Jak ugotować ryż kleisty/żelazny w mojej kuchence do gotowania ryżu?

Ta pani jest zadowolona z rezultatów po prostu używając swojej kuchenki z jednym nastawieniem: Sticky Rice . Uwaga, w komentarzach pisze, że używa 2 filiżanek (lub nieco mniej) wody na 1 filiżankę ryżu (co ma sens), a nie 3 filiżanek ryżu na 2 filiżanki wody, jak to brzmi na filmiku. Ona dobrze płucze ryż, ale nie namacza go.

EDIT: Z rzeczami takimi jak ta często są “obozy” różniące się opinią. Wątpię, aby restauracje z gwiazdkami Michelin, które umieszczają w swoim menu ryż kleisty, kiedykolwiek używały maszyn do robienia ryżu. Przypomina mi się to: Przekształcenie zwykłego makaronu w makaron bez gotowania ](https://cooking.stackexchange.com/questions/37575/turning-regular-noodles-into-no-boil-noodles/37578#37578). Mimo, że w sieci jest tysiące przepisów na zrobienie lasagne bez gotowania makaronu, ja mówię pfftthhfft. Jasne, że możesz to zrobić, jeśli nie masz nic przeciwko licealnemu jedzeniu w stołówce. (Pamiętasz Panią Kościelną? “Czy to nie jest specjalne?” Pomyśl tak.)

Jestem mniejszym koneserem ryżu niż pieczonego makaronu. W związku z tym nie jestem pewna, czy zauważyłabym braki w kleistym ryżu przyrządzonym w urządzeniu do gotowania ryżu. Mając to na uwadze i zakładając, że nie jesteście na innej stratosferze koneserów niż ja, polecam spróbować i dać nam znać, jak wam poszło.

Yet Another EDIT - I Tried It

Użyłem tej marki słodkiego (glutinous) ryżu:

Użyłem 2 filiżanek ryżu, dokładnie wypłukanego, 1 łyżeczki soli, 3 2/3 filiżanek wody i jedynego ustawienia, jakie posiada mój prosty, stary rice cooker.

Moja pokrywa jest szklana i po zakończeniu cyklu (krótkiego, 30 minut lub mniej) widziałam, że na wierzchu ryżu jest jeszcze trochę wody, więc odczekałam 15 minut, zanim podniosłam pokrywę.

Ponieważ nie można zobaczyć ryżu bez otwierania garnka, zalecam, aby zrobić to samo, odczekać 15 minut przed otwarciem.

Po 15 minutach sprawdziłem go:

Jest absolutnie w porządku. Czy jest tak dobre jak świetne tajskie miejsce na końcu ulicy? Nie. Ale jest blisko. Jedyną rzeczą, którą zrobiłbym (i zrobię) inaczej następnym razem, jest użycie tylko 3 ½ szklanki wody na 2 szklanki opłukanego ryżu i ½ łyżeczki soli.

Po tym, jak skończył się wczoraj wieczorem, byłem zbyt zmęczony, żeby dalej z nim kombinować, więc zostawiłem garnek na ciepłym i poszedłem spać. 5 godzin później, jeśli w ogóle, to się poprawiło.

Było dobrze bez niego, ale jestem zaintrygowany odpowiedzią @GdD tutaj. Później spróbuję zrobić ryż ponownie z powyższymi pomiarami plus 1,5 TBS cukru, tylko po to, aby zobaczyć (więcej po prostu wydaje się zbyt wiele). Robienie kleistego ryżu bez kuchenki do gotowania ryżu ](https://cooking.stackexchange.com/questions/40899/making-sticky-rice-without-rice-cooker?rq=1)

Final EDIT I Promise :

Yep, to zadziałało. Trochę brązowieje na dnie garnka do gotowania ryżu, ale to mi się podoba. Smakowało mi to tak samo jak kleisty ryż z tajskiej restauracji. To nie jest to samo, ale jest naprawdę dobre. Tak więc, to jest moja rekomendacja. Bawcie się dobrze!

Pani, która zrobiła ten filmik odpowiedziała mi na YouTube. Wydaje się wdzięczna i pochlebiona. Nie miała żadnych poprawek.

Aby odpowiedzieć na Twoje pytanie: nie możesz… nie bardzo.

Tajski ryż kleisty jest gotowany na parze, a nie na wrzątku, a następnie gotowany na parze jak normalny ryż. Po prostu gotowanie kleistego ryżu przy użyciu standardowej metody nie jest więcej tajski lepki ryż niż spud, że mam zmiażdżone pod nogą jest puree ziemniaka.

Główną różnicą jest to, że kleisty ryż ma woskowatą skrobię i będzie reagować bardzo różnie na różnych metod gotowania niż standardowy ryż. Ponadto, gotowanie na parze pozwala na dekstrynację podczas całego procesu gotowania, a nie tylko pod koniec gotowania, zapewniając inny smak w gotowanym produkcie.

Różnice nie są subtelne, jeśli używasz tradycyjnej metody tajskiej, jednak Twój przebieg może się różnić.

Zanim zadasz to pytanie, powinieneś był przyjrzeć się, jak to się robi twoją lokalną tajską restaurację w USA i jak to się robi w Tajlandii. Nie tylko ryż, ale metoda jest inna. Jest parzony, a nie gotowany. Oczywiście można ustawić różne urządzenia do tego celu, ale Thai aparat, odpowiedni do użytku na górze pieca, jest najbardziej autentyczny, chyba że powielać gotowanie na parze nie zbliżysz się.

Jim

Umyjesz ryż do momentu, aż woda będzie czysta…co spowoduje, że pozbędziesz się wszelkiego rodzaju polewy lub patyny, czy też jakiejkolwiek innej powłoki, która się pojawi, tak, że ładna, klejąca się skrobia z poszczególnych ziaren może się połączyć.

Dla substytutu kija ryżowego naprawdę używam tylko jaśminowego ryżu z odrobiną dodatkowej wody. Niewiele i nie na tyle, aby ryż był zawilgocony, tylko na tyle, aby nie był dokładnie “suchy” po zakończeniu gotowania.

Kuchenka do gotowania ryżu działa na zasadzie wykrywania, że ryż robi się zbyt gorący, wtedy wie, że skończyła się woda i ryż jest “gotowy”, jeśli użyto odpowiedniej ilości wody.

Proszę sprawdzić Gorąca tajska kuchenka You Tube, Pai pokazuje, jak gotować tajski lepki ryż w kuchence do ryżu i inną metodą nazywa “Steam the Bowl”. Jej metoda polega na tym, że nie trzeba namaczać kleistego ryżu. Upewnij się, że używasz kleistego ryżu z Tajlandii. Quick-Fix, No-Soak Sticky Rice หุงข้าวเหนียวแบบไม่แช่ข้าว- HTK Tutorial https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

To jest dla kleistego ryżu, którego można użyć w przepisie na kleisty ryż i mango.