.

To prawie to samo.

Suchy makaron jest bezjajowy

Świeży makaron ma jajko

Suchy makaron jajeczny ma jajko.

Możesz kupić makaron jajeczny spagetti.

Jeśli chcesz być wegetarianinem, to trzymaj się zwykłych suszonych spagetti, a Twoje “lo mein” będzie wolne od jaj. Jeśli chcesz, aby Twoje spagetti było bardziej “lo mein like”, naucz się gotować makaron z dodatkiem suszonego spagetti na końcu i wchłaniając całą wilgoć bardzo podobnie jak gotowanie ryżu.

Azja wymyśliła makaron i wszyscy bawią się tym przepisem od tysięcy lat. Tutaj w Luizjanie każdy region, a nawet każde gospodarstwo domowe ma inny przepis na gumbo… Kluski są trochę takie same, w całej Azji istnieje tysiąc różnych przepisów z setkami różnych przepisów na kluski. Krótko mówiąc, wypróbuj go i zobacz, czy ci się podoba. Wesołego gotowania!

Chociaż artykuł Serious Eats, o którym była mowa powyżej, jest ogólnie dobry, to uważam, że nie ma racji co do tego, że węglan sodu jest odpowiedzialny za żółty kolor lub “odcień”. Między innymi, jak tekstury, dlatego jest on głównie używany, może to naprawić barwnik, ale nie jest to barwnik. Prawdziwym problemem jest bardzo trudny do uniknięcia Yellow 5 (E102), o którym artykuł w ogóle nie wspomina, podczas gdy Turmeric lub Beta Carotene są naturalnymi, ale rzadkimi akceptowalnymi substytutami.

Wróć do Spaghetti, najlepszym sposobem na to, aby najpierw dobrze wysuszyć makaron, w tym szybko wysoką temperaturę rundy sam na patelni przed podrzuceniem innych składników w końcu. Lo mein jest podrzucane, chow mein jest smażone, spotkajmy się w połowie drogi, starając się uniknąć bucatini, ale dla odmiany spróbuj eksperymentować z cienkimi spaghetti zamiast gęstymi. (Uwaga: Zarówno Bucatini jak i cienkie spaghetti są trudniejsze do znalezienia niż grube/nieregularne.)

Co z jajkami? Zapomnij o tym! Zachowaj troskę o dzień, w którym będziesz robić swój własny, świeży makaron, przygotowując kolejne danie włoskie lub niemiecką mżawkę Spaetzle.

Używam cienkiego spaghetti, ale smażę na patelni, aby posypać się ewentualnie płatkami czerwonej papryki i czosnkiem. Umieszczenie ziaren sezamu na oleju przed makaronem wydaje się zmniejszać jego przywieranie.

Lub piec chrupiące z odrobiną oleju. Po prostu zwykłe spaghetti nie brzmi zbyt dobrze.